Biscotti al cocco

I biscotti al cocco hanno bisogno di un impasto morbido, ma abbastanza sodo da poter essere messo nella sac à poche. Il burro, i tuorli e il latte di cocco danno un impasto che mantiene la forma; poi si cuociono per 15-20 minuti, finché prendono un po’ di colore. Una spolverata di zucchero a velo e cocco lascia tutto il suo aroma dolce, senza bisogno di altri aromi. Io li preferisco piccoli, grandi come una noce. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 15. Circa 355 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di burro morbido
200 g di zucchero a velo
2 tuorli
400 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale
10 g di lievito per dolci
400 ml di latte di cocco
200 g di cocco grattugiato
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cocco grattugiato

Preparazione

1. Lavora il burro morbido con 200 g di zucchero a velo, poi aggiungi i tuorli e continua a mescolare finché sono incorporati. 2. Mescola la farina con il sale e il lievito. 3. Incorpora poco alla volta il composto di farina, alternandolo con il latte di cocco e il cocco grattugiato. Metti da parte il mixer e alla fine mescola con una frusta; l’impasto deve essere morbido, ma abbastanza sodo da poter essere messo nella sac à poche. 4. Con una bocchetta grande, forma dei biscotti rotondi direttamente su una teglia foderata con carta da forno. Mescola 2 cucchiai di zucchero a velo con 2 cucchiai di cocco e spolverane un po’ su ogni biscotto. 5. Cuoci a 180°C per 15-20 minuti, finché sono leggermente dorati in superficie. 6. Lascia raffreddare i biscotti per 20 minuti, poi mettili in un contenitore con coperchio.

Note

In un contenitore chiuso si conservano fino a 3 giorni, una volta completamente freddi. Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con 200 g di margarina da forno; la ricetta normale contiene glutine, uova, latticini e cocco. Puoi servirli con il tè nero. Il latte di cocco in lattina può separarsi, quindi mescolalo fino a renderlo omogeneo prima di usarlo. Il burro deve essere morbido, non fuso, così l’impasto mantiene la forma quando lo metti nella sac à poche. Il cocco grattugiato fine si distribuisce più facilmente rispetto alle scaglie lunghe e spesse, che possono impigliarsi nella bocchetta. I biscotti piccoli prendono colore più in fretta, mentre quelli grandi hanno bisogno del tempo di cottura più lungo. Mescola la farina solo finché è incorporata; se lavori troppo l’impasto, può diventare elastico e più difficile da mettere nella sac à poche.