Creme de curgete

O creme de curgete coze durante 20 minutos em caldo de legumes e água e depois é triturado com queijo-creme e parmesão. Fica suave e aveludado, e o alho e as ervas da Provença ficam em segundo plano, sem taparem o sabor da curgete. Escolho curgetes pequenas e firmes, com a casca brilhante e sem as pontas moles. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Cerca de 245 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de curgetes
1 cebola média (150 g)
50 g de manteiga
2 dentes de alho
400 ml de caldo de legumes
600 ml de água
1 colher de chá de ervas da Provença
1/2 colher de chá de pimenta-branca
130 g de queijo-creme
10 g de parmesão
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Corta a cebola e as curgetes em cubos do mesmo tamanho. Pica o alho finamente. 2. Derrete a manteiga numa panela alta, em lume brando, durante 2 minutos. Junta a cebola e refoga-a durante 5 minutos, até ficar translúcida. 3. Junta as curgetes à cebola e cozinha durante 3 minutos, mexendo sempre. 4. Deita o caldo de legumes e a água e, em seguida, junta o alho, as ervas da Provença e a pimenta-branca. Deixa ferver em lume médio durante 20 minutos, até as curgetes ficarem macias. 5. Apaga o lume e deixa o creme arrefecer durante 10 minutos. Tritura-o com a varinha mágica e, depois, incorpora o queijo-creme e o parmesão. Retifica o sal.

Notas

Escolhe curgetes pequenas e firmes; as muito grandes têm a polpa mais aguada e as sementes mais evidentes. Se só tiveres curgetes grandes, retira a polpa com as sementes antes de as cortar, e o tempo de cozedura pode diminuir um pouco. Prova um pedaço antes de o pôr na panela; se estiver amargo, não uses a curgete, porque o amargor não desaparece ao cozer. É fácil apressar a espera de 10 minutos antes de triturar, mas o creme quente pode salpicar quando usas a varinha mágica. O creme contém laticínios: manteiga, queijo-creme e parmesão. Acompanha com fatias de pão torrado, simples ou esfregadas com alho. Guarda-o no frigorífico, num recipiente fechado, e consome-o no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Como posso corrigir um creme demasiado líquido?

Volta a pô-lo em lume médio e deixa-o ferver destapado por mais 5 minutos, mexendo, até engrossar.

Posso substituir o queijo-creme por natas azedas?

Sim, usa 100 g de natas azedas com pelo menos 20% de gordura. Tira-as do frigorífico 15 minutos antes e mistura-as primeiro com algumas colheres do creme quente.

Posso triturar o creme num liquidificador?

Sim. Depois de arrefecer, tritura-o em duas doses de cerca de 500 ml e não enchas o copo mais de metade.