Zupa krem z pieczarek

Zupa krem z pieczarek jest dokładnie zmiksowana, z pieczarkami, cebulą i czosnkiem, i ma aksamitną konsystencję. Śmietana sprawia, że jest bardziej sycąca, a bulion drobiowy lub woda utrzymują ją lekką, nie tak gęstą jak purée. Lubię wrzucić grzanki do miski tuż przed podaniem, póki jeszcze chrupią. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 25 minut. Odpoczynek: 15 minut. Całkowity czas: 60 minut. Porcje: 6. Około 430 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

1 kg pieczarek
2 średnie cebule (300 g)
4 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
100 g masła
1500 ml bulionu drobiowego lub wody
300 g śmietany 20%
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
150 g grzanek

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed rozpoczęciem. 2. Drobno posiekaj cebule i czosnek. W garnku rozgrzej olej i masło, a następnie podsmaż je przez 5 minut, aż zmiękną. 3. Umyj pieczarki, pokrój je w kostkę i wrzuć do garnka. Podsmażaj przez 8 minut, często mieszając, aż zmiękną. 4. Wlej bulion drobiowy lub wodę, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Pieczarki powinny być miękkie. 5. Zblenduj zupę. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej ją do garnka i dodaj sól oraz pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. 6. Podawaj z grzankami.

Uwagi

Małe, jędrne pieczarki łatwiej się czyści; jeśli używasz grzybów leśnych, wybieraj tylko te, które potrafisz pewnie rozpoznać. Duże lub bardzo wilgotne grzyby mogą potrzebować nieco więcej czasu na patelni, aż przestaną puszczać widoczny płyn. Jeśli posiłek ma być gotowy na konkretną godzinę, zacznij mniej więcej godzinę wcześniej, bo umycie i pokrojenie kilograma zajmuje trochę czasu. Podobnie jak zupa krem z warzyw, ta zupa lekko gęstnieje, gdy postoi; jeśli wolisz rzadszą, rozcieńcz ją w misce odrobiną ciepłego bulionu. Postaw grzanki osobno na stole, żeby pozostały chrupiące, zanim trafią na talerze. Przechowuj zupę w lodówce najwyżej 3 dni; masło i śmietana zawierają nabiał.