肚子汤 (VI)
要准备美味的肚子汤，遵循一些步骤是至关重要的，这将确保美味的结果。我们首先将肚子预煮，切成合适的条状。将其放入高压锅中，加入100毫升醋，足够的水以充分覆盖肚子，一茶匙盐，几片月桂叶，半头大蒜和整粒黑胡椒。这些成分将有助于调味肉类。我们让所有东西煮30分钟，从锅开始煮沸的那一刻开始计时。在此时间段后，我们将肚子从锅中取出，用两到三次水冲洗，并让其充分沥干。
与此同时，在另一个锅中，我们放入骨头，这将为汤增添特殊的风味，加上一汤匙盐。定期撇去泡沫非常重要，以便获得清澈的高汤。胡萝卜和香菜被清洗干净，然后切成薄片。大约六瓣大蒜被压碎，洋葱被擦成丝。所有这些蔬菜在锅中用两汤匙油炒，直到变得微微金黄和芳香。
在骨头上的肉煮熟后，我们取出骨头并分离肉。获得的汤被过滤并添加到炒过的蔬菜中。它被盖上锅盖煮沸，直到蔬菜煮熟。然后，我们加入从骨头上分离的肉块，以及预煮的肚子。所有东西一起煮，直到蔬菜变得嫩滑。现在是品尝并根据需要调整盐的时候。
当蔬菜煮熟时，我们倒入辣椒的醋，如果没有，我们可以使用商店购买的辣椒汁。我们让它再次煮沸，以便混合风味。与此同时，我们处理汤的发酵面团。在一个碗中，我们将四个蛋黄与两汤匙面粉和四瓣压碎的大蒜混合。我们充分搅拌，逐渐加入酸奶油，直到得到均匀的混合物。然后，我们开始逐渐加入热汤，不断搅拌，直到发酵面团变稀。
当它准备好时，我们将发酵面团倒入汤中，轻轻搅拌。我们让一切最后煮沸一次，然后将锅从火上取下。肚子汤热食，配以新鲜或腌制的辣椒，增加风味。这道传统食谱非常适合节日餐或想要享用舒适美味的时刻。祝您好胃口！
成分: 8人份：1公斤预煮切片的肠，500克猪骨（最好是脖子或排骨）上带肉，6升水，4根胡萝卜，2根欧芹根，1个细磨洋葱，2汤匙油，2头大蒜，盐，3片月桂叶，100毫升醋，胡椒粒，腌制辣椒的汁（大约400毫升的罐子），500克酸奶油，4个蛋黄，2汤匙面粉。
