我忍不住笑，当我回想起第一次尝试做这个汤的情景。我在做肉丸时太心急了，结果肉丸都碎了，汤变成了一种奇怪的炖菜，而不是我想要的样子。从那以后，我每隔几周就会做一次肉丸鸡蛋柠檬汤，我承认我已经形成了一些习惯，以确保它能做好。通常我没有耐心，但在这里每一步都很重要，尤其是肉和打蛋的混合。不过，除此之外，没有什么复杂的。我还注意到，有时候人们会放太多米饭，或者在放肉丸之前忘记加盐，这样的话，坦白说，汤的味道就全坏了。
整个过程大约需要一个小时多一点，洗碗的时间算在内，但实际上做的时间并不多，只需时刻盯着锅。大约可以做出5-6份大份量，足够四个人吃到饱，或者如果你在分量上节省，可以更多。这并不难，我觉得这正是“我会煮水，那么我来试试做肉丸汤”的水平。
中等锅（大约3升）的材料：
- 牛肉末 - 500克（尽量选择瘦一点的，但不要太干，否则肉丸会变得发韧）
- 洋葱 - 1个中等大小（擦碎，不切块，以免在肉丸中有大块）
- 米 - 1小杯（我使用大约100克，普通米也可以，不仅限于粘米）
- 鸡蛋 - 3个（最后用两个来调味，一个放在肉丸的混合物中）
- 莳萝 - 一小把（切碎；在肉丸中增添风味和清新感）
- 芹菜 - 大约半根小根（如果不喜欢太浓的味道，可以用四分之一根）
- 土豆 - 1-2个小土豆（切成小块，增加汤的口感并稍微增稠）
- 盐 - 根据口味（我从一开始就加，否则没有盐的肉就没有味道）
- 胡椒 - 适量，但不要太多，以免盖过其他味道
- 柠檬 - 1个大柠檬或2个小柠檬（汁液在最后使用）
- 油 - 2-3汤匙（少量放入肉丸混合物中，其余放入汤中以增加风味和清澈度）
- 调味粉或蔬菜粉 - 1汤匙（不是必须的，但如果加的话，别放太多，只为增味）
- 水 - 大约2.5-3升（根据你想要汤的浓稠度而定）
我也说了为什么每种材料都要放：肉显然是“基础”，洋葱和莳萝为肉丸增添风味，鸡蛋起到粘合的作用。米饭如果放得太多，肉丸会奇怪地膨胀，但如果放得太少，肉丸又会散开。芹菜和土豆让汤更浓稠，口感更丰富。最后的柠檬是“关键”，没有它你不会感受到鸡蛋的味道。
制作方法
1. 准备汤的蔬菜。也就是说，我把芹菜和土豆去皮，切成小块。我不放胡萝卜，因为我觉得会破坏味道，但谁想放都可以。直接把它们放进锅里，加冷水，大约2.5-3升。点火，让它从一开始就慢慢煮。
2. 我把一把米（从肉丸剩下的）直接放进汤里，不要放太多，以免变成米饭。我放大约四分之一杯。再加一点油（1汤匙）到水里，加盐，少许胡椒，如果我想宠爱自己，还可以加一汤匙调味粉或蔬菜粉。我发现如果一开始不放油，汤会有点淡，肉丸也不会煮得很好。
3. 在蔬菜煮的同时，我开始准备肉丸。把肉和擦碎的洋葱、切碎的莳萝、米（大约半杯）、一个完整的鸡蛋、少许盐、胡椒和一汤匙油混合在一起（这样更黏，不会粘手）。用手混合，而不是用勺子，压紧直到感觉稍微凝固。
4. 当锅里的蔬菜开始沸腾时（不要太早，否则肉丸会散），我把手弄湿，形成肉丸，大小大约像乒乓球。我不做得太大，因为它们在煮的时候会膨胀。小心地一个个放入汤中，不要用力抛，以免弄碎。
5. 让它们在小火上煮，大约20-25分钟，锅盖半盖。如果你想确保它们熟了，可以切一半。如果中间是粉红色的，就再煮一会儿。在这段时间里，我会捞去表面的泡沫，以免汤变得浑浊。（不是每次都会，有时我会忘记，但也没什么大不了的。）
6. 最后，我准备“调味”汤。在一个碗里，我把剩下的两个鸡蛋打散，加一点盐和一个柠檬的汁（大约3-4汤匙或根据口味）。我从锅里舀出2-3小勺热汤，逐渐倒入鸡蛋中，不断搅拌（否则会像煎蛋一样凝固，什么都没做）。当鸡蛋温度适中后，我把混合物慢慢倒回锅里，轻轻搅拌。让它小火煮沸，最多一分钟，然后关火。
7. 我尝一下汤，调整盐、胡椒，如果觉得淡，再加一点柠檬汁。让它静置几分钟，让味道融合。
为什么我经常做这个汤？因为这并不难，能迅速填饱肚子，而且无论外面是热是冷，都是那种有着地道家常味道的食物。它很容易适应——如果没有牛肉，我也做过鸡肉，味道也很好。而且，当你有客人或时间紧迫时，它总是能给人留下深刻印象，并且不需要在锅边待几个小时。我也喜欢因为我可以根据自己想加多少柠檬来做得更酸或更甜。如果留到第二天，似乎还更好——肉丸吸收汤汁，所有的味道变得更加“圆润”。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 如果放太多米在肉丸里，肉丸会散开或味道淡。不要在莳萝上节省。
- 在用鸡蛋调味时，不要一次性倒热汤在鸡蛋上。慢慢来，用勺子，持续搅拌，否则会变成糊状。
- 不要放冰箱里的冷鸡蛋。让它们达到室温，否则在汤中更容易凝固。
- 如果跳过在肉丸中放油这一步，有时候肉丸会粘在一起，或者没有那种柔软的口感。
- 不要放胡萝卜（或者放很少，如果你能忍受），因为会让汤有奇怪的甜味。
材料替换/适应：
- 牛肉可以换成鸡肉，甚至火鸡——更健康，但味道会更淡，所以别忘了多放点莳萝和胡椒。
- 如果想要无麸质，就不要放调味粉（或者放标记为无麸质的）并选择安全的米。
- 对于素食版本，可以用切碎的蘑菇和米或煮熟的扁豆加一点鹰嘴豆粉做“肉丸”。
- 用酸奶替代调味的鸡蛋（味道会有所不同，但可以）。
- 可以使用混合的绿叶蔬菜：莳萝和香菜，如果不想要太浓的莳萝味。
变体：
- 如果想要更浓稠，可以在开始时放入一个绿色的甜椒或一片韭菜，但最后要取出，因为它们只是增添香味。
- 也可以用酸奶（我不喜欢，但我见过别人这样做）。
- 有些人会在肉丸混合物中放一点柠檬皮，以增添清新感，但要注意不要放得太苦。
- 肉丸可以做得更小，作为“球”放在一个大碗里，配清汤，适合节日聚餐。
上菜创意：
- 配新鲜面包，尤其是厚皮的。
- 最后撒上一些新鲜的莳萝或香菜，仅仅在上面。
- 如果想让它看起来好看，可以在碗里放一片柠檬。
- 旁边可以配一杯干白葡萄酒或冷矿泉水，如果想要更清爽。
常见问题
如果肉丸在汤里散了怎么办？
最可能的原因是你放了太多米，或者没有放鸡蛋，或者没有让混合物结合。另一个原因可能是你把肉丸扔进还没沸腾的汤里。下次，做得小一点，手湿润，不要在放入汤后立即搅拌——让它们“粘合”几分钟。
汤在用鸡蛋调味时凝固了。为什么？
最常见的原因是你太快把热汤倒在鸡蛋上，或者鸡蛋太冷。必须逐渐“调温”，并充分搅拌。
我可以使用混合肉（牛肉和猪肉）吗？
可以，但味道会更油腻。我也做过混合肉，汤会更“厚重”，但肉丸会更多汁。如果你喜欢，就这样做，只需减少混合物中的油量即可。
如何避免肉丸像石头一样硬？
如果你没有充分搅拌，或者放了太瘦的肉/没有加一点油，就会变得“像网球”。需要充分搅拌，并且不要煮得太过（不要用大火）。
我可以不放调味粉/蔬菜粉做这个汤吗？
当然可以。只需放盐，多放一些绿叶蔬菜，如果你愿意的话，加一点香菜根。使用调味粉并不是必须的，很多人根本不使用。
营养价值（大约）
如果你放入所有上述材料，并且不在面包上过于节省，每大份（约400毫升）大约有350-400卡路里。一份汤大约有20-25克蛋白质（肉和鸡蛋提供了很多），10-15克脂肪（来自肉、鸡蛋和少量油），大约25-30克碳水化合物（米和土豆）。它很有饱腹感，如果不放太多脂肪或太油腻的肉，就不会“重”。对于那些想保持均衡饮食或寻找不油炸和不含面粉的午餐选择的人来说，这也是不错的选择。
如何保存和重新加热
在冰箱中可以完美保存两到三天，放在有盖的容器中。加热时，最好用小火，避免剧烈沸腾，以免鸡蛋调味再次凝固。如果你用大火，鸡蛋会聚在一起，你就会得到“条状”。你也可以在微波炉中加热，但同样要用低功率，最好用保鲜膜或盖子覆盖。如果汤因为米饭而变得太稠，可以再加一点水或清汤，并根据口味调整盐和柠檬汁。较少的情况下，如果放了好几天，米饭会吸收所有的汤汁，你需要在重新加热时加额外的液体。它的味道不会改变，有时第二天甚至会更好。
整个过程大约需要一个小时多一点，洗碗的时间算在内，但实际上做的时间并不多，只需时刻盯着锅。大约可以做出5-6份大份量，足够四个人吃到饱，或者如果你在分量上节省，可以更多。这并不难，我觉得这正是“我会煮水，那么我来试试做肉丸汤”的水平。
中等锅（大约3升）的材料：
- 牛肉末 - 500克（尽量选择瘦一点的，但不要太干，否则肉丸会变得发韧）
- 洋葱 - 1个中等大小（擦碎，不切块，以免在肉丸中有大块）
- 米 - 1小杯（我使用大约100克，普通米也可以，不仅限于粘米）
- 鸡蛋 - 3个（最后用两个来调味，一个放在肉丸的混合物中）
- 莳萝 - 一小把（切碎；在肉丸中增添风味和清新感）
- 芹菜 - 大约半根小根（如果不喜欢太浓的味道，可以用四分之一根）
- 土豆 - 1-2个小土豆（切成小块，增加汤的口感并稍微增稠）
- 盐 - 根据口味（我从一开始就加，否则没有盐的肉就没有味道）
- 胡椒 - 适量，但不要太多，以免盖过其他味道
- 柠檬 - 1个大柠檬或2个小柠檬（汁液在最后使用）
- 油 - 2-3汤匙（少量放入肉丸混合物中，其余放入汤中以增加风味和清澈度）
- 调味粉或蔬菜粉 - 1汤匙（不是必须的，但如果加的话，别放太多，只为增味）
- 水 - 大约2.5-3升（根据你想要汤的浓稠度而定）
我也说了为什么每种材料都要放：肉显然是“基础”，洋葱和莳萝为肉丸增添风味，鸡蛋起到粘合的作用。米饭如果放得太多，肉丸会奇怪地膨胀，但如果放得太少，肉丸又会散开。芹菜和土豆让汤更浓稠，口感更丰富。最后的柠檬是“关键”，没有它你不会感受到鸡蛋的味道。
制作方法
1. 准备汤的蔬菜。也就是说，我把芹菜和土豆去皮，切成小块。我不放胡萝卜，因为我觉得会破坏味道，但谁想放都可以。直接把它们放进锅里，加冷水，大约2.5-3升。点火，让它从一开始就慢慢煮。
2. 我把一把米（从肉丸剩下的）直接放进汤里，不要放太多，以免变成米饭。我放大约四分之一杯。再加一点油（1汤匙）到水里，加盐，少许胡椒，如果我想宠爱自己，还可以加一汤匙调味粉或蔬菜粉。我发现如果一开始不放油，汤会有点淡，肉丸也不会煮得很好。
3. 在蔬菜煮的同时，我开始准备肉丸。把肉和擦碎的洋葱、切碎的莳萝、米（大约半杯）、一个完整的鸡蛋、少许盐、胡椒和一汤匙油混合在一起（这样更黏，不会粘手）。用手混合，而不是用勺子，压紧直到感觉稍微凝固。
4. 当锅里的蔬菜开始沸腾时（不要太早，否则肉丸会散），我把手弄湿，形成肉丸，大小大约像乒乓球。我不做得太大，因为它们在煮的时候会膨胀。小心地一个个放入汤中，不要用力抛，以免弄碎。
5. 让它们在小火上煮，大约20-25分钟，锅盖半盖。如果你想确保它们熟了，可以切一半。如果中间是粉红色的，就再煮一会儿。在这段时间里，我会捞去表面的泡沫，以免汤变得浑浊。（不是每次都会，有时我会忘记，但也没什么大不了的。）
6. 最后，我准备“调味”汤。在一个碗里，我把剩下的两个鸡蛋打散，加一点盐和一个柠檬的汁（大约3-4汤匙或根据口味）。我从锅里舀出2-3小勺热汤，逐渐倒入鸡蛋中，不断搅拌（否则会像煎蛋一样凝固，什么都没做）。当鸡蛋温度适中后，我把混合物慢慢倒回锅里，轻轻搅拌。让它小火煮沸，最多一分钟，然后关火。
7. 我尝一下汤，调整盐、胡椒，如果觉得淡，再加一点柠檬汁。让它静置几分钟，让味道融合。
为什么我经常做这个汤？因为这并不难，能迅速填饱肚子，而且无论外面是热是冷，都是那种有着地道家常味道的食物。它很容易适应——如果没有牛肉，我也做过鸡肉，味道也很好。而且，当你有客人或时间紧迫时，它总是能给人留下深刻印象，并且不需要在锅边待几个小时。我也喜欢因为我可以根据自己想加多少柠檬来做得更酸或更甜。如果留到第二天，似乎还更好——肉丸吸收汤汁，所有的味道变得更加“圆润”。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 如果放太多米在肉丸里，肉丸会散开或味道淡。不要在莳萝上节省。
- 在用鸡蛋调味时，不要一次性倒热汤在鸡蛋上。慢慢来，用勺子，持续搅拌，否则会变成糊状。
- 不要放冰箱里的冷鸡蛋。让它们达到室温，否则在汤中更容易凝固。
- 如果跳过在肉丸中放油这一步，有时候肉丸会粘在一起，或者没有那种柔软的口感。
- 不要放胡萝卜（或者放很少，如果你能忍受），因为会让汤有奇怪的甜味。
材料替换/适应：
- 牛肉可以换成鸡肉，甚至火鸡——更健康，但味道会更淡，所以别忘了多放点莳萝和胡椒。
- 如果想要无麸质，就不要放调味粉（或者放标记为无麸质的）并选择安全的米。
- 对于素食版本，可以用切碎的蘑菇和米或煮熟的扁豆加一点鹰嘴豆粉做“肉丸”。
- 用酸奶替代调味的鸡蛋（味道会有所不同，但可以）。
- 可以使用混合的绿叶蔬菜：莳萝和香菜，如果不想要太浓的莳萝味。
变体：
- 如果想要更浓稠，可以在开始时放入一个绿色的甜椒或一片韭菜，但最后要取出，因为它们只是增添香味。
- 也可以用酸奶（我不喜欢，但我见过别人这样做）。
- 有些人会在肉丸混合物中放一点柠檬皮，以增添清新感，但要注意不要放得太苦。
- 肉丸可以做得更小，作为“球”放在一个大碗里，配清汤，适合节日聚餐。
上菜创意：
- 配新鲜面包，尤其是厚皮的。
- 最后撒上一些新鲜的莳萝或香菜，仅仅在上面。
- 如果想让它看起来好看，可以在碗里放一片柠檬。
- 旁边可以配一杯干白葡萄酒或冷矿泉水，如果想要更清爽。
常见问题
如果肉丸在汤里散了怎么办？
最可能的原因是你放了太多米，或者没有放鸡蛋，或者没有让混合物结合。另一个原因可能是你把肉丸扔进还没沸腾的汤里。下次，做得小一点，手湿润，不要在放入汤后立即搅拌——让它们“粘合”几分钟。
汤在用鸡蛋调味时凝固了。为什么？
最常见的原因是你太快把热汤倒在鸡蛋上，或者鸡蛋太冷。必须逐渐“调温”，并充分搅拌。
我可以使用混合肉（牛肉和猪肉）吗？
可以，但味道会更油腻。我也做过混合肉，汤会更“厚重”，但肉丸会更多汁。如果你喜欢，就这样做，只需减少混合物中的油量即可。
如何避免肉丸像石头一样硬？
如果你没有充分搅拌，或者放了太瘦的肉/没有加一点油，就会变得“像网球”。需要充分搅拌，并且不要煮得太过（不要用大火）。
我可以不放调味粉/蔬菜粉做这个汤吗？
当然可以。只需放盐，多放一些绿叶蔬菜，如果你愿意的话，加一点香菜根。使用调味粉并不是必须的，很多人根本不使用。
营养价值（大约）
如果你放入所有上述材料，并且不在面包上过于节省，每大份（约400毫升）大约有350-400卡路里。一份汤大约有20-25克蛋白质（肉和鸡蛋提供了很多），10-15克脂肪（来自肉、鸡蛋和少量油），大约25-30克碳水化合物（米和土豆）。它很有饱腹感，如果不放太多脂肪或太油腻的肉，就不会“重”。对于那些想保持均衡饮食或寻找不油炸和不含面粉的午餐选择的人来说，这也是不错的选择。
如何保存和重新加热
在冰箱中可以完美保存两到三天，放在有盖的容器中。加热时，最好用小火，避免剧烈沸腾，以免鸡蛋调味再次凝固。如果你用大火，鸡蛋会聚在一起，你就会得到“条状”。你也可以在微波炉中加热，但同样要用低功率，最好用保鲜膜或盖子覆盖。如果汤因为米饭而变得太稠，可以再加一点水或清汤，并根据口味调整盐和柠檬汁。较少的情况下，如果放了好几天，米饭会吸收所有的汤汁，你需要在重新加热时加额外的液体。它的味道不会改变，有时第二天甚至会更好。
成分
500克牛肉末，一个洋葱，一杯粘米，莳萝，芹菜，1-2个土豆，盐，胡椒，油，3个鸡蛋，一个柠檬，一汤匙调料。