杏子奶酪蛋糕
制作美味甜点的第一步是准备一个蓬松的底座，这将是这道菜的基础。首先，将蛋白与蛋黄分开，确保没有杂质残留。使用搅拌器将蛋白打至泡沫状，逐渐加入一半的糖。继续搅拌，直到获得坚硬的泡沫，这将赋予底座空气感的质地。在另一个碗中，将蛋黄与剩余的糖和香草糖打匀。混合物应变得颜色变浅且呈现奶油状。然后将两种混合物结合起来，注意不要失去蛋白中的空气，轻轻折叠。
将面粉与布丁粉和发酵粉一起筛分是一个重要步骤，因为这些成分将有助于形成细腻蓬松的质地。将它们轻轻地混入蛋液中，确保没有颗粒。将获得的面糊倒入一个25/25厘米的烤盘中，提前铺上烘焙纸，然后放入预热至低温的烤箱中。烘烤大约30分钟，或直到底座变成金黄色并通过牙签测试。烘烤后，让底座在冷却架上冷却。
在底座冷却的同时，可以准备奶酪奶油。首先，将杏子煮沸，就像做果酱一样，然后将其沥干。明胶需要在剩余的冷杏子汁中浸泡，所以不要忘记它。在一个碗中，将蛋黄与柠檬汁、糖、香草糖、朗姆酒精华和酸奶油混合。将混合物在水浴中加热15-20分钟，不断搅拌，直到变得奶油状。达到所需的稠度后，加入沥干的明胶，搅拌均匀。最后，加入甜奶酪，确保它充分排出乳清。
一旦底座冷却，小心地将其从烘焙纸上剥离，并横向切成两半。准备烤制底座的烤盘，用保鲜膜包好。将底座的第一半放入烤盘中，涂上你最喜欢的果酱以增加甜味，然后均匀倒入奶酪奶油。将切成小方块的杏子放在上面，以提供新鲜的质地和风味。将另一半底座放在上面，紧紧包住保鲜膜，以免水分流失。放入冰箱至少四小时，但建议将甜点放置到第二天，以便风味得以发展。上桌前撒上糖粉，以增添优雅的外观和甜酸的味道，让所有客人都感到愉悦。享受每一片！
成分: 海绵蛋糕：6个鸡蛋，6汤匙糖，1包香草糖，8汤匙面粉，2包香草布丁，1包泡打粉。奶酪奶油：2包明胶，500克甜牛奶酪，200克脂肪酸奶油，4个蛋黄，1/2个柠檬（汁），10汤匙糖，1包香草糖，1茶匙朗姆酒精华，300克杏子（像果酱一样煮），3汤匙黑加仑果酱。
