白蘑菇浓汤

白蘑菇浓汤用白蘑菇、洋葱和大蒜打得细腻顺滑，口感柔滑。酸奶油让汤的味道更浓郁，鸡汤或水则让汤保持轻盈，不会像浓稠的泥状食品。我喜欢在上桌前才把面包丁放进碗里，这样吃起来还咔嚓作响。准备：20分钟。烹煮：25分钟。静置：15分钟。总时间：60分钟。6人份。每份约430千卡和10克蛋白质。

成分

1千克白蘑菇
2个中等大小的洋葱（300克）
4瓣大蒜
3汤匙油
100克黄油
1500毫升鸡汤或水
300克脂肪含量20%的酸奶油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
150克面包丁

准备

1. 开始做之前15分钟，把酸奶油从冰箱里取出。 2. 洋葱和大蒜切碎。在锅中加热油和黄油，然后炒5分钟，直到变软。 3. 洗净蘑菇，切成小块后放入锅中。经常翻炒，炒8分钟至变软。 4. 倒入鸡汤或水，煮沸后再煮10分钟。蘑菇要煮软。 5. 用搅拌机把汤打细。将酸奶油和几勺热汤拌匀，倒回锅中，再加入盐和胡椒粉。用小火煮2分钟，不要让汤剧烈沸腾。 6. 配面包丁上桌。

备注

小而结实的白蘑菇更容易清理；如果用野生蘑菇，只选经过可靠辨认的品种。较大或水分很多的蘑菇可能需要在锅里多炒一会儿，直到看不到明显的水分。要在固定时间吃饭的话，提前约一小时开始准备，因为洗切一公斤蘑菇需要一些时间。和蔬菜浓汤一样，放一会儿后汤会稍微变稠；如果喜欢稀一些，可以在碗里加少许热汤调开。把面包丁单独放在桌上，等到盛进碗里时还能保持酥脆。汤最多在冰箱里保存3天；黄油和酸奶油都含有乳制品。