杏子蛋糕
要准备美味的杏子蛋糕，首先小心地将蛋白与蛋黄分开。这一步至关重要，因为打发的蛋白会为蛋糕提供蓬松的质地。在一个大碗中，将蛋黄与13汤匙糖和一包香草糖混合。使用电动搅拌器以中速搅拌，直到混合物变成明亮金黄色的蓬松奶油。一旦达到这种稠度，逐渐加入牛奶和油，持续搅拌以确保完美的均匀性。
接下来的步骤是加入筛过的面粉和泡打粉。充分混合，但不要过度搅拌，以免面粉中的面筋发展，这可能导致蛋糕更加致密。混合物应为流动性，流动性好，但不要太稀。准备一个烤盘，用油涂抹，并撒上面粉以防粘连。将混合物倒入烤盘中，然后将杏子切成两半并去核，凹面朝上放置。这将使杏子的天然汁液在烘烤过程中渗透到蛋糕中。
如果杏子有点酸，可以在上面撒一点糖，以平衡酸度。如果您想增加额外的质感和风味，可以在每个杏子半边中加入一个核桃半边。这个细节不仅会丰富味道，还会增加愉悦的质感对比。现在将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约25-30分钟。
在蛋糕烘烤的同时，您可以准备蛋白霜。在另一个碗中，使用干净的搅拌器将蛋白与一小撮盐打至起泡并形成软峰。然后，逐渐加入8汤匙糖和香草糖包，继续搅拌，直到蛋白霜变得坚固且光滑。蛋白霜必须打发好，以便保持在蛋糕上。
当蛋糕烘烤20分钟后，从烤箱中取出，轻轻倒入蛋白霜。均匀涂抹，然后再放回烤箱中，再烘烤10分钟，直到蛋白霜表面微微变黄并变脆。然后，让蛋糕在烤盘中冷却几分钟，再转移到冷却架上。享受这款美妙的杏子蛋糕，肯定会让您所爱的人赞不绝口！
成分: -6个鸡蛋，-13汤匙糖 + 8汤匙糖（用于蛋白霜），-13汤匙面粉，-100毫升牛奶，-8汤匙油，-1/2包泡打粉，-大约300克杏子，-2包香草糖。
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