मशरूम क्रीम सूप

मशरूम क्रीम सूप को बटन मशरूम, प्याज़ और लहसुन के साथ बारीक पीसकर मखमली बनाया जाता है। क्रीम इसे थोड़ा गाढ़ापन देती है, जबकि चिकन स्टॉक या पानी इसकी बनावट हल्की रखता है, गाढ़े प्यूरे जैसी नहीं। मुझे परोसने से ठीक पहले कटोरे में क्रूटॉन्स डालना पसंद है, जब वे अब भी कुरकुरे हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 430 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg बटन मशरूम
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
4 लहसुन की कलियाँ
3 बड़े चम्मच तेल
100 g मक्खन
1500 ml चिकन स्टॉक या पानी
300 g 20% फैट वाली क्रीम
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
150 g क्रूटॉन्स

तैयारी

1. शुरू करने से 15 मिनट पहले क्रीम को फ्रिज से निकाल लें। 2. प्याज़ और लहसुन बारीक काट लें। एक सॉसपैन में तेल और मक्खन गरम करें, फिर इन्हें 5 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाएँ। 3. मशरूम धोकर छोटे टुकड़ों में काटें और सॉसपैन में डालें। 8 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक नरम न हो जाएँ। 4. चिकन स्टॉक या पानी डालें, उबाल आने दें और 10 मिनट पकाएँ। मशरूम नरम होने चाहिए। 5. सूप को ब्लेंडर से पीस लें। क्रीम में गरम सूप के कुछ चम्मच मिलाएँ, फिर इसे सॉसपैन में डालें और नमक व काली मिर्च मिलाएँ। धीमी आँच पर 2 मिनट रखें, इसे तेज़ उबाल न आने दें। 6. क्रूटॉन्स के साथ परोसें।

नोट्स

छोटे और सख्त बटन मशरूम साफ करना आसान होता है। जंगली मशरूम इस्तेमाल करें, तो केवल वही चुनें जिनकी पहचान पक्की हो। बड़े या बहुत नम मशरूम को पैन में कुछ देर और पकाना पड़ सकता है, जब तक उनका दिखने वाला तरल सूख न जाए। अगर खाना तय समय पर परोसना है, तो लगभग एक घंटा पहले शुरू करें, क्योंकि एक किलो मशरूम धोने और काटने में कुछ समय लगता है। प्यूरी किए हुए सब्ज़ियों के सूप की तरह, यह रखा रहने पर थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। अगर आपको पतला पसंद है, तो कटोरे में थोड़ा गरम स्टॉक डालकर पतला कर लें। क्रूटॉन्स अलग से मेज़ पर रखें, ताकि प्लेट में डालने तक कुरकुरे रहें। सूप को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। मक्खन और क्रीम में डेयरी होती है।