Βελουτέ κολοκυθιού

Το βελουτέ κολοκυθιού σιγοβράζει για 20 λεπτά σε ζωμό λαχανικών και νερό και μετά πολτοποιείται με τυρί κρέμα και παρμεζάνα. Γίνεται λείο και βελούδινο, ενώ το σκόρδο και τα μυρωδικά της Προβηγκίας μένουν διακριτικά στο φόντο, χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του κολοκυθιού. Διαλέγω μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια, με γυαλιστερή φλούδα και χωρίς μαλακές άκρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 245 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg κολοκυθάκια
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
50 g βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
400 ml ζωμός λαχανικών
600 ml νερό
1 κουταλάκι μυρωδικά της Προβηγκίας
1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι
130 g τυρί κρέμα
10 g παρμεζάνα
1 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Κόψε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια ίδιου μεγέθους. Ψιλόκοψε το σκόρδο. 2. Λιώσε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 3. Ρίξε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 4. Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και το νερό και πρόσθεσε το σκόρδο, τα μυρωδικά της Προβηγκίας και το λευκό πιπέρι. Σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. 5. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να κρυώσει για 10 λεπτά. Πολτοποίησέ τη με ραβδομπλέντερ και μετά πρόσθεσε το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα. Ρύθμισε το αλάτι.

Σημειώσεις

Διάλεξε μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια. Τα πολύ μεγάλα έχουν πιο υδαρή σάρκα και πιο έντονα σπόρια. Αν έχεις μόνο μεγάλα κολοκυθάκια, αφαίρεσε το κέντρο με τα σπόρια πριν τα κόψεις και ο χρόνος βρασμού μπορεί να μειωθεί λίγο. Δοκίμασε ένα κομματάκι πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα. Αν είναι πικρό, μην χρησιμοποιήσεις το κολοκυθάκι, γιατί η πικράδα δεν φεύγει με το βράσιμο. Είναι εύκολο να βιαστείς και να παραλείψεις τα 10 λεπτά αναμονής πριν από την πολτοποίηση, αλλά η καυτή σούπα μπορεί να πιτσιλίσει όταν χρησιμοποιείς το μπλέντερ. Η σούπα περιέχει γαλακτοκομικά, από το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα. Σέρβιρέ τη με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, σκέτες ή τριμμένες με σκόρδο. Φύλαξέ τη στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς διορθώνω μια πολύ αραιή σούπα;

Βάλ’ τη ξανά σε μέτρια φωτιά και βράσ’ τη χωρίς καπάκι για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.

Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί κρέμα με ξινή κρέμα;

Ναι, χρησιμοποίησε 100 g ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Βγάλ’ τη από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα και ανακάτεψέ τη πρώτα με μερικές κουταλιές ζεστή σούπα.