Torta alle nettarine

La torta alle nettarine ha una base morbida, con fette cotte nello zucchero e uno strato di cannella. Le uova montate con lo zucchero e la farina danno un impasto arioso, mentre le nettarine rilasciano il loro sciroppo sul fondo della teglia, così la fetta resta umida anche dopo il raffreddamento. Io la servo fredda, soprattutto per lo strato lucido di nettarine. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore. Porzioni: 12. Circa 420 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 nettarine
15 ml di succo di limone
5 uova
250 g di zucchero
8 g di zucchero vanigliato
220 g di olio
220 g di farina
10 g di lievito per dolci
5 g di burro
2-3 cucchiai di zucchero
2-3 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di cannella
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lava 10 nettarine, tagliale a fette, spruzzale con 15 ml di succo di limone e copri la ciotola. 2. Monta 5 uova intere con 250 g di zucchero e 8 g di zucchero vanigliato finché il composto aumenta di volume e schiarisce. 3. Versa gradualmente 220 g di olio, continuando a mescolare. Aggiungi 220 g di farina mescolata con 10 g di lievito per dolci e lavora finché l'impasto è omogeneo. 4. Imburra una teglia rettangolare con 5 g di burro e rivestila con carta da forno. Cospargi la carta con 2-3 cucchiai di zucchero, disponi le nettarine a fette e cospargi sopra altri 2-3 cucchiai di zucchero e 1/8 di cucchiaino di cannella. 5. Versa l'impasto sulla frutta e livellalo. Cuoci la torta a 180°C per 35 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 6. Lasciala raffreddare nella teglia per 3 ore, poi sformala, tagliala a porzioni e spolverizzala con 10 g di zucchero a velo.

Note

L'ho preparata per la festa del nostro santo patrono pensando di capovolgerla; dopo una notte al freddo era così sciropposa che ho rinunciato a capovolgerla e a spolverizzarla con lo zucchero a velo. Si può cuocere il giorno prima e tenere in frigorifero fino a 3 giorni; la frutta inzuppa sempre di più la base. Per la versione senza latticini, ungi la carta con 1 cucchiaino di olio invece del burro; uova e glutine restano. Scegli nettarine mature ma sode, perché quelle morbide rilasciano più succo; una teglia da 20 × 30 cm mantiene la base dello spessore giusto. È buona servita fredda, con tè nero.