Lezzetli bir işkembe çorbası hazırlamak için, lezzetli bir sonuç elde etmek için birkaç adımı takip etmek önemlidir. İşkembeyi uygun şeritler halinde keserek ön haşlama ile başlıyoruz. İşkembe, 100 ml sirke, işkembeyi iyi kaplayacak kadar su, bir tatlı kaşığı tuz, birkaç defne yaprağı, yarım baş sarımsak ve tane karabiber ile birlikte bir düdüklü tencereye konulacaktır. Bu malzemeler, etin lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır. Her şeyi kaynamaya bırakıyoruz ve tencerenin kaynamaya başladığı andan itibaren 30 dakika kaynatmaya başlıyoruz. Bu süreden sonra işkembeyi tencereden çıkarıyoruz, iki veya üç suda duruluyoruz ve iyice süzülmesini sağlıyoruz.
Bu sırada başka bir tencerede, çorbanın özel bir lezzet vermesi için kemikleri bir yemek kaşığı tuz ile kaynatıyoruz. Temiz bir et suyu elde etmek için periyodik olarak köpüğünü almak önemlidir. Havuçlar ve maydanoz temizlenir, ardından ince dilimler halinde kesilir. Yaklaşık altı diş sarımsak ezilir ve soğan rendelenir. Tüm bu sebzeler, iki yemek kaşığı yağ ile bir tavada hafifçe altın rengi alana ve aromatik hale gelene kadar sotelenir.
Kemiklerden et kaynadıktan sonra, kemikleri çıkarıyoruz ve eti ayırıyoruz. Elde edilen su süzülür ve sotelenmiş sebzelere eklenir. Sebzeler iyice pişene kadar tencereyi kapatarak kaynatmaya bırakıyoruz. O zaman, kemiklerden ayrılan et parçalarını ve ön haşlanmış işkembeyi ekliyoruz. Her şey birlikte pişene kadar kaynatılır. Tadı kontrol etmek ve gerekirse tuzu ayarlamak için zamanıdır.
Sebzeler pişince, acı biberlerin sirkesini döküyoruz, eğer yoksa, marketten alınan acı biberlerin suyunu kullanabiliriz. Aromaların birleşmesi için tekrar kaynamaya bırakıyoruz. Bu arada çorba için mayayı hazırlıyoruz. Bir kasede, dört yumurta sarısını iki yemek kaşığı un ve dört ezilmiş sarımsak dişi ile birleştiriyoruz. İyi karıştırıyoruz ve homojen bir karışım elde edene kadar yavaş yavaş ekşi krema ekliyoruz. Ardından, sıcak suyu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, sürekli karıştırarak, maya incelmeye başlayana kadar.
Hazır olduğunda, mayayı çorbaya döküyoruz, nazikçe karıştırıyoruz. Her şeyi son bir kez kaynatmaya bırakıyoruz, ardından tencereyi ocaktan alıyoruz. İşkembe çorbası sıcak servis edilir, taze veya turşu acı biberlerle birlikte, ekstra lezzet için. Bu geleneksel tarif, kutlama yemekleri için veya rahatlatıcı ve lezzetli bir yemek istediğimiz anlar için mükemmeldir. Afiyet olsun!
Bu sırada başka bir tencerede, çorbanın özel bir lezzet vermesi için kemikleri bir yemek kaşığı tuz ile kaynatıyoruz. Temiz bir et suyu elde etmek için periyodik olarak köpüğünü almak önemlidir. Havuçlar ve maydanoz temizlenir, ardından ince dilimler halinde kesilir. Yaklaşık altı diş sarımsak ezilir ve soğan rendelenir. Tüm bu sebzeler, iki yemek kaşığı yağ ile bir tavada hafifçe altın rengi alana ve aromatik hale gelene kadar sotelenir.
Kemiklerden et kaynadıktan sonra, kemikleri çıkarıyoruz ve eti ayırıyoruz. Elde edilen su süzülür ve sotelenmiş sebzelere eklenir. Sebzeler iyice pişene kadar tencereyi kapatarak kaynatmaya bırakıyoruz. O zaman, kemiklerden ayrılan et parçalarını ve ön haşlanmış işkembeyi ekliyoruz. Her şey birlikte pişene kadar kaynatılır. Tadı kontrol etmek ve gerekirse tuzu ayarlamak için zamanıdır.
Sebzeler pişince, acı biberlerin sirkesini döküyoruz, eğer yoksa, marketten alınan acı biberlerin suyunu kullanabiliriz. Aromaların birleşmesi için tekrar kaynamaya bırakıyoruz. Bu arada çorba için mayayı hazırlıyoruz. Bir kasede, dört yumurta sarısını iki yemek kaşığı un ve dört ezilmiş sarımsak dişi ile birleştiriyoruz. İyi karıştırıyoruz ve homojen bir karışım elde edene kadar yavaş yavaş ekşi krema ekliyoruz. Ardından, sıcak suyu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, sürekli karıştırarak, maya incelmeye başlayana kadar.
Hazır olduğunda, mayayı çorbaya döküyoruz, nazikçe karıştırıyoruz. Her şeyi son bir kez kaynatmaya bırakıyoruz, ardından tencereyi ocaktan alıyoruz. İşkembe çorbası sıcak servis edilir, taze veya turşu acı biberlerle birlikte, ekstra lezzet için. Bu geleneksel tarif, kutlama yemekleri için veya rahatlatıcı ve lezzetli bir yemek istediğimiz anlar için mükemmeldir. Afiyet olsun!
Malzemeler
8 porsiyon için: 1 kg önceden pişirilmiş ve dilimlenmiş işkembe, 500 g domuz kemiği (tercihen boyun veya pirzola kısmından) üzerinde et ile, 6 l su, 4 havuç, 2 maydanoz kökü, 1 ince rendelenmiş soğan, 2 yemek kaşığı yağ, 2 baş sarımsak, tuz, 3 defne yaprağı, 100 ml sirke, tane karabiber, sirkeye konmuş acı biber suyundan (yaklaşık 400 ml'lik bir kavanoz), 500 g ekşi krema, 4 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un.