Kokosplätzchen

Name: Kokosplätzchen
Ingredients: 200 g weiche Butter; 200 g Puderzucker; 2 Eigelb; 400 g Mehl; 1/4 Teelöffel Salz; 10 g Backpulver; 400 ml Kokosmilch; 200 g Kokosraspeln; 2 Esslöffel Puderzucker; 2 Esslöffel Kokosraspeln

Wüste - Kokosplätzchen von Bianca M. - Recipia Rezepte

Kokosplätzchen brauchen einen weichen, aber festen Teig, der sich gut aufspritzen lässt. Butter, Eigelb und Kokosmilch ergeben einen Teig, der seine Form behält. Dann werden die Plätzchen 15-20 Minuten gebacken, bis sie etwas Farbe bekommen. Puderzucker und Kokos sorgen für ein süßes Aroma, ganz ohne weiteres Aroma. Ich mag sie am liebsten klein, etwa so groß wie eine Walnuss. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 15. Etwa 355 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g weiche Butter
200 g Puderzucker
2 Eigelb
400 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
10 g Backpulver
400 ml Kokosmilch
200 g Kokosraspeln
2 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit 200 g Puderzucker verrühren, dann die Eigelbe dazugeben und weiterrühren, bis alles vermischt ist. 2. Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. 3. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, dabei mit Kokosmilch und Kokosraspeln abwechseln. Den Mixer beiseitestellen und zum Schluss mit einem Schneebesen verrühren. Der Teig soll weich, aber fest genug sein, um sich aufspritzen zu lassen. 4. Den Teig mit einer großen Tülle direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu runden Plätzchen spritzen. 2 Esslöffel Puderzucker mit 2 Esslöffeln Kokosraspeln vermischen und etwas davon auf jedes Plätzchen streuen. 5. Bei 180°C 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 6. Die Plätzchen 20 Minuten abkühlen lassen, dann in eine Dose mit Deckel legen.

Hinweise

In einer geschlossenen Dose halten sie sich bis zu 3 Tage, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Für eine milchfreie Variante die Butter durch 200 g Backmargarine ersetzen. Das normale Rezept enthält Gluten, Eier, Milchprodukte und Kokos. Dazu passt schwarzer Tee. Kokosmilch aus der Dose kann sich absetzen, daher vor der Verwendung glatt rühren. Die Butter sollte weich, nicht geschmolzen sein, damit der Teig beim Aufspritzen seine Form behält. Fein geriebene Kokosraspeln verteilen sich leichter als lange, dicke Flocken, die in der Tülle hängen bleiben können. Kleine Plätzchen bräunen schneller, große brauchen die längere Backzeit. Das Mehl nur so lange unterrühren, bis es vermischt ist. Wird der Teig zu lange bearbeitet, kann er elastisch werden und sich schwerer aufspritzen lassen.