Κέικ με νεκταρίνια

Το κέικ με νεκταρίνια έχει μαλακή βάση, με φέτες που ψήνονται με ζάχαρη και μια στρώση κανέλας. Τα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη και το αλεύρι δίνουν ένα αφράτο μείγμα, ενώ τα νεκταρίνια αφήνουν σιρόπι στον πάτο του ταψιού, οπότε το κομμάτι μένει υγρό και μετά το κρύωμα. Εγώ το σερβίρω κρύο, κυρίως για τη γυαλιστερή στρώση νεκταρινιών. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες. Μερίδες: 12. Περίπου 420 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 νεκταρίνια
15 ml χυμό λεμονιού
5 αυγά
250 g ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας
220 g λάδι
220 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
5 g βούτυρο
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
10 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Πλύνε 10 νεκταρίνια, κόψε τα σε φέτες, ράντισέ τα με 15 ml χυμό λεμονιού και σκέπασε το μπολ. 2. Χτύπησε 5 ολόκληρα αυγά με 250 g ζάχαρη και 8 g ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τους και να ανοίξει το χρώμα τους. 3. Ρίξε σταδιακά 220 g λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Πρόσθεσε 220 g αλεύρι ανακατεμένο με 10 g μπέικιν πάουντερ και χτύπησε μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη. 4. Βουτύρωσε ένα ορθογώνιο ταψί με 5 g βούτυρο και στρώσε το με λαδόκολλα. Πασπάλισε τη λαδόκολλα με 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βάλε από πάνω τις φέτες νεκταρινιού και πασπάλισε με άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. 5. Ρίξε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα και ίσιωσέ την. Ψήσε το κέικ στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 6. Άφησέ το να κρυώσει στο ταψί για 3 ώρες, μετά βγάλ’ το, κόψε το σε μερίδες και πασπάλισέ το με 10 g ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Το έφτιαξα για το πανηγύρι μας με σκοπό να το αναποδογυρίσω, αλλά ύστερα από μια νύχτα στο ψυγείο είχε τόσο πολύ σιρόπι που τελικά δεν το αναποδογύρισα ούτε έβαλα ζάχαρη άχνη. Μπορείς να το ψήσεις από την προηγούμενη μέρα και να το κρατήσεις στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, τα φρούτα ποτίζουν όλο και περισσότερο τη βάση. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, άλειψε τη λαδόκολλα με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι αντί για βούτυρο, τα αυγά και η γλουτένη παραμένουν. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά νεκταρίνια, γιατί τα μαλακά αφήνουν περισσότερα υγρά, ένα ταψί 20 × 30 cm κρατά τη βάση στο σωστό πάχος. Ταιριάζει να σερβιριστεί κρύο, με μαύρο τσάι.