Supă cremă de ciuperci

Supa cremă de ciuperci se pasează fin, cu champignon, ceapă și usturoi, și capătă o textură catifelată. Smântâna o face mai plină, iar supa de pui sau apa păstrează consistența ușoară, nu ca a unui piure gros. Îmi place să pun crutoanele în bol chiar înainte de servire, cât încă trosnesc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 6. Aproximativ 430 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg ciuperci champignon
2 cepe medii (300 g)
4 căței de usturoi
3 linguri ulei
100 g unt
1500 ml supă de pui sau apă
300 g smântână cu 20% grăsime
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
150 g crutoane

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să începi. 2. Toacă mărunt cepele și usturoiul. Într-o cratiță, încălzește uleiul și untul, apoi călește-le 5 minute, până se înmoaie. 3. Spală ciupercile, taie-le cuburi și pune-le în cratiță. Călește-le 8 minute, amestecând des, până se înmoaie. 4. Toarnă supa de pui sau apa, adu la clocot și fierbe 10 minute. Ciupercile trebuie să fie fragede. 5. Pasează supa cu blenderul. Amestecă smântâna cu câteva linguri de supă fierbinte, toarn-o în cratiță și adaugă sarea și piperul. Lasă la foc mic 2 minute, fără să fiarbă în clocot. 6. Servește cu crutoane.

Note

Champignonii mici și tari se curăță mai ușor; dacă folosești ciuperci de pădure, alege numai exemplare identificate sigur. Ciupercile mari sau foarte umede pot cere ceva timp în plus în tigaie, până nu mai lasă lichid vizibil. Pentru o masă la o oră fixă, începe cu aproximativ o oră înainte, fiindcă spălatul și tăiatul unui kilogram iau ceva timp. Ca o supă de legume pasată, se îngroașă ușor pe măsură ce stă; dacă o preferi mai subțire, dilueaz-o în bol cu puțină supă caldă. Pune crutoanele separat pe masă, ca să rămână crocante până ajung în farfurie. Ține supa la frigider cel mult 3 zile; untul și smântâna conțin lactate.