Ciasteczka kokosowe

Ciasteczka kokosowe potrzebują miękkiego, ale dość zwartego ciasta, które da się wyciskać przez rękaw cukierniczy. Masło, żółtka i mleko kokosowe sprawiają, że ciasto trzyma kształt. Piecz je 15-20 minut, aż lekko się zarumienią; posypka z cukru pudru i kokosu nadaje im słodki smak bez dodatkowego aromatu. Wolę małe, wielkości orzecha włoskiego. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 65 minut. Porcje: 15. Około 355 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

200 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
2 żółtka
400 g mąki
1/4 łyżeczki soli
10 g proszku do pieczenia
400 ml mleka kokosowego
200 g wiórków kokosowych
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Utrzyj miękkie masło z 200 g cukru pudru, następnie dodaj żółtka i miksuj, aż się połączą. 2. Wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. 3. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki, na przemian z mlekiem kokosowym i kokosem. Odstaw mikser i na koniec wymieszaj ciasto trzepaczką. Powinno być miękkie, ale zwarte, żeby dało się je wyciskać przez rękaw cukierniczy. 4. Za pomocą dużej końcówki wyciskaj okrągłe porcje ciasta bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wymieszaj 2 łyżki cukru pudru z 2 łyżkami kokosu i posyp odrobiną każde ciasteczko. 5. Piecz w temperaturze 180°C przez 15-20 minut, aż lekko się zarumienią z wierzchu. 6. Odstaw ciasteczka do ostygnięcia na 20 minut, a potem włóż je do pudełka z pokrywką.

Uwagi

W zamkniętym pudełku przechowują się do 3 dni, gdy całkowicie ostygną. W wersji bez nabiału zastąp masło 200 g margaryny do pieczenia; zwykłe ciasto zawiera gluten, jajka, nabiał i kokos. Możesz podać je z czarną herbatą. Mleko kokosowe z puszki może się rozwarstwić, więc przed użyciem wymieszaj je do uzyskania jednolitej konsystencji. Masło powinno być miękkie, nie roztopione, żeby ciasto trzymało kształt podczas wyciskania. Drobno starty kokos łatwiej się rozprowadza niż długie, grube wiórki, które mogą utknąć w końcówce. Małe porcje rumienią się szybciej, a większe potrzebują pełnego czasu pieczenia. Mieszaj mąkę tylko do połączenia składników; jeśli zbyt długo wyrabiasz ciasto, może stać się elastyczne i trudniejsze do wyciskania.