No puedo evitar reírme cuando recuerdo la primera vez que intenté hacer esta sopa. Me apuré tanto con las albóndigas que se deshicieron todas en la sopa y terminé con un guiso extraño en lugar de lo que quería. Desde entonces, siempre hago la sopa de albóndigas con huevo y limón cada pocas semanas y, lo reconozco, he creado algunos automatismos para que salga bien. Normalmente no tengo paciencia, pero aquí cada paso cuenta, especialmente con la mezcla de carne y cómo bates los huevos al final. Pero fuera de eso, no es nada complicado. He notado que a veces la gente pone demasiado arroz o se olvida de salar el caldo antes de añadir las albóndigas, lo que, sinceramente, arruina todo el sabor.
Toma alrededor de una hora y un poco más, incluyendo lavar los platos, pero el trabajo en sí no es tanto, solo hay que estar atento a la olla. Sale alrededor de 5-6 porciones grandes, suficiente para que coman cuatro personas hasta llenarse o más si eres tacaño con las porciones. No es difícil de hacer, diría que es justo el nivel de "sé hervir agua, así que voy a intentar hacer sopa de albóndigas".
Ingredientes, para una olla mediana (aproximadamente 3 litros):
- Carne picada de res – 500 g (debe ser un poco magra, pero no demasiado seca, de lo contrario las albóndigas quedarán gomosas)
- Cebolla – 1 pieza mediana (rallada, no picada, para que no se sientan trozos grandes en las albóndigas)
- Arroz – 1 taza pequeña (yo uso aproximadamente 100 g, puede ser arroz normal, no solo el pegajoso)
- Huevos – 3 piezas (dos al final para ligar y uno en la mezcla de albóndigas)
- Eneldo – un manojo pequeño (picado finamente; en las albóndigas aporta todo el sabor y frescura)
- Apio – aproximadamente media raíz pequeña (o un cuarto, si no te gusta mucho el sabor)
- Patatas – 1-2 piezas pequeñas (cortadas en cubitos, aportan textura y espesan un poco la sopa)
- Sal – al gusto (yo pongo desde el principio, de lo contrario la carne hervida sin sal no tiene encanto)
- Pimienta – al ojo, pero no mucho, para que no predomine
- Limón – 1 pieza grande o dos pequeñas (el jugo – al final)
- Aceite – 2-3 cucharadas (un poco en la mezcla de albóndigas, el resto en la sopa para sabor y claridad)
- Delikat o vegeta – 1 cucharada (no es obligatorio, pero si lo pones, que no sea mucho, solo para dar sabor)
- Agua – aproximadamente 2,5-3 litros (dependiendo de qué tan espesa quieras la sopa)
He explicado por qué pongo cada uno: la carne es claramente la "base", la cebolla y el eneldo dan sabor a las albóndigas, el huevo las une. El arroz, si es demasiado, hace que las albóndigas se inflen de manera extraña, pero si es muy poco, se deshacen. El apio y las patatas hacen que la sopa sea más consistente y redondean el sabor. El limón al final es el "toque", sin él no sientes el huevo.
Modo de preparación
1. Preparo las verduras para la sopa. Es decir, limpio el apio y las patatas y las corto en cubitos pequeños. No pongo zanahoria, me parece que arruina el sabor, pero quien quiera puede hacerlo. Las echo directamente en la olla con agua fría, alrededor de 2,5-3 litros. Enciendo el fuego para que hierva lentamente desde el principio.
2. Pongo un puñado de arroz (del que sobra después de las albóndigas) directamente en la sopa, no mucho, lo suficiente para que no se convierta en pilaf. Para mí, son aproximadamente un cuarto de taza. También añado un poco de aceite al agua (una cucharada), más sal, una pizca de pimienta y, si me siento indulgente, una cucharada de Delikat o vegeta. He notado que si no pones aceite desde el principio, la sopa queda un poco sosa y las albóndigas no hierven bien.
3. Mientras hierven las verduras, empiezo con las albóndigas. Mezclo la carne con la cebolla rallada, el eneldo picado, el arroz (aproximadamente media taza), un huevo entero, un poco de sal, pimienta y una cucharada de aceite (une mejor y no se te pega en las manos). Mezclo todo con la mano, no con la cuchara, presionando bien hasta sentir que se ha compactado un poco.
4. Cuando la olla con las verduras comienza a hervir (no antes, de lo contrario se deshacen), me mojo las manos y formo las albóndigas, del tamaño de una pelota de ping-pong más o menos. No las hago grandes, ya que se inflan al hervir. Las voy dejando caer una a una con cuidado en la sopa. No las tiro con fuerza para que no se rompan.
5. Las dejo hervir a fuego lento, con la tapa puesta a medias, durante unos 20-25 minutos. Si quieres asegurarte de que están listas, corta una por la mitad. Si está rosada por dentro, déjalas un poco más. Durante este tiempo, también quito la espuma de la superficie, para que la sopa no quede turbia. (No siempre, a veces me olvido y no pasa nada grave).
6. Al final, me preparo para "ligar" la sopa. En un bol bato bien los dos huevos restantes, con una pizca de sal y el jugo de un limón (aproximadamente 3-4 cucharadas o al gusto). Sacó de la olla unas 2-3 cucharadas pequeñas de caldo caliente y las vierto, poco a poco, sobre los huevos, mezclando continuamente (de lo contrario se coagulan como una tortilla y no has hecho nada). Después de que los huevos estén templados, vierto la mezcla de nuevo en la olla, en un hilo delgado, mezclando suavemente. Dejo que dé un pequeño hervor, máximo un minuto, luego apago el fuego.
7. Pruebo la sopa, ajusto la sal, la pimienta y, si me parece sosa, añado un chorrito más de limón. La dejo reposar con la tapa durante unos minutos para que se asienten los sabores.
¿Por qué hago esta sopa a menudo? Porque no es difícil de hacer, llena el estómago rápidamente y es ese tipo de comida con un sabor auténtico a casa, sin importar si hace calor o frío afuera. Es fácil de adaptar: si no tengo res, también la he hecho con pollo y ha salido buena. Además, cuando tienes invitados o estás en una crisis de tiempo, siempre impresiona y no necesitas estar horas en la cocina. También me gusta porque puedo hacerla más ácida o más dulce, dependiendo de cuánto limón me apetezca poner. Si queda para el día siguiente, parece que sabe aún mejor: las albóndigas absorben el caldo y todo se vuelve más "redondo", por así decirlo.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos útiles:
- Si pones demasiado arroz en las albóndigas, se desharán o serán insípidas. No escatimes en eneldo.
- Al ligar con huevo, no viertas el caldo caliente sobre el huevo de una vez. Poco a poco, con el cucharón, y mezclando sin parar, de lo contrario quedará un puré.
- No pongas huevos fríos del refrigerador. Déjalos a temperatura ambiente, de lo contrario se cortan más fácilmente en la sopa.
- Si omites el paso del aceite en las albóndigas, a veces se pegan entre sí o no tienen esa textura suave.
- No pongas zanahoria (o pon muy poco, si puedes), porque da un sabor raro y dulce a esta sopa.
Sustituciones de ingredientes/adaptaciones:
- La carne de res se puede cambiar por pollo o incluso pavo: es más dietética, pero queda más insípida, así que no olvides añadir más eneldo y pimienta.
- Si quieres sin gluten, no pongas delikat (o pon el etiquetado como sin gluten) y elige un arroz seguro.
- Para una versión vegana, puedes hacer "albóndigas" de champiñones picados y arroz o lentejas cocidas con un poco de harina de garbanzo.
- Los huevos para ligar los puedes sustituir por un yogur natural graso (tiene un sabor diferente, pero funciona).
- Puedes usar una mezcla de hierbas: eneldo con perejil, si no quieres un sabor de eneldo demasiado fuerte.
Variaciones:
- Si quieres que sea aún más consistente, puedes añadir un pimiento verde o una rodaja de puerro al inicio, pero retíralos al final, ya que solo aportan aroma.
- También se puede acidificar con borscht (no a mí, pero lo he visto en otros).
- Algunos también añaden un toque de cáscara de limón en la mezcla de albóndigas, para un toque fresco, pero hay que tener cuidado de que no quede amarga.
- Las albóndigas pueden hacerse más pequeñas y servirse como "bolitas" en un gran tazón con sopa clara, en comidas festivas.
Ideas de presentación:
- Va bien con pan fresco, especialmente con una corteza gruesa.
- Espolvorea al final un poco de eneldo o perejil fresco, solo por encima.
- Si quieres que se vea bien, sirve con una rodaja de limón en el tazón.
- Acompaña con un vaso de vino blanco seco o agua mineral fría, si quieres que sea más ligero.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si se deshacen las albóndigas en la sopa?
Lo más probable es que hayas puesto demasiado arroz, o no pusiste huevo, o no dejaste que la mezcla se uniera. Otra razón puede ser que hayas echado las albóndigas en el caldo que aún no estaba hirviendo. La próxima vez, hazlas más pequeñas y con las manos húmedas, y no mezcles en la olla inmediatamente después de ponerlas: deja que se "agarren" unos minutos.
La sopa se cortó cuando la ligué con huevo. ¿Por qué?
Lo más frecuente es que hayas vertido el caldo caliente sobre los huevos demasiado rápido o que los huevos estaban fríos. Deben "templarse" poco a poco y mezclarse bien.
¿Puedo usar carne mixta (res y cerdo)?
Se puede, pero el sabor será más graso. Yo he hecho también con mezcla y sale una sopa más "pesada", pero más jugosa en las albóndigas. Si te gusta, adelante, solo reduce un poco la cantidad de aceite en la mezcla.
¿Cómo hago para que las albóndigas no queden duras como piedra?
Si no las amasas lo suficiente o pones carne demasiado magra/sin un poco de aceite, salen "pelotas de tenis". Deben mezclarse bien y no hervirse demasiado (no a fuego alto).
¿Puedo hacer esta sopa sin delikat/vegetas?
Absolutamente. Solo pones sal, un poco más de hierbas y, si quieres, un poco de raíz de perejil. No es obligatorio usar Delikat, muchos ni lo usan.
Valores nutricionales (aproximados)
Si pones todos los ingredientes mencionados y no exageras con el pan, tendrás alrededor de 350-400 kcal en una porción grande. Una porción de sopa (aproximadamente 400 ml) tiene alrededor de 20-25 g de proteínas (la carne y los huevos ayudan mucho), 10-15 g de grasas (de la carne, los huevos, un poco de aceite) y unos 25-30 g de carbohidratos (arroz, patatas). Es saciante y, si no pones mucha grasa o carne demasiado grasa, no es "pesada". Está bien también para quienes siguen una dieta más equilibrada o buscan una opción de almuerzo sin frituras y harina.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Se conserva perfectamente dos o tres días en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Para recalentar, lo mejor es a fuego lento, para que no hierva violentamente, de lo contrario se corta el huevo. Si lo dejas a fuego alto, los huevos se agrupan y tendrás "tiras". También puedes calentar en el microondas, pero a baja potencia, cubierto con papel film o una tapa. Si se ha espeso demasiado por el arroz, añade un poco de agua o caldo claro y ajusta el sabor con sal y limón. Más raramente, si ha pasado varios días, el arroz absorbe todo el caldo y necesitarás más líquido al recalentar. No cambia su sabor, a veces es incluso mejor al día siguiente.
Toma alrededor de una hora y un poco más, incluyendo lavar los platos, pero el trabajo en sí no es tanto, solo hay que estar atento a la olla. Sale alrededor de 5-6 porciones grandes, suficiente para que coman cuatro personas hasta llenarse o más si eres tacaño con las porciones. No es difícil de hacer, diría que es justo el nivel de "sé hervir agua, así que voy a intentar hacer sopa de albóndigas".
Ingredientes, para una olla mediana (aproximadamente 3 litros):
- Carne picada de res – 500 g (debe ser un poco magra, pero no demasiado seca, de lo contrario las albóndigas quedarán gomosas)
- Cebolla – 1 pieza mediana (rallada, no picada, para que no se sientan trozos grandes en las albóndigas)
- Arroz – 1 taza pequeña (yo uso aproximadamente 100 g, puede ser arroz normal, no solo el pegajoso)
- Huevos – 3 piezas (dos al final para ligar y uno en la mezcla de albóndigas)
- Eneldo – un manojo pequeño (picado finamente; en las albóndigas aporta todo el sabor y frescura)
- Apio – aproximadamente media raíz pequeña (o un cuarto, si no te gusta mucho el sabor)
- Patatas – 1-2 piezas pequeñas (cortadas en cubitos, aportan textura y espesan un poco la sopa)
- Sal – al gusto (yo pongo desde el principio, de lo contrario la carne hervida sin sal no tiene encanto)
- Pimienta – al ojo, pero no mucho, para que no predomine
- Limón – 1 pieza grande o dos pequeñas (el jugo – al final)
- Aceite – 2-3 cucharadas (un poco en la mezcla de albóndigas, el resto en la sopa para sabor y claridad)
- Delikat o vegeta – 1 cucharada (no es obligatorio, pero si lo pones, que no sea mucho, solo para dar sabor)
- Agua – aproximadamente 2,5-3 litros (dependiendo de qué tan espesa quieras la sopa)
He explicado por qué pongo cada uno: la carne es claramente la "base", la cebolla y el eneldo dan sabor a las albóndigas, el huevo las une. El arroz, si es demasiado, hace que las albóndigas se inflen de manera extraña, pero si es muy poco, se deshacen. El apio y las patatas hacen que la sopa sea más consistente y redondean el sabor. El limón al final es el "toque", sin él no sientes el huevo.
Modo de preparación
1. Preparo las verduras para la sopa. Es decir, limpio el apio y las patatas y las corto en cubitos pequeños. No pongo zanahoria, me parece que arruina el sabor, pero quien quiera puede hacerlo. Las echo directamente en la olla con agua fría, alrededor de 2,5-3 litros. Enciendo el fuego para que hierva lentamente desde el principio.
2. Pongo un puñado de arroz (del que sobra después de las albóndigas) directamente en la sopa, no mucho, lo suficiente para que no se convierta en pilaf. Para mí, son aproximadamente un cuarto de taza. También añado un poco de aceite al agua (una cucharada), más sal, una pizca de pimienta y, si me siento indulgente, una cucharada de Delikat o vegeta. He notado que si no pones aceite desde el principio, la sopa queda un poco sosa y las albóndigas no hierven bien.
3. Mientras hierven las verduras, empiezo con las albóndigas. Mezclo la carne con la cebolla rallada, el eneldo picado, el arroz (aproximadamente media taza), un huevo entero, un poco de sal, pimienta y una cucharada de aceite (une mejor y no se te pega en las manos). Mezclo todo con la mano, no con la cuchara, presionando bien hasta sentir que se ha compactado un poco.
4. Cuando la olla con las verduras comienza a hervir (no antes, de lo contrario se deshacen), me mojo las manos y formo las albóndigas, del tamaño de una pelota de ping-pong más o menos. No las hago grandes, ya que se inflan al hervir. Las voy dejando caer una a una con cuidado en la sopa. No las tiro con fuerza para que no se rompan.
5. Las dejo hervir a fuego lento, con la tapa puesta a medias, durante unos 20-25 minutos. Si quieres asegurarte de que están listas, corta una por la mitad. Si está rosada por dentro, déjalas un poco más. Durante este tiempo, también quito la espuma de la superficie, para que la sopa no quede turbia. (No siempre, a veces me olvido y no pasa nada grave).
6. Al final, me preparo para "ligar" la sopa. En un bol bato bien los dos huevos restantes, con una pizca de sal y el jugo de un limón (aproximadamente 3-4 cucharadas o al gusto). Sacó de la olla unas 2-3 cucharadas pequeñas de caldo caliente y las vierto, poco a poco, sobre los huevos, mezclando continuamente (de lo contrario se coagulan como una tortilla y no has hecho nada). Después de que los huevos estén templados, vierto la mezcla de nuevo en la olla, en un hilo delgado, mezclando suavemente. Dejo que dé un pequeño hervor, máximo un minuto, luego apago el fuego.
7. Pruebo la sopa, ajusto la sal, la pimienta y, si me parece sosa, añado un chorrito más de limón. La dejo reposar con la tapa durante unos minutos para que se asienten los sabores.
¿Por qué hago esta sopa a menudo? Porque no es difícil de hacer, llena el estómago rápidamente y es ese tipo de comida con un sabor auténtico a casa, sin importar si hace calor o frío afuera. Es fácil de adaptar: si no tengo res, también la he hecho con pollo y ha salido buena. Además, cuando tienes invitados o estás en una crisis de tiempo, siempre impresiona y no necesitas estar horas en la cocina. También me gusta porque puedo hacerla más ácida o más dulce, dependiendo de cuánto limón me apetezca poner. Si queda para el día siguiente, parece que sabe aún mejor: las albóndigas absorben el caldo y todo se vuelve más "redondo", por así decirlo.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos útiles:
- Si pones demasiado arroz en las albóndigas, se desharán o serán insípidas. No escatimes en eneldo.
- Al ligar con huevo, no viertas el caldo caliente sobre el huevo de una vez. Poco a poco, con el cucharón, y mezclando sin parar, de lo contrario quedará un puré.
- No pongas huevos fríos del refrigerador. Déjalos a temperatura ambiente, de lo contrario se cortan más fácilmente en la sopa.
- Si omites el paso del aceite en las albóndigas, a veces se pegan entre sí o no tienen esa textura suave.
- No pongas zanahoria (o pon muy poco, si puedes), porque da un sabor raro y dulce a esta sopa.
Sustituciones de ingredientes/adaptaciones:
- La carne de res se puede cambiar por pollo o incluso pavo: es más dietética, pero queda más insípida, así que no olvides añadir más eneldo y pimienta.
- Si quieres sin gluten, no pongas delikat (o pon el etiquetado como sin gluten) y elige un arroz seguro.
- Para una versión vegana, puedes hacer "albóndigas" de champiñones picados y arroz o lentejas cocidas con un poco de harina de garbanzo.
- Los huevos para ligar los puedes sustituir por un yogur natural graso (tiene un sabor diferente, pero funciona).
- Puedes usar una mezcla de hierbas: eneldo con perejil, si no quieres un sabor de eneldo demasiado fuerte.
Variaciones:
- Si quieres que sea aún más consistente, puedes añadir un pimiento verde o una rodaja de puerro al inicio, pero retíralos al final, ya que solo aportan aroma.
- También se puede acidificar con borscht (no a mí, pero lo he visto en otros).
- Algunos también añaden un toque de cáscara de limón en la mezcla de albóndigas, para un toque fresco, pero hay que tener cuidado de que no quede amarga.
- Las albóndigas pueden hacerse más pequeñas y servirse como "bolitas" en un gran tazón con sopa clara, en comidas festivas.
Ideas de presentación:
- Va bien con pan fresco, especialmente con una corteza gruesa.
- Espolvorea al final un poco de eneldo o perejil fresco, solo por encima.
- Si quieres que se vea bien, sirve con una rodaja de limón en el tazón.
- Acompaña con un vaso de vino blanco seco o agua mineral fría, si quieres que sea más ligero.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si se deshacen las albóndigas en la sopa?
Lo más probable es que hayas puesto demasiado arroz, o no pusiste huevo, o no dejaste que la mezcla se uniera. Otra razón puede ser que hayas echado las albóndigas en el caldo que aún no estaba hirviendo. La próxima vez, hazlas más pequeñas y con las manos húmedas, y no mezcles en la olla inmediatamente después de ponerlas: deja que se "agarren" unos minutos.
La sopa se cortó cuando la ligué con huevo. ¿Por qué?
Lo más frecuente es que hayas vertido el caldo caliente sobre los huevos demasiado rápido o que los huevos estaban fríos. Deben "templarse" poco a poco y mezclarse bien.
¿Puedo usar carne mixta (res y cerdo)?
Se puede, pero el sabor será más graso. Yo he hecho también con mezcla y sale una sopa más "pesada", pero más jugosa en las albóndigas. Si te gusta, adelante, solo reduce un poco la cantidad de aceite en la mezcla.
¿Cómo hago para que las albóndigas no queden duras como piedra?
Si no las amasas lo suficiente o pones carne demasiado magra/sin un poco de aceite, salen "pelotas de tenis". Deben mezclarse bien y no hervirse demasiado (no a fuego alto).
¿Puedo hacer esta sopa sin delikat/vegetas?
Absolutamente. Solo pones sal, un poco más de hierbas y, si quieres, un poco de raíz de perejil. No es obligatorio usar Delikat, muchos ni lo usan.
Valores nutricionales (aproximados)
Si pones todos los ingredientes mencionados y no exageras con el pan, tendrás alrededor de 350-400 kcal en una porción grande. Una porción de sopa (aproximadamente 400 ml) tiene alrededor de 20-25 g de proteínas (la carne y los huevos ayudan mucho), 10-15 g de grasas (de la carne, los huevos, un poco de aceite) y unos 25-30 g de carbohidratos (arroz, patatas). Es saciante y, si no pones mucha grasa o carne demasiado grasa, no es "pesada". Está bien también para quienes siguen una dieta más equilibrada o buscan una opción de almuerzo sin frituras y harina.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Se conserva perfectamente dos o tres días en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Para recalentar, lo mejor es a fuego lento, para que no hierva violentamente, de lo contrario se corta el huevo. Si lo dejas a fuego alto, los huevos se agrupan y tendrás "tiras". También puedes calentar en el microondas, pero a baja potencia, cubierto con papel film o una tapa. Si se ha espeso demasiado por el arroz, añade un poco de agua o caldo claro y ajusta el sabor con sal y limón. Más raramente, si ha pasado varios días, el arroz absorbe todo el caldo y necesitarás más líquido al recalentar. No cambia su sabor, a veces es incluso mejor al día siguiente.
Ingredientes
500 g de carne molida de res, una cebolla, una taza de arroz pegajoso, eneldo, apio, 1-2 patatas, sal, pimienta, aceite, 3 huevos, un limón, una cucharada de condimento.