Nektarinli kek

Nektarinli kekin yumuşak bir keki, şekerle pişmiş nektarin dilimleri ve bir kat tarçını var. Şekerle çırpılmış yumurta ve un, havadar bir hamur oluşturuyor; nektarinler tepsinin dibinde şurup bırakıyor, bu yüzden dilimi soğuduktan sonra da nemli kalıyor. Soğuk servis ediyorum, özellikle parlak nektarin katmanı için. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlendirme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

10 nektarin
15 ml limon suyu
5 yumurta
250 g şeker
8 g vanilinli şeker
220 g yağ
220 g un
10 g kabartma tozu
5 g tereyağı
2-3 yemek kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tarçın
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. 10 nektarini yıkayın, dilimleyin, üzerlerine 15 ml limon suyu dökün ve kasenin üzerini kapatın. 2. 5 tam yumurtayı 250 g şeker ve 8 g vanilinli şekerle, hacimleri artıp renkleri açılana kadar çırpın. 3. Çırpmaya devam ederken 220 g yağı azar azar ekleyin. 10 g kabartma tozuyla karıştırılmış 220 g unu ekleyin ve hamur pürüzsüz olana kadar çırpın. 4. Dikdörtgen bir tepsiyi 5 g tereyağıyla yağlayın ve yağlı kağıtla kaplayın. Kağıdın üzerine 2-3 yemek kaşığı şeker serpin, dilimlenmiş nektarinleri yerleştirin ve üstlerine 2-3 yemek kaşığı daha şeker ile 1/8 çay kaşığı tarçın serpin. 5. Hamuru meyvelerin üzerine dökün ve düzeltin. Keki 180°C'de 35 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 6. Tepside 3 saat soğumaya bırakın, sonra çıkarıp porsiyonlara bölün ve üzerine 10 g pudra şekeri serpin.

Notlar

Bunu kilisemizin koruyucu azizinin yortusu için, ters çevirmeyi düşünerek yaptım; soğukta bir gece bekledikten sonra o kadar şuruplanmıştı ki ters çevirmekten ve pudra şekerinden vazgeçtim. Bir gün önceden pişirilip buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; meyveler keki gittikçe daha çok ıslatır. Süt ürünü içermeyen bir versiyon için kağıdı tereyağı yerine 1 çay kaşığı yağla yağlayın; yumurta ve gluten yine de içerir. Olgun ama sert nektarin seçin, çünkü yumuşak olanlar daha çok su bırakır; 20 × 30 cm'lik bir tepsi kekin uygun kalınlıkta olmasını sağlar. Soğuk, siyah çayla servis etmek güzel olur.