Крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов получается нежным и гладким благодаря грибам, луку и чесноку и приобретает бархатистую текстуру. Сметана делает его более насыщенным, а куриный бульон или вода сохраняют его легким, не таким густым, как пюре. Мне нравится класть сухарики в тарелку прямо перед подачей, пока они еще хрустят. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 6. Примерно 430 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг шампиньонов
2 средние луковицы (300 г)
4 зубчика чеснока
3 столовые ложки масла
100 г сливочного масла
1500 мл куриного бульона или воды
300 г сметаны жирностью 20%
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
150 г сухариков

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до начала готовки. 2. Мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле разогрейте масло и сливочное масло, затем обжаривайте лук с чесноком 5 минут, пока они не размягчатся. 3. Вымойте грибы, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте 8 минут, часто помешивая, пока они не размягчатся. 4. Влейте куриный бульон или воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Грибы должны стать мягкими. 5. Измельчите суп блендером. Смешайте сметану с несколькими ложками горячего супа, влейте в кастрюлю и добавьте соль и перец. Готовьте на слабом огне 2 минуты, не доводя до бурного кипения. 6. Подавайте с сухариками.

Примечания

Небольшие плотные шампиньоны легче чистить; если используете лесные грибы, выбирайте только те, которые точно опознали. Крупным или очень влажным грибам может понадобиться чуть больше времени на сковороде, пока не перестанет выделяться видимая жидкость. Если подаете к определенному времени, начинайте примерно за час, потому что на мытье и нарезку килограмма грибов уйдет некоторое время. Как и суп-пюре из овощей, суп немного густеет, пока стоит; если предпочитаете более жидкую консистенцию, разведите его в тарелке небольшим количеством горячего бульона. Поставьте сухарики на стол отдельно, чтобы они оставались хрустящими до подачи. Храните суп в холодильнике не дольше 3 дней; сливочное масло и сметана содержат молочные продукты.