ネクタリンケーキ

ネクタリンケーキは、しっとり柔らかな生地に、砂糖をまぶして焼いたネクタリンのスライスとシナモンの層を重ねたケーキです。卵を砂糖と小麦粉と一緒に泡立てると、生地がふんわりします。ネクタリンから出たシロップが型の底にたまるので、冷めても切り分けたケーキはしっとり。私は冷やして食べます。特に、つややかなネクタリンの層がお気に入りです。準備時間：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：3時間。合計時間：4時間。12人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質6 g。

材料

ネクタリン 10個
レモン汁 15 ml
卵 5個
砂糖 250 g
バニラシュガー 8 g
油 220 g
小麦粉 220 g
ベーキングパウダー 10 g
バター 5 g
砂糖大さじ2-3
砂糖大さじ2-3
シナモン小さじ1/8
粉砂糖 10 g

準備

1. ネクタリン10個を洗ってスライスし、レモン汁15 mlをかけてボウルにふたをします。 2. 卵5個、砂糖250 g、バニラシュガー8 gを、かさが増して色が薄くなるまで泡立てます。 3. 混ぜ続けながら、油220 gを少しずつ加えます。ベーキングパウダー10 gを混ぜた小麦粉220 gを加え、生地がなめらかになるまで混ぜます。 4. 長方形の型にバター5 gを塗り、オーブンシートを敷きます。シートに砂糖大さじ2-3をふり、スライスしたネクタリンを並べます。さらに砂糖大さじ2-3とシナモン小さじ1/8をふります。 5. 果物の上に生地を流し入れ、表面をならします。180°Cで35分焼き、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。 6. 型に入れたまま3時間冷まします。その後、型から出して切り分け、粉砂糖10 gをふります。

メモ

教会のお祭りに作ったときは、ひっくり返すつもりでした。冷たいところでひと晩置いたらシロップがたっぷりしみていたので、ひっくり返すのも粉砂糖をふるのもやめました。前日に焼いて、冷蔵庫で最長3日保存できます。果物の水分が生地にどんどんしみ込みます。乳製品を使わない場合は、バターの代わりに油小さじ1をオーブンシートに塗ります。卵とグルテンは含まれます。熟していても硬さのあるネクタリンを選びましょう。柔らかいものは汁が多く出ます。20 × 30 cmの型なら、生地がちょうどよい厚さになります。冷やして、紅茶と一緒にどうぞ。