Velouté de champignons

Name: Velouté de champignons
Ingredients: 1 kg de champignons de Paris; 2 oignons moyens (300 g); 4 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe d’huile; 100 g de beurre; 1500 ml de bouillon de poulet ou d’eau; 300 g de crème fraîche à 20% de matière grasse; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 150 g de croûtons

Soupes - Velouté de champignons par Roxana E. - Recettes Recipia

Le velouté de champignons est mixé finement avec des champignons de Paris, de l’oignon et de l’ail, pour une texture veloutée. La crème fraîche lui donne plus de douceur, tandis que le bouillon de poulet ou l’eau le garde léger, pas aussi épais qu’une purée. J’aime ajouter les croûtons dans le bol juste avant de servir, tant qu’ils sont encore croustillants. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 60 minutes. Pour 6 personnes. Environ 430 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de champignons de Paris
2 oignons moyens (300 g)
4 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile
100 g de beurre
1500 ml de bouillon de poulet ou d’eau
300 g de crème fraîche à 20% de matière grasse
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
150 g de croûtons

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. 2. Hachez finement les oignons et l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, puis faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Lavez les champignons, coupez-les en dés et ajoutez-les dans la casserole. Faites-les revenir 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Versez le bouillon de poulet ou l’eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Les champignons doivent être tendres. 5. Mixez la soupe. Mélangez la crème fraîche avec quelques cuillerées de soupe chaude, versez-la dans la casserole et ajoutez le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux 2 minutes, sans laisser bouillir à gros bouillons. 6. Servez avec des croûtons.

Notes

Les petits champignons de Paris bien fermes sont plus faciles à nettoyer. Si vous utilisez des champignons sauvages, choisissez uniquement des spécimens identifiés avec certitude. Les gros champignons ou ceux qui sont très humides peuvent demander un peu plus de temps à la poêle, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus de liquide visible. Si vous devez servir à une heure précise, commencez environ une heure à l’avance, car laver et couper un kilo prend un peu de temps. Comme une soupe de légumes mixée, elle épaissit légèrement en reposant. Si vous la préférez plus fluide, allongez-la dans le bol avec un peu de bouillon chaud. Posez les croûtons à part sur la table pour qu’ils restent croustillants jusqu’au moment de servir. Gardez la soupe au réfrigérateur 3 jours maximum. Le beurre et la crème fraîche contiennent des produits laitiers.