Крем-суп из кабачков

Крем-суп из кабачков варится 20 минут в овощном бульоне и воде, затем его пюрируют со сливочным сыром и пармезаном. Он получается нежным и бархатистым, а чеснок и прованские травы остаются на заднем плане, не перебивая вкус кабачков. Я выбираю небольшие крепкие кабачки с блестящей кожицей и без мягких кончиков. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 4. Примерно 245 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг кабачков
1 средняя луковица (150 г)
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
400 мл овощного бульона
600 мл воды
1 ч. л. прованских трав
1/2 ч. л. белого перца
130 г сливочного сыра
10 г пармезана
1 ч. л. соли

Приготовление

1. Нарежь лук и кабачки кубиками одинакового размера. Мелко поруби чеснок. 2. Растопи сливочное масло в кастрюле с высокими стенками на слабом огне в течение 2 минут. Добавь лук и пассеруй 5 минут, пока он не станет прозрачным. 3. Добавь кабачки к луку и готовь 3 минуты, непрерывно помешивая. 4. Влей овощной бульон и воду, затем добавь чеснок, прованские травы и белый перец. Вари на среднем огне 20 минут, пока кабачки не станут мягкими. 5. Выключи огонь и оставь суп остывать на 10 минут. Измельчи его погружным блендером, затем вмешай сливочный сыр и пармезан. Посоли по вкусу.

Примечания

Выбирай небольшие крепкие кабачки: у очень крупных мякоть более водянистая, а семена заметнее. Если у тебя только крупные кабачки, перед нарезкой удали сердцевину с семенами, а время варки может немного сократиться. Попробуй кусочек перед тем, как класть кабачок в кастрюлю: если он горчит, не используй его, потому что горечь не исчезает при варке. Подождать 10 минут перед тем, как пюрировать суп, легко забыть, но горячий суп может разбрызгиваться при работе блендера. В супе есть молочные продукты: сливочное масло, сливочный сыр и пармезан. Подавай его с ломтиками поджаренного хлеба, обычными или натёртыми чесноком. Храни суп в холодильнике в закрытой ёмкости и съешь не позднее чем через 3 дня.