油桃蛋糕

油桃蛋糕的蛋糕体松软，上面铺着裹糖烤制的油桃片和一层肉桂。鸡蛋与糖、面粉打发后，面糊轻盈；油桃的汁水会流到烤盘底部，所以蛋糕放凉后切开仍然湿润。我喜欢冷着吃，尤其喜欢那层油亮的油桃。准备：25分钟。烘烤：35分钟。静置：3小时。总时长：4小时。份数：12份。每份约420千卡，含6克蛋白质。

成分

10个油桃
15毫升柠檬汁
5个鸡蛋
250克糖
8克香草糖
220克油
220克面粉
10克泡打粉
5克黄油
2-3汤匙糖
2-3汤匙糖
1/8茶匙肉桂
10克糖粉

准备

1. 洗净10个油桃，切片，淋上15毫升柠檬汁，盖住碗。 2. 将5个鸡蛋、250克糖和8克香草糖打发，直到体积变大、颜色变浅。 3. 一边继续搅打，一边逐渐倒入220克油。加入与10克泡打粉混合的220克面粉，搅打至面糊均匀。 4. 用5克黄油抹一个长方形烤盘，并铺上烘焙纸。在纸上撒2-3汤匙糖，铺上油桃片，再撒上2-3汤匙糖和1/8茶匙肉桂。 5. 将面糊倒在水果上并抹平。放入烤箱，以180°C烤35分钟，直到牙签插入后取出是干净的。 6. 放在烤盘里冷却3小时，然后取出，切块，撒上10克糖粉。

备注

我做这款蛋糕是为了我们教堂的主保节，本想着把它倒扣出来；冷藏一夜后，它渗出的汁水太多，我就不倒扣了，也没撒糖粉。可以提前一天烤好，放冰箱最多保存3天；水果会越来越多地浸入蛋糕体。想做无乳制品版本，可以用1茶匙油抹烘焙纸代替黄油；鸡蛋和麸质仍然有。选成熟但硬实的油桃，软的会出更多汁；用20 × 30厘米的烤盘，蛋糕体厚度正合适。冷着吃，配红茶很合适。