Sopa-creme de cogumelos

A sopa-creme de cogumelos fica bem triturada, com cogumelos champignon, cebola e alho, e ganha uma textura aveludada. As natas tornam-na mais rica, enquanto o caldo de frango ou a água a deixam leve, sem ficar com a consistência de um puré espesso. Gosto de pôr os croutons na taça mesmo antes de servir, enquanto ainda estalam. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 6. Cerca de 430 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de cogumelos champignon
2 cebolas médias (300 g)
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de óleo
100 g de manteiga
1500 ml de caldo de frango ou água
300 g de natas com 20% de gordura
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
150 g de croutons

Preparação

1. Tire as natas do frigorífico 15 minutos antes de começar. 2. Pique finamente as cebolas e o alho. Aqueça o óleo e a manteiga num tacho e depois refogue-os durante 5 minutos, até amolecerem. 3. Lave os cogumelos, corte-os em cubos e junte-os ao tacho. Refogue durante 8 minutos, mexendo com frequência, até amolecerem. 4. Deite o caldo de frango ou a água, deixe levantar fervura e cozinhe durante 10 minutos. Os cogumelos devem ficar tenros. 5. Triture a sopa com a varinha mágica. Misture as natas com algumas colheres de sopa quente, deite-as no tacho e junte o sal e a pimenta. Deixe em lume brando durante 2 minutos, sem deixar ferver. 6. Sirva com croutons.

Notas

Os cogumelos champignon pequenos e firmes são mais fáceis de limpar; se usar cogumelos silvestres, escolha apenas exemplares que consiga identificar com segurança. Os cogumelos grandes ou muito húmidos podem precisar de mais algum tempo na frigideira, até deixarem de largar líquido visível. Se quiser ter a refeição pronta a uma hora certa, comece cerca de uma hora antes, porque lavar e cortar um quilo demora algum tempo. Tal como uma sopa de legumes triturada, esta engrossa ligeiramente enquanto repousa; se a preferir mais líquida, dilua-a na taça com um pouco de caldo quente. Ponha os croutons à parte na mesa, para se manterem crocantes até chegarem ao prato. Guarde a sopa no frigorífico por, no máximo, 3 dias; a manteiga e as natas contêm lacticínios.