椰蓉曲奇

椰蓉曲奇需要柔软、但又足够挺实、能挤花的面团。黄油、蛋黄和椰奶让面团保持形状，然后烘烤15-20分钟，直到表面稍微上色；撒上糖粉和椰丝，不用额外添加香精也有甜甜的香气。我喜欢把它们做得小小的，差不多有核桃那么大。准备：25分钟。烘烤：20分钟。静置：20分钟。总计：65分钟。份量：15份。每份约355千卡，含蛋白质4克。

成分

200克软化黄油
200克糖粉
2个蛋黄
400克面粉
1/4茶匙盐
10克泡打粉
400毫升椰奶
200克椰丝
2汤匙糖粉
2汤匙椰丝

准备

1. 把软化的黄油和200克糖粉打匀，再加入蛋黄，继续搅打至混合均匀。 2. 把面粉、盐和泡打粉混合。 3. 分次加入面粉混合物，交替加入椰奶和椰丝。放下搅拌器，最后用打蛋器拌匀；面团应该柔软但挺实，能装进裱花袋挤出形状。 4. 用大号裱花嘴把面团挤成圆形，直接挤在铺有烘焙纸的烤盘上。把2汤匙糖粉和2汤匙椰丝混合，每块曲奇上撒一点。 5. 放入烤箱，以180°C烘烤15-20分钟，直到表面微微金黄。 6. 让曲奇冷却20分钟，然后放进带盖的盒子里。

备注

完全冷却后，放在密封盒里最多可以保存3天。想做无乳制品版本，可以把黄油换成200克烘焙用人造黄油；普通面团含有麸质、鸡蛋、乳制品和椰子。可以搭配红茶食用。罐装椰奶可能会分层，使用前搅拌至均匀。黄油要软化但不能融化，这样面团挤出后才能保持形状。细磨的椰丝比又长又粗的椰片更容易拌匀，后者可能会卡在裱花嘴里。小块上色更快，大块则需要烤到时间范围的末尾。面粉拌到刚刚混合均匀就好；面团揉得太久会变得有弹性，也更难挤出形状。