ココナッツクッキー

ココナッツクッキーは、絞り出せるくらいのやわらかさと固さのある生地にします。バター、卵黄、ココナッツミルクを合わせると形を保つ生地になり、少し色づくまで15-20分焼きます。粉砂糖とココナッツをふれば、ほかの香料を加えなくても甘い香りが広がります。私はくるみくらいの小さめが好きです。準備：25分。焼き時間：20分。休ませる時間：20分。合計時間：65分。15人分。1人分あたり約355 kcal、たんぱく質4 g。

材料

やわらかくしたバター 200 g
粉砂糖 200 g
卵黄 2個
小麦粉 400 g
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー 10 g
ココナッツミルク 400 ml
ココナッツファイン 200 g
粉砂糖大さじ2
ココナッツファイン大さじ2

準備

1. やわらかくしたバターと粉砂糖200 gを混ぜ、卵黄を加えてなじむまで混ぜる。 2. 小麦粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜる。 3. 粉類を少しずつ加え、ココナッツミルクとココナッツファインを交互に加える。ミキサーは置いて、最後は泡立て器で混ぜる。生地はやわらかくても、絞り袋で絞れるくらい固さが必要。 4. 大きめの口金をつけて、生地を丸く絞り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。粉砂糖大さじ2とココナッツファイン大さじ2を混ぜ、クッキー1つずつに少しふりかける。 5. 180°Cで15-20分、表面が軽く色づくまで焼く。 6. クッキーを20分冷まし、ふた付きの容器に入れる。

メモ

完全に冷めてから密閉容器に入れれば、3日まで保存できる。乳製品不使用にする場合は、バターを製菓用マーガリン200 gに替える。通常の生地にはグルテン、卵、乳製品、ココナッツが含まれる。紅茶と一緒にどうぞ。缶入りのココナッツミルクは分離することがあるので、使う前によく混ぜて均一にする。バターは溶かさず、やわらかい状態にしておくと、絞ったときに生地の形が保てる。細かく削ったココナッツは、長くて厚いココナッツフレークより混ざりやすく、フレークは口金に詰まることがある。小さく絞ったものは早く色づき、大きいものは焼き時間の長いほうに合わせる。小麦粉は混ざるところまで混ぜれば十分。生地を混ぜすぎると弾力が出て、絞りにくくなることがある。