我记得第一次尝试做这个汤时，完全忘记了橱柜里的粗麦粉，只加了面粉。显然，结果没什么结构——一些奇怪又粘稠的漂浮物，连锅都没拿出来。那时候大家都笑我。现在我也笑，但我可以闭着眼睛做。总会有人在餐桌上问：“怎么没有蛋，饺子能成吗？”当然能，且非常松软。老实说，我每次想吃点简单的东西，但又想要那种温暖的家常饭的感觉时，都会做这个汤，不想麻烦。
我的烹饪时间不太固定，我不是那种精确计量的人，但切菜和在锅边闲聊的时间，加起来大约需要50到60分钟。这是为四人份准备的，真的是想喝汤的人，而不是为了减肥或品尝。我没什么好说的，这不是复杂的食谱，属于“我会煮土豆”的水平，但如果你想让饺子好吃，就需要一点耐心，不要急于求成。
我很常做这个汤，尤其是在我不想吃肉或者在禁食的时候。此外，当你有时令的新鲜蔬菜，甚至在冰箱里找到一束被遗忘的香草时，它也非常好。我喜欢它，因为它是一种能把人聚在餐桌上的汤，没人觉得缺少什么，即使是在禁食期间。而且，是的，吃完后也不会觉得沉重，可以安心地当晚餐或午餐吃。此外，当空气中有点感冒时，这个汤是我们的首选。我不知道它是否能治愈什么，但肯定能舒缓。
汤的配料，适合4人：
- 2根适中大小的胡萝卜（不要太小；如果太细，再加一根）
- 2个白洋葱（经典款，既不太小也不太大；作为基础）
- 1个甜椒（我用红色的，因为颜色好看，但任何颜色都行）
- 50毫升油（葵花籽油，不用担心用特级初榨的）
- 1茶匙盐（根据口味调整）
- 1茶匙蔬菜调味料或干蔬菜粉——如果不喜欢调味料，可以用天然的蔬菜调味料，或者干脆省略，但它能增加额外的味道
- 水，足够填满一个2-2.5升的锅（我用大约2升，必要时再加）
- 香草：莳萝、香菜，随你喜欢或手边有的——至少一把洗净切碎的
饺子的配料：
- 2满勺粗麦粉（不要放得太多，大约40-45克）
- 2勺白面粉（大约35-40克，足以让混合物粘合）
- 一点盐
- 温水，逐渐加入——这里我没有确切称量，但大约80-100毫升，直到得到合适的稠度
胡萝卜和甜椒提供甜味和颜色，洋葱是味道的基础，油帮助释放蔬菜的香味（不要跳过），调味料恰到好处，香草则增添清新。饺子由粗麦粉和面粉制成，以免散开，而盐显然是为了调味。水的量要适中，不能太浓稠。
1. 首先准备蔬菜——把所有的都清洗干净：洋葱、胡萝卜、甜椒。我仔细洗，不急于求成，喜欢确保没有任何泥土残留。洋葱切得尽量细，不想在碗里看到大块的。胡萝卜保留完整，因为我喜欢最后再拿出来，单独放或根据心情切片放入汤中。甜椒切成小块，不要切得太碎。
2. 在锅里，用中小火加热油。放入洋葱，稍微软化一下，不要烧焦。只需软化并散发出香气即可。如果煮得太久，会变得苦。这是我最初犯的错误之一。
3. 当洋葱准备好后，倒入水，大约2升。不要一次性倒完，留一点以防最后需要补充。然后，加入盐、调味料、切好的甜椒和整根胡萝卜。让一切在中火上煮25-30分钟，直到蔬菜熟透。期间可以忙着准备饺子。
4. 对于饺子：在一个碗里，将粗麦粉与面粉和盐混合。在这一步不要急。逐渐加入温水，而不是一次性全部加，并不断用勺子搅拌。要形成一种稠厚的糊状，不流动，但也不要像水泥一样。如果太稠，饺子会硬得像子弹；如果太稀，会在汤里散开，没法炫耀。我用勺子检查——提起来的时候，应该非常缓慢地流下来。
5. 当蔬菜煮熟（可以用叉子测试，如果胡萝卜容易插入，就好了），把火调到最低。如果汤在沸腾，就不要放饺子，因为会散开。我用勺子舀出饺子的混合物，轻轻放入汤中。如果想要小一点，可以用茶匙。通常我能做出10-12个饺子。不要把锅塞得太满，留出空间让每个饺子膨胀。
6. 放入所有饺子后，稍微提高火力，让汤重新开始煮，但不要开到最大火。让其保持5-6分钟，不要再长时间。不要碰它们，不要搅拌，只需部分盖上锅盖。
7. 5-6分钟后，关火。盖上锅盖，让饺子在汤里再静置10分钟，不要沸腾。这会让它们更松软，我不知道为什么，但我每次都是这样做的。
8. 现在我可以拿出胡萝卜，如果想的话，切好再放回去。最后，撒上切碎的香草，轻轻搅拌，餐点就完成了。我总是加入香菜和莳萝，这样感觉更完整。再检查一下盐，完成。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要急于放饺子，关火后让它们在汤里静置，否则可能会中间生。
- 如果想要更松软，可以在饺子的混合物中加一点油，但不要过量。
- 用一勺混合物测试第一颗饺子，看看它是否能保持形状。如果散开，加入一点面粉。
- 在上菜前让汤静置一会儿，味道会更好。
材料替代：
- 如果想要无麸质，可以不放面粉，只用无麸质的粗麦粉（在自然食品商店有卖）。我做的效果不是完全一样，但也能接受。
- 如果不使用调味料，可以用少许干香料（芹菜、香菜、干莳萝、盐和胡椒）替代。
- 蔬菜可以变化：可以加入芹菜、香菜根或你手边有的任何东西。
- 只用粗麦粉和水做饺子，不放面粉，但会更脆弱。
变化：
- 如果你喜欢更多的香草，可以在最后加入一些新鲜的莳萝叶或春天的野蒜。
- 也可以加一点捣碎的大蒜，给汤增添意想不到的风味。
- 还可以加入一些切成小方块的土豆，与蔬菜一起煮。
上菜创意：
- 最好搭配新鲜的面包，或者如果想要一顿丰盛的午餐，可以搭配玉米粥。
- 如果想要一点“刺激”，可以搭配一些辣椒。
- 晚餐时，可以搭配简单的西红柿洋葱沙拉或自制腌菜。
- 对于孩子，可以单独把饺子拿出来，放在他们的碗里，加一点清汤和切好的胡萝卜片。
常见问题解答
1. 如何防止饺子在汤中散开？
如果混合物太稀，饺子在煮的时候会散开。我的建议是：开始时少加水，搅拌均匀，检查质地。如果觉得不够粘，加入一点粗麦粉或面粉。而且在汤沸腾时不要放饺子！
2. 我可以提前做饺子吗？
不太推荐，饺子必须直接放入热汤中，以免变硬或干燥。如果你真的想提前做，可以把它们放在一个盖好的碗里，汤准备好后立即放入煮。
3. 如果不使用调味料，可以用什么替代？
最好用盐、少许胡椒、一些根茎类蔬菜，再加一点干莳萝或香菜。如果有的话，少许酱油会增加鲜味，但不要放太多，以免改变汤的经典味道。
4. 我可以用其他类型的面粉做饺子吗？
可以尝试全麦面粉或无麸质面粉，但质地不会完全相同。普通白面粉最适合做这些饺子，口感柔软且略微松软。
5. 汤可以冷冻吗？
汤本身可以冷冻，但饺子解冻后不一样，变得有点胶状。如果你真的想冷冻，建议只冷冻汤底和蔬菜，等解冻时再做新鲜的饺子。
6. 为什么最后要把胡萝卜从汤里拿出来？
因为整根胡萝卜在煮的时候能保持质地和甜味，可以在放入碗前切好。如果留着小块煮，会失去甜味并碎掉。
营养价值（大致估算）
这个汤是餐桌上最轻便的选择之一。一份大约有120-150卡路里，具体取决于你放了多少油和饺子的大小。碳水化合物主要来自饺子（粗麦粉+面粉），还有蔬菜。脂肪很少，主要来自开始时的油——每份大约4-5克，具体取决于盘子里的油量。蛋白质不多，大约每份3-4克，因为毕竟是一道素汤。好的一点是，蔬菜中含有丰富的纤维，不会让你感到精力不足，也不会像一些豆类汤那样让你胀气。它轻便但饱腹，没有糖或隐含成分。如果想让它更低热量，可以减少油量并做小点的饺子。
如何保存和加热
如果汤剩下，可以放入一个带盖的容器，放在冰箱里——可以保存2-3天。我如果想保持饺子“新鲜”，会单独把饺子拿出来，因为如果长时间泡在汤里，有时会吸水变得太软。加热时，开小火，不要开到最大，以免饺子散开。也可以用微波炉加热，但最好把它们放在一个小锅里，加一点水，这样汤就不会完全煮沸。如果发现液体蒸发了，再加半杯水，根据口味加盐或少许新鲜香草。如果你拿出了胡萝卜，切好后再加入，不要让它们在冰箱里待太久，因为会变得稀烂。就这样，简单又不麻烦。
我的烹饪时间不太固定，我不是那种精确计量的人，但切菜和在锅边闲聊的时间，加起来大约需要50到60分钟。这是为四人份准备的，真的是想喝汤的人，而不是为了减肥或品尝。我没什么好说的，这不是复杂的食谱，属于“我会煮土豆”的水平，但如果你想让饺子好吃，就需要一点耐心，不要急于求成。
我很常做这个汤，尤其是在我不想吃肉或者在禁食的时候。此外，当你有时令的新鲜蔬菜，甚至在冰箱里找到一束被遗忘的香草时，它也非常好。我喜欢它，因为它是一种能把人聚在餐桌上的汤，没人觉得缺少什么，即使是在禁食期间。而且，是的，吃完后也不会觉得沉重，可以安心地当晚餐或午餐吃。此外，当空气中有点感冒时，这个汤是我们的首选。我不知道它是否能治愈什么，但肯定能舒缓。
汤的配料，适合4人：
- 2根适中大小的胡萝卜（不要太小；如果太细，再加一根）
- 2个白洋葱（经典款，既不太小也不太大；作为基础）
- 1个甜椒（我用红色的，因为颜色好看，但任何颜色都行）
- 50毫升油（葵花籽油，不用担心用特级初榨的）
- 1茶匙盐（根据口味调整）
- 1茶匙蔬菜调味料或干蔬菜粉——如果不喜欢调味料，可以用天然的蔬菜调味料，或者干脆省略，但它能增加额外的味道
- 水，足够填满一个2-2.5升的锅（我用大约2升，必要时再加）
- 香草：莳萝、香菜，随你喜欢或手边有的——至少一把洗净切碎的
饺子的配料：
- 2满勺粗麦粉（不要放得太多，大约40-45克）
- 2勺白面粉（大约35-40克，足以让混合物粘合）
- 一点盐
- 温水，逐渐加入——这里我没有确切称量，但大约80-100毫升，直到得到合适的稠度
胡萝卜和甜椒提供甜味和颜色，洋葱是味道的基础，油帮助释放蔬菜的香味（不要跳过），调味料恰到好处，香草则增添清新。饺子由粗麦粉和面粉制成，以免散开，而盐显然是为了调味。水的量要适中，不能太浓稠。
1. 首先准备蔬菜——把所有的都清洗干净：洋葱、胡萝卜、甜椒。我仔细洗，不急于求成，喜欢确保没有任何泥土残留。洋葱切得尽量细，不想在碗里看到大块的。胡萝卜保留完整，因为我喜欢最后再拿出来，单独放或根据心情切片放入汤中。甜椒切成小块，不要切得太碎。
2. 在锅里，用中小火加热油。放入洋葱，稍微软化一下，不要烧焦。只需软化并散发出香气即可。如果煮得太久，会变得苦。这是我最初犯的错误之一。
3. 当洋葱准备好后，倒入水，大约2升。不要一次性倒完，留一点以防最后需要补充。然后，加入盐、调味料、切好的甜椒和整根胡萝卜。让一切在中火上煮25-30分钟，直到蔬菜熟透。期间可以忙着准备饺子。
4. 对于饺子：在一个碗里，将粗麦粉与面粉和盐混合。在这一步不要急。逐渐加入温水，而不是一次性全部加，并不断用勺子搅拌。要形成一种稠厚的糊状，不流动，但也不要像水泥一样。如果太稠，饺子会硬得像子弹；如果太稀，会在汤里散开，没法炫耀。我用勺子检查——提起来的时候，应该非常缓慢地流下来。
5. 当蔬菜煮熟（可以用叉子测试，如果胡萝卜容易插入，就好了），把火调到最低。如果汤在沸腾，就不要放饺子，因为会散开。我用勺子舀出饺子的混合物，轻轻放入汤中。如果想要小一点，可以用茶匙。通常我能做出10-12个饺子。不要把锅塞得太满，留出空间让每个饺子膨胀。
6. 放入所有饺子后，稍微提高火力，让汤重新开始煮，但不要开到最大火。让其保持5-6分钟，不要再长时间。不要碰它们，不要搅拌，只需部分盖上锅盖。
7. 5-6分钟后，关火。盖上锅盖，让饺子在汤里再静置10分钟，不要沸腾。这会让它们更松软，我不知道为什么，但我每次都是这样做的。
8. 现在我可以拿出胡萝卜，如果想的话，切好再放回去。最后，撒上切碎的香草，轻轻搅拌，餐点就完成了。我总是加入香菜和莳萝，这样感觉更完整。再检查一下盐，完成。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要急于放饺子，关火后让它们在汤里静置，否则可能会中间生。
- 如果想要更松软，可以在饺子的混合物中加一点油，但不要过量。
- 用一勺混合物测试第一颗饺子，看看它是否能保持形状。如果散开，加入一点面粉。
- 在上菜前让汤静置一会儿，味道会更好。
材料替代：
- 如果想要无麸质，可以不放面粉，只用无麸质的粗麦粉（在自然食品商店有卖）。我做的效果不是完全一样，但也能接受。
- 如果不使用调味料，可以用少许干香料（芹菜、香菜、干莳萝、盐和胡椒）替代。
- 蔬菜可以变化：可以加入芹菜、香菜根或你手边有的任何东西。
- 只用粗麦粉和水做饺子，不放面粉，但会更脆弱。
变化：
- 如果你喜欢更多的香草，可以在最后加入一些新鲜的莳萝叶或春天的野蒜。
- 也可以加一点捣碎的大蒜，给汤增添意想不到的风味。
- 还可以加入一些切成小方块的土豆，与蔬菜一起煮。
上菜创意：
- 最好搭配新鲜的面包，或者如果想要一顿丰盛的午餐，可以搭配玉米粥。
- 如果想要一点“刺激”，可以搭配一些辣椒。
- 晚餐时，可以搭配简单的西红柿洋葱沙拉或自制腌菜。
- 对于孩子，可以单独把饺子拿出来，放在他们的碗里，加一点清汤和切好的胡萝卜片。
常见问题解答
1. 如何防止饺子在汤中散开？
如果混合物太稀，饺子在煮的时候会散开。我的建议是：开始时少加水，搅拌均匀，检查质地。如果觉得不够粘，加入一点粗麦粉或面粉。而且在汤沸腾时不要放饺子！
2. 我可以提前做饺子吗？
不太推荐，饺子必须直接放入热汤中，以免变硬或干燥。如果你真的想提前做，可以把它们放在一个盖好的碗里，汤准备好后立即放入煮。
3. 如果不使用调味料，可以用什么替代？
最好用盐、少许胡椒、一些根茎类蔬菜，再加一点干莳萝或香菜。如果有的话，少许酱油会增加鲜味，但不要放太多，以免改变汤的经典味道。
4. 我可以用其他类型的面粉做饺子吗？
可以尝试全麦面粉或无麸质面粉，但质地不会完全相同。普通白面粉最适合做这些饺子，口感柔软且略微松软。
5. 汤可以冷冻吗？
汤本身可以冷冻，但饺子解冻后不一样，变得有点胶状。如果你真的想冷冻，建议只冷冻汤底和蔬菜，等解冻时再做新鲜的饺子。
6. 为什么最后要把胡萝卜从汤里拿出来？
因为整根胡萝卜在煮的时候能保持质地和甜味，可以在放入碗前切好。如果留着小块煮，会失去甜味并碎掉。
营养价值（大致估算）
这个汤是餐桌上最轻便的选择之一。一份大约有120-150卡路里，具体取决于你放了多少油和饺子的大小。碳水化合物主要来自饺子（粗麦粉+面粉），还有蔬菜。脂肪很少，主要来自开始时的油——每份大约4-5克，具体取决于盘子里的油量。蛋白质不多，大约每份3-4克，因为毕竟是一道素汤。好的一点是，蔬菜中含有丰富的纤维，不会让你感到精力不足，也不会像一些豆类汤那样让你胀气。它轻便但饱腹，没有糖或隐含成分。如果想让它更低热量，可以减少油量并做小点的饺子。
如何保存和加热
如果汤剩下，可以放入一个带盖的容器，放在冰箱里——可以保存2-3天。我如果想保持饺子“新鲜”，会单独把饺子拿出来，因为如果长时间泡在汤里，有时会吸水变得太软。加热时，开小火，不要开到最大，以免饺子散开。也可以用微波炉加热，但最好把它们放在一个小锅里，加一点水，这样汤就不会完全煮沸。如果发现液体蒸发了，再加半杯水，根据口味加盐或少许新鲜香草。如果你拿出了胡萝卜，切好后再加入，不要让它们在冰箱里待太久，因为会变得稀烂。就这样，简单又不麻烦。
成分
2根胡萝卜，2个洋葱，1个甜椒，2汤匙粗麦粉，2汤匙面粉，1茶匙蔬菜高汤，香草，50毫升油，盐