Cremige Champignonsuppe

Name: Cremige Champignonsuppe
Ingredients: 1 kg Champignons; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 4 Knoblauchzehen; 3 EL Öl; 100 g Butter; 1500 ml Hühnerbrühe oder Wasser; 300 g saure Sahne mit 20 % Fett; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 150 g Croûtons

Suppen - Cremige Champignonsuppe von Roxana E. - Recipia Rezepte

Die cremige Champignonsuppe wird mit Champignons, Zwiebeln und Knoblauch fein püriert und bekommt eine samtige Konsistenz. Saure Sahne macht sie gehaltvoller, Hühnerbrühe oder Wasser halten sie leicht und nicht so dick wie ein Püree. Ich gebe die Croûtons gern erst kurz vor dem Servieren in die Schüssel, solange sie noch knuspern. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 60 Minuten. Portionen: 6. Etwa 430 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
4 Knoblauchzehen
3 EL Öl
100 g Butter
1500 ml Hühnerbrühe oder Wasser
300 g saure Sahne mit 20 % Fett
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
150 g Croûtons

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank. 2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. 3. Die Pilze waschen, würfeln und in den Topf geben. 8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich sind. 4. Hühnerbrühe oder Wasser dazugießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilze sollten weich sein. 5. Die Suppe pürieren. Die saure Sahne mit ein paar Löffeln heißer Suppe verrühren, in den Topf gießen und Salz und Pfeffer dazugeben. 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne die Suppe sprudelnd kochen zu lassen. 6. Mit Croûtons servieren.

Hinweise

Kleine, feste Champignons lassen sich leichter putzen; wenn du Waldpilze verwendest, nimm nur Pilze, die eindeutig bestimmt sind. Große oder sehr feuchte Pilze brauchen in der Pfanne eventuell etwas länger, bis keine sichtbare Flüssigkeit mehr austritt. Wenn das Essen zu einer festen Uhrzeit auf dem Tisch stehen soll, fang etwa eine Stunde vorher an, denn ein Kilo zu waschen und zu schneiden dauert eine Weile. Wie eine pürierte Gemüsesuppe wird sie beim Stehen etwas dickflüssiger; wenn du sie lieber dünner magst, verdünne sie in der Schüssel mit etwas warmer Brühe. Stell die Croûtons separat auf den Tisch, damit sie knusprig bleiben, bis sie auf dem Teller landen. Bewahre die Suppe höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; Butter und saure Sahne enthalten Milchprodukte.