Пирог с нектаринами

Пирог с нектаринами получается с мягким коржом, ломтиками, запечёнными в сахаре, и слоем корицы. Яйца, взбитые с сахаром и мукой, делают тесто воздушным, а нектарины пускают сироп на дно формы, поэтому после остывания кусочек остаётся влажным. Я подаю его холодным, особенно мне нравится блестящий слой нектаринов. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 3 часа. Общее время: 4 часа. Порций: 12. Около 420 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 нектаринов
15 мл лимонного сока
5 яиц
250 г сахара
8 г ванильного сахара
220 г масла
220 г муки
10 г разрыхлителя
5 г сливочного масла
2-3 столовые ложки сахара
2-3 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки корицы
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Вымойте 10 нектаринов, нарежьте ломтиками, сбрызните 15 мл лимонного сока и накройте миску. 2. Взбейте 5 яиц с 250 г сахара и 8 г ванильного сахара, пока масса не увеличится в объёме и не посветлеет. 3. Постепенно влейте 220 г масла, продолжая взбивать. Добавьте 220 г муки, смешанной с 10 г разрыхлителя, и взбивайте, пока тесто не станет однородным. 4. Смажьте прямоугольную форму 5 г сливочного масла и выстелите бумагой для выпечки. Посыпьте бумагу 2-3 столовыми ложками сахара, выложите ломтики нектаринов и посыпьте сверху ещё 2-3 столовыми ложками сахара и 1/8 чайной ложки корицы. 5. Вылейте тесто на фрукты и разровняйте. Выпекайте при 180°C 35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 6. Оставьте остывать в форме на 3 часа, затем достаньте, нарежьте на порции и посыпьте 10 г сахарной пудры.

Примечания

Я испекла его к празднику нашего храма и собиралась перевернуть; после ночи в прохладе он так пропитался сиропом, что я отказалась и от переворачивания, и от сахарной пудры. Его можно испечь за день и хранить в холодильнике до 3 дней, фрукты будут всё сильнее пропитывать корж. Для варианта без молочных продуктов смажьте бумагу 1 чайной ложкой масла вместо сливочного масла; яйца и глютен остаются. Выбирайте спелые, но плотные нектарины, потому что мягкие дадут больше сока; в форме 20 × 30 см корж получится подходящей толщины. Хорошо подавать холодным, с чёрным чаем.