Velouté de courgettes

Name: Velouté de courgettes
Ingredients: 1 kg de courgettes; 1 oignon moyen (150 g); 50 g de beurre; 2 gousses d’ail; 400 ml de bouillon de légumes; 600 ml d’eau; 1 cuillère à café d’herbes de Provence; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 130 g de fromage à la crème; 10 g de parmesan; 1 cuillère à café de sel

Soupes - Velouté de courgettes par Florenta E. - Recettes Recipia

Le velouté de courgettes mijote 20 minutes dans du bouillon de légumes et de l’eau, puis se mixe avec du fromage à la crème et du parmesan. Il est fin et velouté, tandis que l’ail et les herbes de Provence restent en arrière-plan, sans masquer le goût de la courgette. Je choisis de petites courgettes fermes, à la peau brillante et sans extrémités molles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 60 minutes. Portions : 4. Environ 245 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de courgettes
1 oignon moyen (150 g)
50 g de beurre
2 gousses d’ail
400 ml de bouillon de légumes
600 ml d’eau
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1/2 cuillère à café de poivre blanc
130 g de fromage à la crème
10 g de parmesan
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Coupe l’oignon et les courgettes en dés de même taille. Hache finement l’ail. 2. Fais fondre le beurre dans une casserole à bords hauts, à feu doux, pendant 2 minutes. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 3. Ajoute les courgettes à l’oignon et fais-les cuire 3 minutes en remuant sans arrêt. 4. Verse le bouillon de légumes et l’eau, puis ajoute l’ail, les herbes de Provence et le poivre blanc. Fais cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. 5. Éteins le feu et laisse la soupe tiédir 10 minutes. Mixe-la au mixeur plongeant, puis incorpore le fromage à la crème et le parmesan. Ajuste le sel.

Notes

Choisis de petites courgettes fermes ; les très grosses ont une chair plus aqueuse et des graines plus marquées. Si tu n’as que de grosses courgettes, retire le cœur avec les graines avant de les couper, et le temps de cuisson peut être un peu plus court. Goûte-en un morceau avant de les mettre dans la casserole ; s’il est amer, n’utilise pas la courgette, car l’amertume ne disparaît pas à la cuisson. Attendre les 10 minutes avant de mixer, c’est le genre de chose qu’on a facilement tendance à écourter, mais la soupe chaude peut éclabousser quand on utilise le mixeur. Cette soupe contient des produits laitiers, avec le beurre, le fromage à la crème et le parmesan. Sers-la avec des tranches de pain grillé, nature ou frottées à l’ail. Garde-la au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et consomme-la dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Comment rattraper une soupe trop liquide ?

Remets-la à feu moyen et fais-la cuire sans couvercle 5 minutes de plus en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Puis-je remplacer le fromage à la crème par de la crème fraîche ?

Oui, utilise 100 g de crème fraîche avec au moins 20 % de matière grasse. Sors-la du réfrigérateur 15 minutes avant et mélange-la d’abord avec quelques cuillerées de soupe chaude.

Puis-je mixer la soupe dans un blender ?

Oui. Une fois qu’elle a tiédi, mixe-la en deux fois, environ 500 ml par tournée, et ne remplis pas le bol à plus de la moitié.