Ciasto z nektarynkami

Ciasto z nektarynkami ma miękki spód, pieczone w cukrze plasterki owoców i warstwę cynamonu. Jajka ubite z cukrem i mąką tworzą lekkie, puszyste ciasto, a nektarynki puszczają sok na dnie blachy, dzięki czemu po ostudzeniu kawałek pozostaje wilgotny. Podaję je na zimno, głównie ze względu na błyszczącą warstwę nektarynek. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 3 godziny. Łączny czas: 4 godziny. Porcje: 12. Około 420 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

10 nektarynek
15 ml soku z cytryny
5 jajek
250 g cukru
8 g cukru wanilinowego
220 g oleju
220 g mąki
10 g proszku do pieczenia
5 g masła
2-3 łyżki cukru
2-3 łyżki cukru
1/8 łyżeczki cynamonu
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Umyj 10 nektarynek, pokrój je w plasterki, skrop 15 ml soku z cytryny i przykryj miskę. 2. Ubij 5 całych jajek z 250 g cukru i 8 g cukru wanilinowego, aż zwiększą objętość i staną się jaśniejsze. 3. Wlewaj stopniowo 220 g oleju, cały czas miksując. Dodaj 220 g mąki wymieszanej z 10 g proszku do pieczenia i miksuj, aż ciasto będzie gładkie. 4. Posmaruj prostokątną blachę 5 g masła i wyłóż ją papierem do pieczenia. Posyp papier 2-3 łyżkami cukru, ułóż plasterki nektarynek, a na wierzchu rozsyp jeszcze 2-3 łyżki cukru i 1/8 łyżeczki cynamonu. 5. Wylej ciasto na owoce i wyrównaj. Piecz ciasto w 180°C przez 35 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 6. Zostaw je do ostygnięcia w blasze na 3 godziny, a potem wyjmij, pokrój na porcje i oprósz 10 g cukru pudru.

Uwagi

Zrobiłam je na nasz odpust, z myślą, że je odwrócę; po nocy w chłodzie było tak nasączone syropem, że zrezygnowałam z odwracania i cukru pudru. Można je upiec dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni, owoce coraz bardziej nasiąkają ciasto. W wersji bez nabiału posmaruj papier 1 łyżeczką oleju zamiast masła, przepis nadal zawiera jajka i gluten. Wybierz dojrzałe, ale jędrne nektarynki, bo miękkie puszczają więcej soku; blacha o wymiarach 20 × 30 cm zapewnia odpowiednią grubość ciasta. Dobrze smakuje na zimno, z czarną herbatą.