ズッキーニのポタージュ
ズッキーニのポタージュは、野菜ブイヨンと水で20分煮てから、クリームチーズとパルメザンチーズを加えて撹拌します。なめらかで口当たりよく仕上がり、にんにくとエルブ・ド・プロヴァンスは控えめに香って、ズッキーニの味を邪魔しません。私は皮につやがあり、両端がやわらかくなっていない、小さくて firm なズッキーニを選びます。 下準備：20分。調理：30分。休ませる時間：10分。合計：60分。4人分。1人分約245 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- ズッキーニ 1 kg
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- バター 50 g
- にんにく 2片
- 野菜ブイヨン 400 ml
- 水 600 ml
- エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- クリームチーズ 130 g
- パルメザンチーズ 10 g
- 塩 小さじ1
準備
1. 玉ねぎとズッキーニを同じ大きさの角切りにする。にんにくはみじん切りにする。 2. 深めの鍋にバターを入れ、弱火で2分かけて溶かす。玉ねぎを加えて5分炒め、透き通らせる。 3. 玉ねぎにズッキーニを加え、絶えず混ぜながら3分加熱する。 4. 野菜ブイヨンと水を注ぎ、にんにく、エルブ・ド・プロヴァンス、白こしょうを加える。中火で20分煮て、ズッキーニをやわらかくする。 5. 火を止めて10分冷ます。ハンドブレンダーで撹拌し、クリームチーズとパルメザンチーズを混ぜ込む。塩で味を調える。
メモ
小さくて張りのあるズッキーニを選ぶ。大きすぎるものは中が水っぽく、種も目立つ。大きいものしかない場合は、切る前に種のある中心部分を取り除くと、煮る時間が少し短くなることがある。鍋に入れる前に一切れ味見する。苦ければ使わないこと。苦味は煮ても消えない。撹拌する前に10分待つのはつい急いでしまいがちだが、熱いスープはブレンダーを使うときに飛び散ることがある。このポタージュには、バター、クリームチーズ、パルメザンチーズの乳製品が含まれる。トーストしたパンを添える。そのままでも、にんにくをこすりつけてもよい。密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきる。
よくある質問
スープが薄すぎるときはどうすればいいですか？
中火に戻し、ふたをせずにさらに5分、混ぜながら煮てとろみをつけます。
クリームチーズをサワークリームに替えられますか？
はい。脂肪分20%以上のサワークリームを100 g使います。15分前に冷蔵庫から出し、まず温かいスープを数さじ加えて混ぜてください。
ミキサーで撹拌できますか？
はい。冷めてから2回に分けて、それぞれ約500 mlずつ撹拌し、容器は半分以上入れないでください。
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