Bolo de nectarinas

O bolo de nectarinas tem uma massa macia, fatias assadas com açúcar e uma camada de canela. Os ovos batidos com açúcar e farinha dão origem a uma massa leve, e as nectarinas deixam uma calda no fundo do tabuleiro, por isso a fatia continua húmida depois de arrefecer. Sirvo-o frio, sobretudo por causa da camada brilhante de nectarinas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas. Porções: 12. Cerca de 420 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

10 nectarinas
15 ml de sumo de limão
5 ovos
250 g de açúcar
8 g de açúcar baunilhado
220 g de óleo
220 g de farinha
10 g de fermento em pó
5 g de manteiga
2-3 colheres de sopa de açúcar
2-3 colheres de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de canela
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Lave 10 nectarinas, corte-as em fatias, regue com 15 ml de sumo de limão e tape a taça. 2. Bata 5 ovos inteiros com 250 g de açúcar e 8 g de açúcar baunilhado até aumentarem de volume e ficarem mais claros. 3. Junte aos poucos 220 g de óleo, continuando a bater. Acrescente 220 g de farinha misturada com 10 g de fermento em pó e bata até a massa ficar homogénea. 4. Unte um tabuleiro retangular com 5 g de manteiga e forre-o com papel vegetal. Polvilhe o papel com 2-3 colheres de sopa de açúcar, disponha as nectarinas fatiadas e polvilhe por cima mais 2-3 colheres de sopa de açúcar e 1/8 de colher de chá de canela. 5. Deite a massa sobre a fruta e alise. Leve o bolo ao forno a 180°C durante 35 minutos, até o palito sair limpo. 6. Deixe arrefecer no tabuleiro durante 3 horas, depois desenforme, corte em porções e polvilhe com 10 g de açúcar em pó.

Notas

Fiz este bolo para a festa do padroeiro da nossa paróquia, a pensar em desenformá-lo ao contrário; depois de uma noite no frio, estava tão ensopado em calda que desisti de o virar e de usar açúcar em pó. Pode ser cozido na véspera e guardado no frigorífico até 3 dias; a fruta vai ensopando cada vez mais a massa. Para a versão sem lacticínios, unte o papel com 1 colher de chá de óleo em vez de manteiga; a receita continua a conter ovos e glúten. Escolha nectarinas maduras, mas firmes, porque as moles largam mais sumo; um tabuleiro de 20 × 30 cm mantém a massa com a espessura adequada. Fica bem servido frio, com chá preto.