マッシュルームのポタージュ

マッシュルームのポタージュは、マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくをなめらかになるまで撹拌し、口当たりよく仕上げます。サワークリームでコクが出て、鶏のスープまたは水を使うことで、どろっとしたピュレではなく軽い濃度になります。クルトンは、まだカリッとしているうちに、食べる直前に器に入れるのが好きです。準備時間：20分。加熱時間：25分。休ませる時間：15分。合計時間：60分。6人分。1人分約430 kcal、たんぱく質10 g。

材料

マッシュルーム 1 kg
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
にんにく 4片
油大さじ3
バター 100 g
鶏のスープまたは水 1500 ml
脂肪分20%のサワークリーム 300 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
クルトン 150 g

準備

1. 作り始める15分前に、サワークリームを冷蔵庫から出しておきます。 2. 玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。鍋で油とバターを熱し、玉ねぎとにんにくを5分炒めて柔らかくします。 3. マッシュルームを洗って角切りにし、鍋に加えます。柔らかくなるまで、よく混ぜながら8分炒めます。 4. 鶏のスープまたは水を注ぎ、沸騰したら10分煮ます。マッシュルームが柔らかくなれば大丈夫です。 5. ミキサーでなめらかにします。サワークリームを熱いスープ数杯分と混ぜてから鍋に加え、塩とこしょうも入れます。沸騰させないように弱火で2分煮ます。 6. クルトンを添えて出します。

メモ

小さくて身の締まったマッシュルームは下処理がしやすいです。野生のきのこを使う場合は、確実に種類を見分けられたものだけを選んでください。大きいものや水分の多いものは、目に見える水分が出なくなるまで、炒める時間を少し長くする必要があるかもしれません。食事の時間が決まっているなら、1キロ分を洗って切るのに少し時間がかかるので、約1時間前には始めてください。野菜のポタージュと同じように、置いておくと少し濃くなります。薄めが好みなら、器に盛ってから温かいスープを少し加えてのばしてください。クルトンは食卓に別に出しておくと、器に入れるまでカリッとしたままです。スープは冷蔵庫で3日を超えて保存しないでください。バターとサワークリームは乳製品です。