西葫芦浓汤

西葫芦浓汤用蔬菜高汤和水煮20分钟，然后加入奶油奶酪和帕玛森奶酪搅打至细腻。成品口感顺滑柔和，大蒜和普罗旺斯香草只是淡淡衬味，不会盖过西葫芦本身的味道。我会选个头小、质地紧实、表皮发亮且两端没有软烂的西葫芦。准备：20分钟。烹饪：30分钟。静置：10分钟。总计：60分钟。份数：4。每份约245千卡，蛋白质7克。

成分

1千克西葫芦
1个中等大小的洋葱（150克）
50克黄油
2瓣大蒜
400毫升蔬菜高汤
600毫升水
1茶匙普罗旺斯香草
1/2茶匙白胡椒
130克奶油奶酪
10克帕玛森奶酪
1茶匙盐

准备

1. 将洋葱和西葫芦切成大小相同的小丁。大蒜切碎。 2. 在高边锅中用小火融化黄油，需2分钟。加入洋葱炒5分钟，直到变透明。 3. 将西葫芦放入锅中，持续搅拌，煮3分钟。 4. 倒入蔬菜高汤和水，再加入大蒜、普罗旺斯香草和白胡椒。用中火煮20分钟，直到西葫芦变软。 5. 关火，让汤放凉10分钟。用手持搅拌棒打成泥，再拌入奶油奶酪和帕玛森奶酪。加盐调味。

备注

选择个头小、质地紧实的西葫芦；太大的西葫芦内部水分更多，籽也更明显。如果只有大西葫芦，切之前先挖掉带籽的芯，煮的时间可能可以稍微缩短。放进锅里之前先尝一小块；如果发苦，就不要用，因为苦味不会在煮过后消失。打汤之前等10分钟这一步很容易被省掉，但汤太烫时用搅拌棒可能会溅出来。这道浓汤含有乳制品，包括黄油、奶油奶酪和帕玛森奶酪。搭配烤面包片即可，也可以先用大蒜擦一擦。放在密封容器里冷藏，最多保存3天。