Kremalı kabak çorbası

Kremalı kabak çorbası, sebze suyu ve suda 20 dakika pişiyor, ardından krem peynir ve parmesanla püre haline getiriliyor. Pürüzsüz ve ipeksi oluyor; sarımsak ve Provence otları, kabağın tadını bastırmadan geri planda kalıyor. Parlak kabuklu, uçları yumuşamamış küçük ve sert kabakları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 245 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

1 kg kabak
1 orta boy soğan (150 g)
50 g tereyağı
2 diş sarımsak
400 ml sebze suyu
600 ml su
1 tatlı kaşığı Provence otları
1/2 çay kaşığı beyaz biber
130 g krem peynir
10 g parmesan
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlık

1. Soğanı ve kabakları eşit büyüklükte küpler halinde doğra. Sarımsağı ince ince kıy. 2. Tereyağını derin bir tencerede kısık ateşte 2 dakika erit. Soğanı ekle ve saydamlaşana kadar 5 dakika kavur. 3. Kabakları soğanın üzerine ekle ve sürekli karıştırarak 3 dakika pişir. 4. Sebze suyunu ve suyu dök, ardından sarımsağı, Provence otlarını ve beyaz biberi ekle. Kabaklar yumuşayana kadar orta ateşte 20 dakika kaynat. 5. Ocağı kapat ve çorbayı 10 dakika soğumaya bırak. El blenderıyla püre haline getir, ardından krem peyniri ve parmesanı ekle. Tuzunu ayarla.

Notlar

Küçük ve sert kabakları seç; çok büyük olanların içi daha suludur ve çekirdekleri daha belirgindir. Elinde sadece büyük kabaklar varsa doğramadan önce çekirdekli iç kısmını çıkar; pişirme süresi biraz kısalabilir. Tencereye koymadan önce bir parça tadına bak. Acıysa kabağı kullanma, çünkü acılığı kaynayınca geçmez. Püre haline getirmeden önce 10 dakika beklemek kolayca atlanabiliyor ama sıcak çorba blender kullanırken sıçrayabilir. Çorba tereyağı, krem peynir ve parmesan nedeniyle süt ürünü içerir. Yanında sade ya da sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmek dilimleri sun. Kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket.