私は家族の多くが燻製魚の大ファンではないことを発見したときに、魚の代わりに鶏むね肉を使ってロシアのサラダShubaを作り始めました。私はクラシックな構造を保ちましたが、茹でて冷やした鶏むね肉はみんなにとってより親しみやすいと思います。これは層状のカラフルなサラダで、前日に準備し、冷やすことで全ての風味がよりよくなります。
クイック情報
総時間：約2時間（材料の冷却を含む、冷蔵庫での24時間は除く）
ポーション：8-10
難易度：中程度
材料
- 400gの鶏むね肉（または400gの燻製またはマリネされたサバ、魚のバージョンが欲しい場合）
- 大きな赤ビーツ1個（約300-350g）
- 中くらいの人参4本
- 中くらいの白いジャガイモ4個（合計約500g）
- 卵4個
- 青ねぎ1束（緑の部分のみ）
- 150gのマヨネーズ（理想的には自家製）
- 150gのサワークリーム（脂肪分20%以上）
- 70mlのひまわり油
- にんにく2片
- 塩
作り方
1. 鶏むね肉を塩を加えた水で完全に茹でます。十分に冷やし、小さなキューブに切ります。
2. ジャガイモを洗い、皮をむかずに茹でます。冷やした後、皮をむいて大きなおろし器でおろします。
3. 人参とビーツを別々に皮をむかずに茹でます。柔らかくなったら皮をむき、小さいおろし器でおろします。別々に置いておきます。
4. 硬ゆで卵を茹で、殻をむいて卵白と卵黄を分けます。小さいおろし器でそれぞれおろします。
5. フライパンで70mlの油と2片の潰したにんにくを加熱し、焦がさないようにします。油に香りを移すだけです。にんにくを取り出し、ビーツの上に半分の油をかけ、残りの半分を人参の上にかけます。よく混ぜて、30分間マリネします。
6. 青ねぎの緑の部分を薄く輪切りにします。
7. マヨネーズとサワークリームを同量混ぜます。
8. 大きな皿にマヨネーズとサワークリームの混合物の薄い層を置いて、最初の層が皿にくっつかないようにします。
9. 次の順序で材料を層にします（あまり強く押さえず、呼吸させてください）：
- おろしたジャガイモ
- 茹でた鶏肉のキューブ（または魚）
- マヨネーズとサワークリームの薄い層
- おろした人参（マリネ後）
- おろしたビーツ（マリネ後）
- 青ねぎ
- おろした卵白
- 上におろした卵黄を飾ります
10. 層の間に好みに応じてマヨネーズとサワークリームの混合物を少し広げます。やりすぎないように、重くなりすぎないようにします。
11. サラダを覆い、冷蔵庫で少なくとも12時間、理想的には24時間冷やします。
なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか
これはしっかりとしたサラダで、前もって準備するのに適しており、すぐに提供する必要はありません。私は残りを次の日やその次の日に使えるので好きです。食感や味が失われることはありません。大きな食事にも、弁当にも適しています。
ヒントとバリエーション
ヒント
- ビーツをすりおろすときは、手が汚れないように手袋を使用してください。
- すべての野菜をきれいにする前に、十分に冷やしてください。熱いと層が「柔らかく」なる可能性があります。
- より明確な外観のために、透明または広い皿を使用して層を見えるようにします。
- サラダを個別の形に盛り付けたい場合は、ステンレススチールのリングを使用できます。
置き換え
- 燻製魚（ニシン、サバ、スモークサーモン）を使用できますが、骨を取り除いて小さく切るだけです。
- 白いジャガイモの代わりに赤いジャガイモを使用できますが、食感は少し異なります。
- より軽いサラダにしたい場合は、サワークリームを使わずにマヨネーズだけを使用できます。
バリエーション
- より酸味を加えたい場合は、層の間に小さく切ったピクルスを追加します。
- マヨネーズを減らしたい場合は、サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを加えます。
- 追加の新鮮さのために、人参とビーツの間におろしたリンゴの層を加えます（汁を切っておく）。
提供アイデア
- 黒パンやシンプルなクラッカーと一緒に食べます。
- 美しいスライスに切り、層を見せることができます。
- 祝宴には、小さなカップに個々のポーションを盛り付けます。
よくある質問
1. サラダを前日に作れますか？
はい、層が安定し、風味が混ざるために、冷蔵庫で少なくとも12-24時間冷やすことをお勧めします。
2. グリルまたは揚げた鶏むね肉を使用できますか？
理想的には、茹でて冷やしたものが良いです。そうすることで、ジューシーで味が中立的になります。すでに調理されたグリルチキンがある場合は使用できますが、風味は少し異なります。
3. 青ねぎの代わりに白ねぎを入れてもいいですか？
はい、ただし、他の味を覆い隠さないように、非常に少量を細かく刻んでください。
4. このサラダを冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。茹でた野菜とマヨネーズの食感が変わり、解凍時に水っぽくなります。
5. ビーツがない場合は何に置き換えられますか？
ビーツがないとサラダの外観と味が失われますが、色と甘さが必要な場合は追加の人参を試すことができますが、同じにはなりません。
栄養価（推定、1ポーションあたり）
- カロリー：250-300 kcal
- タンパク質：12-15 g
- 脂肪：14-18 g（主にマヨネーズとサワークリームから）
- 炭水化物：18-22 g（ジャガイモ、ビーツ、人参から）
これらの値は、使用するマヨネーズとサワークリームの量、および肉または魚の種類によって大きく異なります。
保存と再加熱
サラダは冷蔵庫で蓋をして最大3日間保存できます。再加熱せず、冷やして提供します。広いナイフで切ると層が崩れません。美しい外観を保ちたい場合は、盛り付けに広いヘラを使用します。3日後、野菜の食感が変わり、新鮮さが失われます。
クイック情報
総時間：約2時間（材料の冷却を含む、冷蔵庫での24時間は除く）
ポーション：8-10
難易度：中程度
材料
- 400gの鶏むね肉（または400gの燻製またはマリネされたサバ、魚のバージョンが欲しい場合）
- 大きな赤ビーツ1個（約300-350g）
- 中くらいの人参4本
- 中くらいの白いジャガイモ4個（合計約500g）
- 卵4個
- 青ねぎ1束（緑の部分のみ）
- 150gのマヨネーズ（理想的には自家製）
- 150gのサワークリーム（脂肪分20%以上）
- 70mlのひまわり油
- にんにく2片
- 塩
作り方
1. 鶏むね肉を塩を加えた水で完全に茹でます。十分に冷やし、小さなキューブに切ります。
2. ジャガイモを洗い、皮をむかずに茹でます。冷やした後、皮をむいて大きなおろし器でおろします。
3. 人参とビーツを別々に皮をむかずに茹でます。柔らかくなったら皮をむき、小さいおろし器でおろします。別々に置いておきます。
4. 硬ゆで卵を茹で、殻をむいて卵白と卵黄を分けます。小さいおろし器でそれぞれおろします。
5. フライパンで70mlの油と2片の潰したにんにくを加熱し、焦がさないようにします。油に香りを移すだけです。にんにくを取り出し、ビーツの上に半分の油をかけ、残りの半分を人参の上にかけます。よく混ぜて、30分間マリネします。
6. 青ねぎの緑の部分を薄く輪切りにします。
7. マヨネーズとサワークリームを同量混ぜます。
8. 大きな皿にマヨネーズとサワークリームの混合物の薄い層を置いて、最初の層が皿にくっつかないようにします。
9. 次の順序で材料を層にします（あまり強く押さえず、呼吸させてください）：
- おろしたジャガイモ
- 茹でた鶏肉のキューブ（または魚）
- マヨネーズとサワークリームの薄い層
- おろした人参（マリネ後）
- おろしたビーツ（マリネ後）
- 青ねぎ
- おろした卵白
- 上におろした卵黄を飾ります
10. 層の間に好みに応じてマヨネーズとサワークリームの混合物を少し広げます。やりすぎないように、重くなりすぎないようにします。
11. サラダを覆い、冷蔵庫で少なくとも12時間、理想的には24時間冷やします。
なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか
これはしっかりとしたサラダで、前もって準備するのに適しており、すぐに提供する必要はありません。私は残りを次の日やその次の日に使えるので好きです。食感や味が失われることはありません。大きな食事にも、弁当にも適しています。
ヒントとバリエーション
ヒント
- ビーツをすりおろすときは、手が汚れないように手袋を使用してください。
- すべての野菜をきれいにする前に、十分に冷やしてください。熱いと層が「柔らかく」なる可能性があります。
- より明確な外観のために、透明または広い皿を使用して層を見えるようにします。
- サラダを個別の形に盛り付けたい場合は、ステンレススチールのリングを使用できます。
置き換え
- 燻製魚（ニシン、サバ、スモークサーモン）を使用できますが、骨を取り除いて小さく切るだけです。
- 白いジャガイモの代わりに赤いジャガイモを使用できますが、食感は少し異なります。
- より軽いサラダにしたい場合は、サワークリームを使わずにマヨネーズだけを使用できます。
バリエーション
- より酸味を加えたい場合は、層の間に小さく切ったピクルスを追加します。
- マヨネーズを減らしたい場合は、サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを加えます。
- 追加の新鮮さのために、人参とビーツの間におろしたリンゴの層を加えます（汁を切っておく）。
提供アイデア
- 黒パンやシンプルなクラッカーと一緒に食べます。
- 美しいスライスに切り、層を見せることができます。
- 祝宴には、小さなカップに個々のポーションを盛り付けます。
よくある質問
1. サラダを前日に作れますか？
はい、層が安定し、風味が混ざるために、冷蔵庫で少なくとも12-24時間冷やすことをお勧めします。
2. グリルまたは揚げた鶏むね肉を使用できますか？
理想的には、茹でて冷やしたものが良いです。そうすることで、ジューシーで味が中立的になります。すでに調理されたグリルチキンがある場合は使用できますが、風味は少し異なります。
3. 青ねぎの代わりに白ねぎを入れてもいいですか？
はい、ただし、他の味を覆い隠さないように、非常に少量を細かく刻んでください。
4. このサラダを冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。茹でた野菜とマヨネーズの食感が変わり、解凍時に水っぽくなります。
5. ビーツがない場合は何に置き換えられますか？
ビーツがないとサラダの外観と味が失われますが、色と甘さが必要な場合は追加の人参を試すことができますが、同じにはなりません。
栄養価（推定、1ポーションあたり）
- カロリー：250-300 kcal
- タンパク質：12-15 g
- 脂肪：14-18 g（主にマヨネーズとサワークリームから）
- 炭水化物：18-22 g（ジャガイモ、ビーツ、人参から）
これらの値は、使用するマヨネーズとサワークリームの量、および肉または魚の種類によって大きく異なります。
保存と再加熱
サラダは冷蔵庫で蓋をして最大3日間保存できます。再加熱せず、冷やして提供します。広いナイフで切ると層が崩れません。美しい外観を保ちたい場合は、盛り付けに広いヘラを使用します。3日後、野菜の食感が変わり、新鮮さが失われます。
材料
材料 400gのサバ（マリネ、燻製）または（魚が苦手な人のための鶏胸肉）1個の大きな赤ビーツ 4本の人参 4個のじゃがいも 4個の卵 1束の青ねぎ マヨネーズ サワークリーム。