Vellutata di zucchine

La vellutata di zucchine cuoce per 20 minuti nel brodo vegetale e nell’acqua, poi si frulla con il formaggio spalmabile e il parmigiano. È liscia e vellutata, mentre l’aglio e le erbe di Provenza restano sullo sfondo, senza coprire il sapore delle zucchine. Scelgo zucchine piccole e sode, con la buccia lucida e senza estremità molli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 245 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di zucchine
1 cipolla media (150 g)
50 g di burro
2 spicchi d’aglio
400 ml di brodo vegetale
600 ml d’acqua
1 cucchiaino di erbe di Provenza
1/2 cucchiaino di pepe bianco
130 g di formaggio spalmabile
10 g di parmigiano
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Taglia la cipolla e le zucchine a cubetti della stessa dimensione. Trita finemente l’aglio. 2. Fai sciogliere il burro in una pentola dai bordi alti, a fuoco basso, per 2 minuti. Aggiungi la cipolla e falla appassire per 5 minuti, finché diventa traslucida. 3. Aggiungi le zucchine alla cipolla e cuocile per 3 minuti, mescolando continuamente. 4. Versa il brodo vegetale e l’acqua, poi aggiungi l’aglio, le erbe di Provenza e il pepe bianco. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti, finché le zucchine si ammorbidiscono. 5. Spegni il fuoco e lascia intiepidire la zuppa per 10 minuti. Frullala con il frullatore a immersione, poi incorpora il formaggio spalmabile e il parmigiano. Regola di sale.

Note

Scegli zucchine piccole e sode; quelle molto grandi hanno una polpa più acquosa e semi più evidenti. Se hai solo zucchine grandi, elimina la parte centrale con i semi prima di tagliarle e il tempo di cottura potrebbe ridursi un po’. Assaggiane un pezzetto prima di metterle in pentola; se è amaro, non usare la zucchina, perché l’amaro non sparisce con la cottura. È facile avere fretta durante i 10 minuti di attesa prima di frullare, ma la zuppa bollente può schizzare quando usi il frullatore. La vellutata contiene latticini, per via del burro, del formaggio spalmabile e del parmigiano. Servila con fette di pane tostato, semplici o strofinate con aglio. Conservala in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumala entro 3 giorni.

Domande frequenti

Come posso rimediare a una zuppa troppo liquida?

Rimettila sul fuoco medio e falla cuocere senza coperchio per altri 5 minuti, mescolando, finché si addensa.

Posso sostituire il formaggio spalmabile con la panna acida?

Sì, usa 100 g di panna acida con almeno il 20% di grassi. Toglila dal frigorifero 15 minuti prima e mescolala prima con qualche cucchiaio di zuppa calda.

Posso frullare la zuppa in un frullatore da tavolo?

Sì. Dopo averla lasciata intiepidire, frullala in due volte da circa 500 ml e non riempire il recipiente più della metà.