Kremalı mantar çorbası

Kremalı mantar çorbası, kültür mantarı, soğan ve sarımsakla pürüzsüzce çekilir ve kadifemsi bir kıvam alır. Krema çorbayı daha doyurucu yaparken tavuk suyu veya su, koyu bir püre gibi olmasını önleyip hafif kıvamını korur. Krutonları servis etmeden hemen önce kaseye koymayı, hâlâ çıtır çıtır olmalarını seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

1 kg kültür mantarı
2 orta boy soğan (300 g)
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
100 g tereyağı
1500 ml tavuk suyu veya su
300 g %20 yağlı krema
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
150 g kruton

Hazırlık

1. Başlamadan 15 dakika önce kremayı buzdolabından çıkarın. 2. Soğanları ve sarımsağı ince ince doğrayın. Bir tencerede yağı ve tereyağını ısıtın, ardından yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. 3. Mantarları yıkayıp küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin. Sık sık karıştırarak yumuşayana kadar 8 dakika kavurun. 4. Tavuk suyunu veya suyu dökün, kaynamaya bırakın ve 10 dakika pişirin. Mantarlar yumuşamalı. 5. Çorbayı blenderdan geçirin. Kremayı birkaç kaşık sıcak çorbayla karıştırın, tencereye dökün ve tuzla karabiberi ekleyin. Kaynatmadan, kısık ateşte 2 dakika pişirin. 6. Krutonlarla servis edin.

Notlar

Küçük ve diri kültür mantarlarını temizlemek daha kolaydır; yabani mantar kullanacaksanız yalnızca türünü kesin olarak bildiğiniz örnekleri seçin. Büyük veya çok sulu mantarlar, gözle görülür sıvı salmayı bırakana kadar tavada biraz daha uzun süre pişirilmeyi gerektirebilir. Yemeğin belli bir saatte hazır olmasını istiyorsanız yaklaşık bir saat önceden başlayın, çünkü bir kiloyu yıkayıp doğramak biraz zaman alıyor. Püre haline getirilmiş sebze çorbası gibi bekledikçe biraz koyulaşır; daha akışkan seviyorsanız kasede biraz sıcak çorba suyuyla inceltin. Krutonları tabağa gelene kadar çıtır kalmaları için masaya ayrı koyun. Çorbayı buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; tereyağı ve krema süt ürünleri içerir.