Κρεμώδης σούπα μανιταριών

Η κρεμώδης σούπα μανιταριών πολτοποιείται με λευκά μανιτάρια, κρεμμύδια και σκόρδο και αποκτά βελούδινη υφή. Η ξινή κρέμα τη χορταίνει περισσότερο, ενώ ο ζωμός κοτόπουλου ή το νερό την κρατούν ελαφριά, όχι πηχτή σαν πουρές. Μου αρέσει να βάζω τα κρουτόν στο μπολ λίγο πριν σερβίρω, όσο είναι ακόμα τραγανά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 430 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κιλό μανιτάρια σαμπινιόν
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
4 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές λάδι
100 g βούτυρο
1500 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό
300 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
150 g κρουτόν

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσεις. 2. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζέστανε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σόταρέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πλύνε τα μανιτάρια, κόψε τα σε κύβους και βάλ’ τα στην κατσαρόλα. Σόταρέ τα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου ή το νερό, άφησέ τα να πάρουν βράση και βράσε για 10 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να μαλακώσουν. 5. Πολτοποίησε τη σούπα με το μπλέντερ. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές ζεστή σούπα, ρίξ’ τη στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το αλάτι και το πιπέρι. Άφησέ τη σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, χωρίς να κοχλάσει. 6. Σέρβιρε με κρουτόν.

Σημειώσεις

Τα μικρά, σφιχτά μανιτάρια σαμπινιόν καθαρίζονται πιο εύκολα· αν χρησιμοποιήσεις άγρια μανιτάρια, διάλεξε μόνο όσα έχουν αναγνωριστεί με βεβαιότητα. Τα μεγάλα ή πολύ υγρά μανιτάρια μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο στο τηγάνι, μέχρι να μην αφήνουν πια ορατά υγρά. Αν θέλεις να σερβίρεις συγκεκριμένη ώρα, ξεκίνα περίπου μία ώρα νωρίτερα, γιατί το πλύσιμο και το κόψιμο ενός κιλού παίρνει λίγη ώρα. Όπως και μια πολτοποιημένη σούπα λαχανικών, όσο μένει πήζει ελαφρώς· αν την προτιμάς πιο αραιή, αραίωσέ τη στο μπολ με λίγο ζεστό ζωμό. Βάλε τα κρουτόν χωριστά στο τραπέζι, για να μείνουν τραγανά μέχρι να φτάσουν στο πιάτο. Διατήρησε τη σούπα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· το βούτυρο και η ξινή κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια πλευρώτους;

Ναι. Αντικατάστησε τα σαμπινιόν με 1 kg πλευρώτους και κόψε τα σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm.

Τι κάνω αν η σούπα βγήκε πολύ αραιή;

Βράσε τη χωρίς καπάκι για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, ώστε να εξατμιστεί ένα μέρος των υγρών.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών; Ναι, χρησιμοποίησε 1500 ml ζωμό λαχανικών και διόρθωσε το αλάτι αφού πολτοποιήσεις τα μανιτάρια.