Bolachas de coco

As bolachas de coco precisam de uma massa macia, mas suficientemente firme para passar pelo saco de pasteleiro. A manteiga, as gemas e o leite de coco dão uma massa que mantém a forma. Leve ao forno durante 15-20 minutos, até ficarem ligeiramente douradas; a cobertura de açúcar em pó e coco deixa um sabor doce sem precisar de outro aroma. Prefiro-as pequenas, do tamanho de uma noz. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 15. Cerca de 355 kcal e 4 g de proteína por dose.

Ingredientes

200 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar em pó
2 gemas
400 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal
10 g de fermento em pó
400 ml de leite de coco
200 g de coco ralado
2 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação

1. Bata a manteiga amolecida com 200 g de açúcar em pó e, depois, junte as gemas e bata até incorporar. 2. Misture a farinha com o sal e o fermento em pó. 3. Incorpore a mistura de farinha aos poucos, alternando com o leite de coco e o coco ralado. Deixe a batedeira de lado e, no fim, misture com um batedor de arames; a massa deve ficar macia, mas firme o suficiente para passar pelo saco de pasteleiro. 4. Com um bico grande, disponha a massa em formas redondas diretamente num tabuleiro forrado com papel vegetal. Misture 2 colheres de sopa de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de coco ralado e polvilhe um pouco sobre cada bolacha. 5. Leve ao forno a 180°C durante 15-20 minutos, até ficarem ligeiramente douradas por cima. 6. Deixe as bolachas arrefecer durante 20 minutos e depois coloque-as numa caixa com tampa.

Notas

Depois de arrefecerem completamente, conservam-se até 3 dias numa caixa fechada. Para uma versão sem laticínios, troque a manteiga por 200 g de margarina para cozinhar; a massa normal contém glúten, ovos, laticínios e coco. Pode servi-las com chá preto. O leite de coco de lata pode separar-se, por isso mexa-o até ficar homogéneo antes de o usar. A manteiga deve estar amolecida, não derretida, para a massa manter a forma ao passar pelo saco de pasteleiro. O coco ralado fino distribui-se mais facilmente do que as tiras longas e grossas, que podem ficar presas no bico. As formas pequenas douram mais depressa, enquanto as grandes precisam do limite máximo do tempo de cozedura. Misture a farinha apenas até incorporar; se trabalhar demasiado a massa, pode ficar elástica e ser mais difícil de passar pelo saco de pasteleiro.