Não consigo evitar de rir quando lembro da primeira vez que tentei fazer essa sopa. Eu estava tão apressada com os bolinhos que eles se desmancharam todos na sopa e acabei com um ensopado estranho em vez do que realmente queria. Desde então, faço sempre a sopa de bolinhos com ovo e limão a cada poucas semanas e, admito, criei alguns hábitos para que tudo saia certo. Geralmente não tenho paciência, mas aqui cada passo realmente conta, especialmente com a mistura de carne e como você bate os ovos no final. Mas, de resto, não é nada complicado. Também notei que às vezes as pessoas colocam arroz demais ou esquecem de temperar o caldo antes de colocar os bolinhos, o que, sinceramente, estraga todo o sabor.
Leva cerca de uma hora e um pouco, incluindo a lavagem da louça, mas o trabalho efetivo não é tanto, é só ficar de olho na panela. Rende cerca de 5-6 porções grandes, o suficiente para quatro pessoas comerem até não poder mais, ou mais se você for econômico nas porções. Não é difícil de fazer, eu diria que é exatamente o nível de "sei ferver água, vamos tentar fazer sopa com bolinhos".
Ingredientes, para uma panela média (cerca de 3 litros):
- Carne moída de vaca – 500 g (deve ser magra, mas não super seca, senão os bolinhos ficam borrachudos)
- Cebola – 1 unidade média (ralada, não picada, para não sentir pedaços grandes nos bolinhos)
- Arroz – 1 xícara pequena (eu uso cerca de 100 g, pode ser arroz normal, não só o glutinoso)
- Ovos – 3 unidades (dois no final para temperar e um na mistura dos bolinhos)
- Endro – um maço pequeno (picado finamente; dá todo o sabor e frescor aos bolinhos)
- Aipo – cerca de meia raiz pequena (ou um quarto, se não gostar muito do sabor)
- Batatas – 1-2 unidades pequenas (picadas em cubos, dão textura e engrossam um pouco a sopa)
- Sal – a gosto (eu coloco desde o início, senão a carne cozida sem sal não tem graça)
- Pimenta – a gosto, mas não muito, para não predominar
- Limão – 1 unidade grande ou duas pequenas (o suco – no final)
- Óleo – 2-3 colheres (um pouco na mistura dos bolinhos, o resto na sopa para sabor e clareza)
- Delikat ou vegeta – 1 colher (não é obrigatório, mas se colocar, não coloque muito, só para dar sabor)
- Água – cerca de 2,5-3 litros (dependendo de quão grossa você quer a sopa)
Já mencionei por que coloco cada um: a carne é claramente a "base", a cebola e o endro dão sabor aos bolinhos, o ovo os liga. O arroz, se for demais, faz os bolinhos incharem de forma estranha, mas se for pouco, eles se desmancham. O aipo e as batatas tornam a sopa mais consistente e arredondam o sabor. O limão no final é o "toque especial", sem ele você não sente o ovo.
Modo de preparo
1. Preparo os legumes para a sopa. Ou seja, descasco e corto aipo e batatas em cubos pequenos. Não coloco cenoura, acho que estraga o sabor, mas quem quiser pode colocar. Jogo tudo direto na panela com água fria, cerca de 2,5-3 litros. Acendo o fogo, para ferver lentamente desde o início.
2. Coloco um punhado de arroz (do que sobrou dos bolinhos) diretamente na sopa, não muito, para não virar pilaf. Para mim, vai cerca de um quarto de xícara. Coloco também um pouco de óleo na água (uma colher), além de sal, uma pitada de pimenta e, se me sinto indulgente, uma colher de Delikat ou vegeta. Notei que se não colocar óleo desde o início, a sopa fica meio sem graça e os bolinhos não cozinham bem.
3. Enquanto os legumes cozinham, começo a fazer os bolinhos. Misturo a carne com a cebola ralada, endro picado, arroz (cerca de meia xícara), um ovo inteiro, um pouco de sal, pimenta e uma colher de óleo (ajuda a ligar melhor e não gruda nas mãos). Misturo tudo com a mão, não com a colher, pressionando bem até sentir que está um pouco ligado.
4. Quando a panela com os legumes começa a ferver (não antes, senão tudo se desmancha), umedeço as mãos e formo os bolinhos, do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Não os faço grandes, pois eles incham ao cozinhar. Coloco-os um a um, com cuidado, na sopa. Não os jogo com força, para não quebrar.
5. Deixo cozinhar em fogo baixo, com a tampa semiaberta, por cerca de 20-25 minutos. Se quiser ter certeza de que estão prontos, corto um ao meio. Se estiver rosa no meio, deixe mais um pouco. Durante esse tempo, tiro a espuma que se forma em cima, para a sopa não ficar turva. (Nem sempre, às vezes esqueço e não acontece nada grave.)
6. No final, me preparo para "temperar" a sopa. Em uma tigela, bato bem os dois ovos restantes, com uma pitada de sal e o suco de um limão (cerca de 3-4 colheres ou a gosto). Retiro da panela cerca de 2-3 conchas pequenas de caldo quente e despejo, aos poucos, sobre os ovos, mexendo continuamente (senão coagula como uma omelete e você não fez nada). Depois que os ovos estão temperados, despejo a mistura de volta na panela, em fio fino, mexendo suavemente. Deixo ferver levemente, no máximo um minuto, e então desligo o fogo.
7. Provo a sopa, ajusto o sal, a pimenta e, se achar que está sem graça, coloco um pouco mais de limão. Deixo descansar com a tampa por alguns minutos, para os sabores se assentarem.
Por que faço essa sopa com frequência? Porque não é difícil de fazer, enche rapidamente o estômago e é aquele tipo de comida com sabor autêntico de casa, independentemente de estar quente ou frio lá fora. É fácil de adaptar – se não tenho carne de vaca, já fiz com frango e ficou ótima. Além disso, quando tenho convidados ou estou com pressa, sempre impressiona e não é preciso passar horas na panela. Gosto também porque posso fazer mais azeda ou mais doce, dependendo de quanto limão quero colocar. Se sobrar para o dia seguinte, parece até melhor – os bolinhos absorvem o caldo e tudo fica mais "redondo", por assim dizer.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
- Se colocar arroz demais nos bolinhos, eles vão desmanchar ou ficar sem sabor. Não economize no endro.
- Ao temperar com ovo, não despeje o caldo quente sobre os ovos de uma vez. Devagar, com a concha, e mexa sem parar, senão vira mingau.
- Não coloque ovos frios da geladeira. Deixe-os atingir a temperatura ambiente, senão talham mais facilmente na sopa.
- Se pular a etapa do óleo nos bolinhos, às vezes eles grudam entre si ou não têm aquela textura macia.
- Não coloque cenoura (ou coloque muito pouco, se aguentar), pois dá uma doçura estranha a essa sopa.
Substituições de ingredientes/adaptações:
- A carne de vaca pode ser trocada por frango, ou até mesmo peru – é mais dietética, mas fica mais sem sabor, então não esqueça de adicionar mais endro e pimenta.
- Se quiser sem glúten, não coloque delikat (ou coloque o que é rotulado sem glúten) e escolha um arroz seguro.
- Para uma versão vegana, faça "bolinhos" de cogumelos picados e arroz ou lentilhas cozidas com um pouco de farinha de grão-de-bico.
- Os ovos para temperar podem ser substituídos por um iogurte natural gordo (o sabor fica diferente, mas funciona).
- Você pode usar uma mistura de ervas: endro com salsa, se não quiser um sabor muito forte de endro.
Variações:
- Se quiser que fique ainda mais consistente, adicione também um pimentão verde ou uma fatia de alho-poró no início, mas retire no final, pois só dá sabor.
- Pode-se azedar também com borscht (não eu, mas já vi outros fazendo).
- Alguns colocam uma pitada de casca de limão na mistura dos bolinhos, para um toque fresco, mas é preciso ter cuidado para não ficar amargo.
- Os bolinhos podem ser feitos menores e servidos como "bolinhas" em uma tigela grande com sopa clara, em festas.
Ideias de servir:
- Combina com pão fresco, especialmente com casca grossa.
- Polvilhe no final um pouco de endro ou salsa fresca, apenas por cima.
- Se quiser que fique bonito, sirva com uma fatia de limão na tigela.
- Ao lado, um copo de vinho branco seco ou água mineral gelada, se quiser que seja mais leve.
Perguntas frequentes
O que faço se meus bolinhos desmancharam na sopa?
Provavelmente, ou você colocou arroz demais, ou não colocou ovo, ou não deixou a mistura ligar. Outro motivo pode ser que você jogou os bolinhos na sopa que ainda não estava fervendo. Na próxima vez, faça-os menores e com as mãos umedecidas, e não mexa na panela imediatamente depois de colocá-los – deixe-os "prenderem" por alguns minutos.
A sopa talhou quando temperava com ovo. Por quê?
O mais comum é porque você despejou o caldo quente sobre os ovos muito rápido ou os ovos estavam frios. Eles precisam ser "temperados" gradualmente e bem misturados.
Posso usar carne mista (vaca e porco)?
Pode, mas o sabor ficará mais gorduroso. Eu já fiz com mistura e a sopa fica mais "pesada", mas os bolinhos ficam mais suculentos. Se você gosta, vá em frente, só diminua um pouco a quantidade de óleo na mistura.
Como faço para os bolinhos não ficarem duros como pedra?
Se você não amassar o suficiente ou usar carne muito magra/só um pouco de óleo, eles ficam "bolas de tênis". Devem ser misturados bem e não cozidos demais (não em fogo alto).
Posso fazer essa sopa sem delikat/vegeta?
Absolutamente. Coloque só sal, um pouco mais de ervas e, se quiser, um pouco de raiz de salsa. Não é obrigatório usar Delikat, muitos nem usam.
Valores nutricionais (aproximados)
Se você colocar todos os ingredientes acima e não exagerar no pão, terá cerca de 350-400 kcal por uma grande porção. Uma porção de sopa (cerca de 400 ml) tem cerca de 20-25 g de proteínas (a carne e os ovos ajudam bastante), 10-15 g de gorduras (da carne, ovos, um pouco de óleo), e cerca de 25-30 g de carboidratos (arroz, batatas). É satisfatória e, se não colocar muita gordura ou carne muito gordurosa, não é "pesada". É ok também para quem segue uma dieta mais equilibrada ou procura uma opção de almoço sem frituras e farinha.
Como armazenar e reaquecer
Mantém-se perfeitamente por dois a três dias na geladeira, em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, é melhor em fogo baixo, para não ferver violentamente, para que o tempero com ovo não talhe novamente. Se deixar em fogo alto, os ovos se agrupam e você terá "fitas". Você também pode aquecer no micro-ondas, mas ainda em potência baixa, eventualmente coberto com filme ou tampa. Se engrossar demais por causa do arroz, adicione um pouco de água ou caldo e ajuste o sabor com sal e limão. Mais raramente, se ficar por mais dias, o arroz absorve todo o caldo e você precisará de líquido extra ao reaquecer. Não muda de sabor, às vezes é até melhor no dia seguinte.
Leva cerca de uma hora e um pouco, incluindo a lavagem da louça, mas o trabalho efetivo não é tanto, é só ficar de olho na panela. Rende cerca de 5-6 porções grandes, o suficiente para quatro pessoas comerem até não poder mais, ou mais se você for econômico nas porções. Não é difícil de fazer, eu diria que é exatamente o nível de "sei ferver água, vamos tentar fazer sopa com bolinhos".
Ingredientes, para uma panela média (cerca de 3 litros):
- Carne moída de vaca – 500 g (deve ser magra, mas não super seca, senão os bolinhos ficam borrachudos)
- Cebola – 1 unidade média (ralada, não picada, para não sentir pedaços grandes nos bolinhos)
- Arroz – 1 xícara pequena (eu uso cerca de 100 g, pode ser arroz normal, não só o glutinoso)
- Ovos – 3 unidades (dois no final para temperar e um na mistura dos bolinhos)
- Endro – um maço pequeno (picado finamente; dá todo o sabor e frescor aos bolinhos)
- Aipo – cerca de meia raiz pequena (ou um quarto, se não gostar muito do sabor)
- Batatas – 1-2 unidades pequenas (picadas em cubos, dão textura e engrossam um pouco a sopa)
- Sal – a gosto (eu coloco desde o início, senão a carne cozida sem sal não tem graça)
- Pimenta – a gosto, mas não muito, para não predominar
- Limão – 1 unidade grande ou duas pequenas (o suco – no final)
- Óleo – 2-3 colheres (um pouco na mistura dos bolinhos, o resto na sopa para sabor e clareza)
- Delikat ou vegeta – 1 colher (não é obrigatório, mas se colocar, não coloque muito, só para dar sabor)
- Água – cerca de 2,5-3 litros (dependendo de quão grossa você quer a sopa)
Já mencionei por que coloco cada um: a carne é claramente a "base", a cebola e o endro dão sabor aos bolinhos, o ovo os liga. O arroz, se for demais, faz os bolinhos incharem de forma estranha, mas se for pouco, eles se desmancham. O aipo e as batatas tornam a sopa mais consistente e arredondam o sabor. O limão no final é o "toque especial", sem ele você não sente o ovo.
Modo de preparo
1. Preparo os legumes para a sopa. Ou seja, descasco e corto aipo e batatas em cubos pequenos. Não coloco cenoura, acho que estraga o sabor, mas quem quiser pode colocar. Jogo tudo direto na panela com água fria, cerca de 2,5-3 litros. Acendo o fogo, para ferver lentamente desde o início.
2. Coloco um punhado de arroz (do que sobrou dos bolinhos) diretamente na sopa, não muito, para não virar pilaf. Para mim, vai cerca de um quarto de xícara. Coloco também um pouco de óleo na água (uma colher), além de sal, uma pitada de pimenta e, se me sinto indulgente, uma colher de Delikat ou vegeta. Notei que se não colocar óleo desde o início, a sopa fica meio sem graça e os bolinhos não cozinham bem.
3. Enquanto os legumes cozinham, começo a fazer os bolinhos. Misturo a carne com a cebola ralada, endro picado, arroz (cerca de meia xícara), um ovo inteiro, um pouco de sal, pimenta e uma colher de óleo (ajuda a ligar melhor e não gruda nas mãos). Misturo tudo com a mão, não com a colher, pressionando bem até sentir que está um pouco ligado.
4. Quando a panela com os legumes começa a ferver (não antes, senão tudo se desmancha), umedeço as mãos e formo os bolinhos, do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Não os faço grandes, pois eles incham ao cozinhar. Coloco-os um a um, com cuidado, na sopa. Não os jogo com força, para não quebrar.
5. Deixo cozinhar em fogo baixo, com a tampa semiaberta, por cerca de 20-25 minutos. Se quiser ter certeza de que estão prontos, corto um ao meio. Se estiver rosa no meio, deixe mais um pouco. Durante esse tempo, tiro a espuma que se forma em cima, para a sopa não ficar turva. (Nem sempre, às vezes esqueço e não acontece nada grave.)
6. No final, me preparo para "temperar" a sopa. Em uma tigela, bato bem os dois ovos restantes, com uma pitada de sal e o suco de um limão (cerca de 3-4 colheres ou a gosto). Retiro da panela cerca de 2-3 conchas pequenas de caldo quente e despejo, aos poucos, sobre os ovos, mexendo continuamente (senão coagula como uma omelete e você não fez nada). Depois que os ovos estão temperados, despejo a mistura de volta na panela, em fio fino, mexendo suavemente. Deixo ferver levemente, no máximo um minuto, e então desligo o fogo.
7. Provo a sopa, ajusto o sal, a pimenta e, se achar que está sem graça, coloco um pouco mais de limão. Deixo descansar com a tampa por alguns minutos, para os sabores se assentarem.
Por que faço essa sopa com frequência? Porque não é difícil de fazer, enche rapidamente o estômago e é aquele tipo de comida com sabor autêntico de casa, independentemente de estar quente ou frio lá fora. É fácil de adaptar – se não tenho carne de vaca, já fiz com frango e ficou ótima. Além disso, quando tenho convidados ou estou com pressa, sempre impressiona e não é preciso passar horas na panela. Gosto também porque posso fazer mais azeda ou mais doce, dependendo de quanto limão quero colocar. Se sobrar para o dia seguinte, parece até melhor – os bolinhos absorvem o caldo e tudo fica mais "redondo", por assim dizer.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
- Se colocar arroz demais nos bolinhos, eles vão desmanchar ou ficar sem sabor. Não economize no endro.
- Ao temperar com ovo, não despeje o caldo quente sobre os ovos de uma vez. Devagar, com a concha, e mexa sem parar, senão vira mingau.
- Não coloque ovos frios da geladeira. Deixe-os atingir a temperatura ambiente, senão talham mais facilmente na sopa.
- Se pular a etapa do óleo nos bolinhos, às vezes eles grudam entre si ou não têm aquela textura macia.
- Não coloque cenoura (ou coloque muito pouco, se aguentar), pois dá uma doçura estranha a essa sopa.
Substituições de ingredientes/adaptações:
- A carne de vaca pode ser trocada por frango, ou até mesmo peru – é mais dietética, mas fica mais sem sabor, então não esqueça de adicionar mais endro e pimenta.
- Se quiser sem glúten, não coloque delikat (ou coloque o que é rotulado sem glúten) e escolha um arroz seguro.
- Para uma versão vegana, faça "bolinhos" de cogumelos picados e arroz ou lentilhas cozidas com um pouco de farinha de grão-de-bico.
- Os ovos para temperar podem ser substituídos por um iogurte natural gordo (o sabor fica diferente, mas funciona).
- Você pode usar uma mistura de ervas: endro com salsa, se não quiser um sabor muito forte de endro.
Variações:
- Se quiser que fique ainda mais consistente, adicione também um pimentão verde ou uma fatia de alho-poró no início, mas retire no final, pois só dá sabor.
- Pode-se azedar também com borscht (não eu, mas já vi outros fazendo).
- Alguns colocam uma pitada de casca de limão na mistura dos bolinhos, para um toque fresco, mas é preciso ter cuidado para não ficar amargo.
- Os bolinhos podem ser feitos menores e servidos como "bolinhas" em uma tigela grande com sopa clara, em festas.
Ideias de servir:
- Combina com pão fresco, especialmente com casca grossa.
- Polvilhe no final um pouco de endro ou salsa fresca, apenas por cima.
- Se quiser que fique bonito, sirva com uma fatia de limão na tigela.
- Ao lado, um copo de vinho branco seco ou água mineral gelada, se quiser que seja mais leve.
Perguntas frequentes
O que faço se meus bolinhos desmancharam na sopa?
Provavelmente, ou você colocou arroz demais, ou não colocou ovo, ou não deixou a mistura ligar. Outro motivo pode ser que você jogou os bolinhos na sopa que ainda não estava fervendo. Na próxima vez, faça-os menores e com as mãos umedecidas, e não mexa na panela imediatamente depois de colocá-los – deixe-os "prenderem" por alguns minutos.
A sopa talhou quando temperava com ovo. Por quê?
O mais comum é porque você despejou o caldo quente sobre os ovos muito rápido ou os ovos estavam frios. Eles precisam ser "temperados" gradualmente e bem misturados.
Posso usar carne mista (vaca e porco)?
Pode, mas o sabor ficará mais gorduroso. Eu já fiz com mistura e a sopa fica mais "pesada", mas os bolinhos ficam mais suculentos. Se você gosta, vá em frente, só diminua um pouco a quantidade de óleo na mistura.
Como faço para os bolinhos não ficarem duros como pedra?
Se você não amassar o suficiente ou usar carne muito magra/só um pouco de óleo, eles ficam "bolas de tênis". Devem ser misturados bem e não cozidos demais (não em fogo alto).
Posso fazer essa sopa sem delikat/vegeta?
Absolutamente. Coloque só sal, um pouco mais de ervas e, se quiser, um pouco de raiz de salsa. Não é obrigatório usar Delikat, muitos nem usam.
Valores nutricionais (aproximados)
Se você colocar todos os ingredientes acima e não exagerar no pão, terá cerca de 350-400 kcal por uma grande porção. Uma porção de sopa (cerca de 400 ml) tem cerca de 20-25 g de proteínas (a carne e os ovos ajudam bastante), 10-15 g de gorduras (da carne, ovos, um pouco de óleo), e cerca de 25-30 g de carboidratos (arroz, batatas). É satisfatória e, se não colocar muita gordura ou carne muito gordurosa, não é "pesada". É ok também para quem segue uma dieta mais equilibrada ou procura uma opção de almoço sem frituras e farinha.
Como armazenar e reaquecer
Mantém-se perfeitamente por dois a três dias na geladeira, em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, é melhor em fogo baixo, para não ferver violentamente, para que o tempero com ovo não talhe novamente. Se deixar em fogo alto, os ovos se agrupam e você terá "fitas". Você também pode aquecer no micro-ondas, mas ainda em potência baixa, eventualmente coberto com filme ou tampa. Se engrossar demais por causa do arroz, adicione um pouco de água ou caldo e ajuste o sabor com sal e limão. Mais raramente, se ficar por mais dias, o arroz absorve todo o caldo e você precisará de líquido extra ao reaquecer. Não muda de sabor, às vezes é até melhor no dia seguinte.
Ingredientes
500 g de carne moída de vaca, uma cebola, uma xícara de arroz pegajoso, endro, aipo, 1-2 batatas, sal, pimenta, óleo, 3 ovos, um limão, uma colher de sopa de tempero.