Crema di funghi champignon

La crema di funghi champignon si frulla finemente con champignon, cipolle e aglio, fino a diventare vellutata. La panna acida la rende più corposa, mentre il brodo di pollo o l’acqua la mantengono leggera, non densa come una purea. Mi piace mettere i crostini nella ciotola appena prima di servire, quando sono ancora croccanti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 6. Circa 430 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di funghi champignon
2 cipolle medie (300 g)
4 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio
100 g di burro
1500 ml di brodo di pollo o acqua
300 g di panna acida al 20% di grassi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
150 g di crostini

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. 2. Trita finemente le cipolle e l’aglio. In una casseruola, scalda l’olio e il burro, poi falli appassire per 5 minuti. 3. Lava i funghi, tagliali a dadini e mettili nella casseruola. Cuocili per 8 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono. 4. Versa il brodo di pollo o l’acqua, porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti. I funghi devono essere teneri. 5. Frulla la zuppa. Mescola la panna acida con qualche cucchiaio di zuppa calda, versala nella casseruola e aggiungi il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per 2 minuti, senza farla bollire. 6. Servi con i crostini.

Note

Gli champignon piccoli e sodi si puliscono più facilmente; se usi funghi selvatici, scegli solo esemplari identificati con certezza. I funghi grandi o molto umidi potrebbero richiedere qualche minuto in più in padella, finché non rilasciano più liquido visibile. Se vuoi servire a un’ora precisa, comincia circa un’ora prima, perché lavare e tagliare un chilo richiede un po’ di tempo. Come una zuppa di verdure frullata, si addensa leggermente mentre riposa; se la preferisci più liquida, diluiscila nella ciotola con un po’ di brodo caldo. Metti i crostini a parte in tavola, così restano croccanti fino al momento di aggiungerli al piatto. Conserva la zuppa in frigorifero per non più di 3 giorni; il burro e la panna acida contengono latticini.