Μπισκότα καρύδας

Τα μπισκότα καρύδας χρειάζονται μια μαλακή ζύμη, αλλά αρκετά σφιχτή ώστε να μπαίνει στο κορνέ. Το βούτυρο, οι κρόκοι και το γάλα καρύδας δίνουν μια ζύμη που κρατάει το σχήμα της. Ύστερα ψήνονται για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Το πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη και καρύδα αφήνει τη γλυκιά γεύση, χωρίς να χρειάζεται άλλο άρωμα. Εγώ τα προτιμώ μικρά, όσο ένα καρύδι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 15. Περίπου 355 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g μαλακό βούτυρο
200 g άχνη ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
400 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 g μπέικιν πάουντερ
400 ml γάλα καρύδας
200 g τριμμένη καρύδα
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με 200 g άχνη ζάχαρη, έπειτα πρόσθεσε τους κρόκους και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να ενσωματωθούν. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. 3. Πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα του αλευριού, εναλλάξ με το γάλα καρύδας και την τριμμένη καρύδα. Άφησε στην άκρη το μίξερ και ανακάτεψε στο τέλος με σύρμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά αρκετά σφιχτή ώστε να μπαίνει στο κορνέ. 4. Με ένα μεγάλο στόμιο, σχημάτισε στρογγυλά μπισκότα απευθείας σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ανακάτεψε 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα και πασπάλισε λίγο πάνω σε κάθε μπισκότο. 5. Ψήσε στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω. 6. Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν για 20 λεπτά και μετά βάλε τα σε δοχείο με καπάκι.

Σημειώσεις

Σε κλειστό δοχείο διατηρούνται έως και 3 ημέρες, αφού κρυώσουν εντελώς. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το βούτυρο με 200 g μαργαρίνη για ψήσιμο. Η κανονική συνταγή περιέχει γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και καρύδα. Μπορείς να τα σερβίρεις με μαύρο τσάι. Το γάλα καρύδας σε κονσέρβα μπορεί να διαχωριστεί, γι’ αυτό ανακάτεψέ το μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν το χρησιμοποιήσεις. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο, ώστε η ζύμη να κρατήσει το σχήμα της στο κορνέ. Η λεπτά τριμμένη καρύδα μοιράζεται πιο εύκολα από τις μακριές και χοντρές νιφάδες, που μπορεί να πιαστούν στο στόμιο. Τα μικρά μπισκότα παίρνουν χρώμα πιο γρήγορα, ενώ τα μεγάλα χρειάζονται τον μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος. Ανακάτεψε το αλεύρι μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Αν δουλέψεις τη ζύμη υπερβολικά, μπορεί να γίνει ελαστική και να μπαίνει πιο δύσκολα στο κορνέ.