उपवास की डंपलिंग सूप

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार यह सूप बनाने की कोशिश की थी, तो मैं अलमारी में रखे सूजी को पूरी तरह भूल गया और सिर्फ आटा डाल दिया। जाहिर है, इससे कुछ भी ठोस नहीं बना - अजीब और चिपचिपी चीजें तैर रही थीं, जिन्हें मैंने बर्तन से भी नहीं निकाला। तब सब लोग मुझ पर हंस रहे थे। अब मैं भी हंसता हूं, लेकिन मैं इसे बंद आंखों से भी बना सकता हूं। हमेशा कोई न कोई मेज पर आता है जो पूछता है, "अंडा नहीं, क्या गालुश्टे बनेगी?" बनती है, ध्यान से, और सच में ये फूली हुई होती हैं। अगर मैं ईमानदारी से कहूं, तो मैं इसे हर बार बनाता हूं जब मुझे कुछ हल्का चाहिए, लेकिन फिर भी घर के गर्म खाने की वो चाहत हो, बिना किसी झंझट के।

मेरा खाना पकाने का समय भिन्न होता है, मैं सटीक संख्याओं का आदमी नहीं हूं, लेकिन सब्जियां काटने और बर्तन के पास थोड़ी देर बातें करने के साथ, यह सब काम करने में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं। यह लगभग 4 गंभीर सर्विंग्स के लिए है, उन लोगों के लिए जो वास्तव में सूप चाहते हैं, न कि डाइट या चखने के लिए। मुझे कहना है, यह कोई जटिल रेसिपी नहीं है, यह "मैं आलू उबालना जानता हूं" स्तर की है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि गालुश्टे अच्छी बने, तो आपको थोड़ी धैर्य रखना होगा और बेतुकी जल्दी नहीं करनी चाहिए।

मैं यह सूप अक्सर बनाता हूं, खासकर उन समय में जब मुझे मांस खाने का मन नहीं होता या जब उपवास होता है। इसके अलावा, यह मौसमी ताजे सब्जियों के साथ भी बहुत अच्छा चलता है, और अगर आपको फ्रिज में एक भूली हुई हरी पत्तियों का गुच्छा मिल जाए। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह सूप लोगों को मेज पर इकट्ठा करता है और कोई भी यह नहीं महसूस करता कि कुछ कमी है, भले ही यह उपवास का हो। और, हां, इसके बाद आप भारी महसूस नहीं करते, आप इसे आराम से रात के खाने और दोपहर के खाने में खा सकते हैं। इसके अलावा, जब हमारे यहां ठंड होती है, तो यह सूप प्राथमिकता में होता है। मुझे नहीं पता कि यह कुछ ठीक करता है या नहीं, लेकिन यह निश्चित रूप से आराम देता है।

सूप के लिए सामग्री, 4 व्यक्तियों के लिए:
- 2 गाजर (मध्यम आकार के, बहुत छोटे नहीं; अगर पतले हैं, तो एक और डालें)
- 2 प्याज (सफेद, साधारण, न बहुत छोटे, न विशाल; आधार के लिए)
- 1 शिमला मिर्च (मैं एक लाल डालता हूं, क्योंकि यह रंग लाता है, लेकिन कोई भी चलेगा)
- 50 मिली तेल (सूरजमुखी का, यहाँ एक्स्ट्रा वर्जिन का तनाव मत लो)
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार, स्वाभाविक रूप से)
- 1 चम्मच सब्जियों का डेलिकेट या सूखी सब्जियों का पाउडर - अगर आपको डेलिकेट पसंद नहीं है, तो प्राकृतिक वेजिटा डालें या छोड़ दें, लेकिन यह अतिरिक्त स्वाद लाता है
- पानी, ताकि 2-2.5 लीटर के बर्तन को भर सकें (मैं लगभग 2 लीटर डालता हूं और जरूरत पड़ने पर और डालता हूं)
- हरी पत्तियां: डिल, अजमोद, जो आपको पसंद हो या जो आपके पास हो - कम से कम एक अच्छी गुच्छा, धोकर बारीक काटी हुई

गालुश्टे के लिए:
- 2 चम्मच सूजी (बिना अधिक ऊँचाई के, लगभग 40-45 ग्राम)
- 2 चम्मच सफेद आटा (लगभग 35-40 ग्राम, ताकि मिश्रण को बांध सके)
- एक चुटकी नमक
- गर्म पानी, थोड़ी-थोड़ी करके - यहाँ मैंने ठीक से नहीं तौला, लेकिन लगभग 80-100 मिली, जब तक सही स्थिरता नहीं मिलती

गाजर और शिमला मिर्च मिठास और रंग देते हैं, प्याज स्वाद का आधार है, तेल सब्जियों से सुगंध निकालने में मदद करता है (इसे छोड़ मत देना), डेलिकेट आवश्यक मसाले देता है, हरी पत्तियां ताजगी के लिए होती हैं। गालुश्टे सूजी और आटे से होती हैं, ताकि टूट न जाएं, और नमक, जाहिर है, स्वाद के लिए है। पानी, ताकि यह सूप हो, गाढ़े सूप नहीं।

1. पहले मैं सब्जियां तैयार करता हूं - सब कुछ छीलता हूं: प्याज, गाजर, शिमला मिर्च। मैं उन्हें अच्छे से धोता हूं, जल्दी नहीं करता, मैं मिट्टी के किसी भी निशान से छुटकारा पाना पसंद करता हूं। प्याज को जितना हो सके बारीक काटता हूं, मैं नहीं चाहता कि प्लेट में बड़े टुकड़े हों जो मेरी आंखों में कूदें। गाजर को मैं पूरे छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे उन्हें अंत में निकालना पसंद है, उन्हें अलग रखना या, अगर मन हो, तो उन्हें सूप में उबालने के बाद गोल टुकड़ों में काटना। शिमला मिर्च को मैं छोटे टुकड़ों में काटता हूं, बहुत छोटे नहीं।

2. एक बर्तन में, मैं मध्यम से कम आंच पर तेल गर्म करने के लिए डालता हूं। प्याज डालता हूं और उसे थोड़ा नरम होने देता हूं, बिना जलाए। इसे सुनहरा करने की जरूरत नहीं है, बस नरम होना चाहिए और अच्छा सुगंध आना चाहिए। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देंगे, तो यह कड़वा स्वाद देगा। यह एक गलती है जो मैंने शुरुआत में की थी।

3. जब प्याज तैयार हो जाए, तो मैं लगभग 2 लीटर पानी डालता हूं। मैं इसे एक बार में नहीं डालता, थोड़ा बचा लेता हूं ताकि अगर अंत में और डालने की जरूरत पड़े। फिर, नमक, डेलिकेट, कटे हुए शिमला मिर्च, पूरे गाजर डालता हूं। मैं सब कुछ मध्यम आंच पर उबालने देता हूं, लगभग 25-30 मिनट, जब तक सब्जियां पक न जाएं। इस बीच, मैं गालुश्टे पर ध्यान दे सकता हूं।

4. गालुश्टे के लिए: एक कटोरे में, मैं सूजी को आटे और नमक के पाउडर के साथ मिलाता हूं। यहाँ जल्दी करने की कोई जगह नहीं है। मैं धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करता हूं, एक बार में नहीं, और हमेशा चम्मच से मिलाता हूं। यह एक प्रकार का गाढ़ा पेस्ट होना चाहिए, न कि बहने वाला, लेकिन न ही सीमेंट जैसा। अगर आप इसे बहुत गाढ़ा बनाते हैं, तो गालुश्टे गोली की तरह कठोर हो जाती हैं। अगर यह बहुत पतला है, तो यह सूप में टूट जाती है और आपके पास दिखाने के लिए कुछ नहीं रह जाता। मैं चम्मच से जांचता हूं - एक बार उठाता हूं और यह बहुत धीरे-धीरे गिरना चाहिए।

5. जब सब्जियां पक जाएं (आप कांटे से परीक्षण कर सकते हैं, अगर गाजर आसानी से प्रवेश करता है, तो यह तैयार है), तो मैं आंच को न्यूनतम पर कम कर देता हूं। अगर सूप उबल रहा है, तो गालुश्टे मत डालो, क्योंकि वे टूट जाएंगी। मैं गालुश्टे के मिश्रण से एक चम्मच उठाता हूं और इसे धीरे-धीरे सूप में छोड़ देता हूं। अगर आप छोटे चाहते हैं, तो एक छोटी चम्मच का उपयोग करें। आमतौर पर, मुझसे लगभग 10-12 गालुश्टे बनती हैं। बर्तन को भरा मत करो, हर एक को फूलने के लिए जगह छोड़ दो।

6. जब आप सभी गालुश्टे डाल चुके हैं, तो मैं आंच को थोड़ा बढ़ाता हूं, ताकि यह फिर से उबलने लगे, लेकिन इसे अधिकतम पर नहीं करता। मैं इसे 5-6 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देता हूं, इससे ज्यादा नहीं। उन्हें मत छुओ, मत मिलाओ, बस आंशिक रूप से ढक दो।

7. 5-6 मिनट के बाद, मैं आंच बंद कर देता हूं। मैं ढक्कन रखता हूं और गालुश्टे को सूप में 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देता हूं, बिना उबाल के। इससे वे और फूले हुए हो जाते हैं, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए यह हर बार काम करता है।

8. अब मैं गाजर निकाल सकता हूं, अगर मैं चाहूं, या उन्हें काटकर वापस डाल सकता हूं। अंत में, मैं कटी हुई हरी पत्तियां डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाता हूं और खाना तैयार है। मैं हमेशा अजमोद और डिल डालता हूं, मुझे लगता है कि इससे यह पूरा होता है। मैं एक बार फिर नमक की जांच करता हूं और बस।

उपयोगी सुझाव, विविधताएं और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- गालुश्टे को जल्दी मत करो, उन्हें सूप में आराम करने दो जब आप आंच बंद कर दें, अन्यथा वे बीच में कच्ची रह सकती हैं।
- अगर आप उन्हें और फूली हुई चाहते हैं, तो आप गालुश्टे के मिश्रण में एक बूँद तेल डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा मत डालें।
- पहले गालुश्टे के मिश्रण के एक चम्मच से परीक्षण करें, देखें कि क्या यह अपनी आकृति बनाए रखता है। अगर यह टूटता है, तो और थोड़ा आटा डालें।
- सूप को परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, सुगंधें अधिक सुंदर मिलती हैं।

सामग्री के विकल्प:
- अगर आप गालुश्टे को ग्लूटेन मुक्त बनाना चाहते हैं, तो आप आटे को हटा सकते हैं और केवल ग्लूटेन मुक्त सूजी का उपयोग कर सकते हैं (यह प्राकृतिक दुकानों में उपलब्ध है)। मेरे लिए यह बिल्कुल वैसा नहीं बना, लेकिन यह ठीक काम करता है।
- अगर आप डेलिकेट का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप सूखे मसालों (सेलरी, अजमोद, सूखा लेउस्टेन, नमक और काली मिर्च) का एक चुटकी डाल सकते हैं।
- सब्जियां भिन्न होती हैं: आप इसमें सेलरी, अजमोद की जड़, या जो भी आपके पास हो, जोड़ सकते हैं।
- आप केवल सूजी और पानी से गालुश्टे बना सकते हैं, बिना आटे के, लेकिन वे अधिक नाजुक बनती हैं।

विविधताएं:
- अगर आपको हरी सब्जियों वाला सूप पसंद है, तो अंत में कुछ ताजे लेउस्टेन की पत्तियां या वसंत में कुछ जंगली लहसुन डालें।
- अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालना भी अच्छा है, एक अप्रत्याशित मोड़ के लिए।
- आप कुछ छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं, उन्हें सब्जियों के साथ उबाल सकते हैं।

परोसने के विचार:
- यह ताजे ब्रेड के साथ सबसे अच्छा जाता है या अगर आप एक असली दोपहर के भोजन का मन कर रहे हैं, तो ममालिगा के साथ।
- आप इसे साथ में हरी मिर्च के साथ परोस सकते हैं, अगर आप कुछ "आपको पकड़ने वाला" चाहते हैं।
- रात के खाने के लिए, मैं इसे टमाटर और प्याज के साधारण सलाद या घर के अचार के साथ जोड़ता हूं।
- बच्चों के लिए, मैं गालुश्टे को अलग निकालता हूं और उन्हें एक कटोरे में थोड़े से साफ सूप और गाजर के गोल टुकड़ों के साथ डालता हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं गालुश्टे को सूप में टूटने से कैसे रोकूं?
अगर आपके पास मिश्रण बहुत पतला है, तो गालुश्टे उबालते समय टूट जाती हैं। मेरी सलाह: शुरू में कम पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और चम्मच से बनावट की जांच करें। अगर आपको लगता है कि यह चम्मच पर नहीं टिकता, तो थोड़ा और सूजी या आटा डालें। और जब सूप जोर से उबल रहा हो, तब गालुश्टे मत डालें!

2. क्या मैं गालुश्टे पहले बना सकता हूं?
मैं वास्तव में सिफारिश नहीं करता, गालुश्टे को सीधे गर्म सूप में डालना चाहिए ताकि वे कठोर या सूखी न हों। अगर आप उन्हें पहले बनाना चाहते हैं, तो उन्हें एक ढके हुए कटोरे में रखें और जैसे ही सूप तैयार हो, उन्हें उबालने के लिए डालें।

3. अगर मैं डेलिकेट का उपयोग नहीं करता, तो मैं इसे किससे बदल सकता हूं?
सबसे अच्छा होगा कि आप नमक, थोड़ा काली मिर्च, कुछ अतिरिक्त जड़ वाली सब्जियां डालें, और शायद थोड़ा सूखा लेउस्टेन या अजमोद। अगर आपके पास है, तो थोड़ा सोया सॉस डालना उमामी जोड़ता है, लेकिन बहुत ज्यादा मत डालें ताकि सूप का पारंपरिक स्वाद न बदल जाए।

4. क्या मैं गालुश्टे के लिए अन्य प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप साबुत आटा या ग्लूटेन मुक्त आटा आजमा सकते हैं, लेकिन बनावट एक समान नहीं होगी। सफेद, साधारण आटा गालुश्टे के लिए सबसे अच्छा होता है, ये नरम और थोड़ी फूली हुई निकलती हैं।

5. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
सूप को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन गालुश्टे डीफ्रॉस्ट करने के बाद वैसी नहीं होतीं, वे थोड़ी च्यूसी हो जाती हैं। अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो केवल सब्जियों के साथ सूप का पानी फ्रीज करें और जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करें, तो ताजा गालुश्टे बनाएं।

6. मुझे अंत में गाजर को सूप से क्यों निकालना चाहिए?
क्योंकि उबालने पर, पूरे गाजर अपनी बनावट और मिठास को बनाए रखते हैं, और आप उन्हें प्लेट में रखने से पहले सुंदरता से काट सकते हैं। अगर आप उन्हें छोटे टुकड़ों में उबालते हैं, तो वे अपनी मिठास खो देते हैं और टूट जाते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

यह सूप खाने के लिए सबसे हल्की विकल्पों में से एक है। एक सर्विंग में लगभग 120-150 किलोकैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और गालुश्टे कितनी बड़ी बनाते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से गालुश्टे (सूजी + आटा) से आते हैं, लेकिन सब्जियों से भी। वसा कम होती है, केवल शुरू में तेल से - लगभग 4-5 ग्राम प्रति सर्विंग, यह इस पर निर्भर करता है कि कितनी मात्रा में प्लेट में गिरती है। प्रोटीन - बहुत अधिक नहीं, लगभग 3-4 ग्राम/सर्विंग, क्योंकि यह एक उपवास का सूप है। अच्छी बात यह है कि इसमें सब्जियों से बहुत फाइबर होता है, आप महसूस नहीं करते कि यह आपको ऊर्जा से वंचित करता है, न ही यह आपको फुलाता है जैसे कुछ बीन्स के सूप। यह हल्का है, लेकिन संतोषजनक है, और इसमें न तो चीनी है और न ही कोई छिपी हुई चीजें। अगर आप इसे और भी कम कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो तेल कम करें और गालुश्टे को छोटा बनाएं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास सूप बचता है, तो इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें - यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। मैं गालुश्टे को अलग निकालता हूं अगर मैं उन्हें अधिक "ताजा" रखना चाहता हूं, क्योंकि अगर वे लंबे समय तक तरल में रहते हैं, तो कभी-कभी वे भिगो जाते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं। जब आप फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो कम आंच पर शुरू करें, अधिकतम पर नहीं, ताकि गालुश्टे टूट न जाएं। आप इसे माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं, लेकिन आदर्श यह है कि आप इसे एक छोटी पैन में थोड़े से पानी के साथ रखें, ताकि सूप पूरी तरह से न उबले। अगर आप देखते हैं कि तरल वाष्पित हो गया है, तो आधे कप पानी और डालें और स्वाद के लिए नमक या थोड़ा ताजा हरी पत्तियां डालें। अगर आपने गाजर निकाली है, तो उन्हें काट लें और परोसने में डालें, उन्हें फ्रिज में सूप में ज्यादा देर तक न छोड़ें क्योंकि वे मैश हो जाते हैं। बस इतना ही, सरल और बिना किसी परेशानी के।