香草魔法蛋糕

香草魔法蛋糕只用一种面糊，烘烤时便会分成口感各异的层次。鸡蛋、牛奶、黄油和香草让蛋糕底层柔软、中间绵密，上层烤成金黄色，冷却后层次最清楚。我把它切成小方块，这样每一块都能保留完整的层次。准备：25分钟。烘烤：60分钟。静置：8小时。总时间：9小时25分钟。份数：12。每份约390 kcal，含蛋白质9 g。

成分

鸡蛋 9个
糖 250 g
黄油 200 g
面粉 200 g
牛奶 1000 ml
香草香精 1支（2 ml）
盐 1 g
香草糖 5包
糖粉 15 g

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。将蛋黄和糖打发至糖融化，呈奶油状。 2. 将融化后放凉的黄油倒入蛋黄中，再逐渐加入过筛的面粉，同时用低速搅打。少量多次加入牛奶，然后加入香草精。 3. 将蛋白和盐打至硬性发泡。加入香草糖，继续搅打至蛋白霜光亮。 4. 分次轻轻将蛋白霜拌入蛋黄糊中。 5. 在约25 × 35 cm的烤盘中铺上烘焙纸，倒入面糊。以180 °C烘烤约60分钟，直到表面上色。 6. 让蛋糕在烤盘中冷却，然后放入冰箱至少8小时，最好冷藏到第二天。食用前撒上糖粉。

备注

室温鸡蛋和牛奶更容易与黄油拌匀，开始制作前先从冰箱取出。全脂牛奶做出的中间层比脱脂牛奶更绵密，脱脂牛奶可能让口感没那么浓郁。约25 × 35 cm的烤盘能让蛋糕层有适合烘烤约一小时的厚度。我大约烤了30分钟后检查过，打开烤箱并没有让它塌陷。等蛋糕充分冷却后再盖好放进冰箱，可以保存至多3天。含麸质、鸡蛋和乳制品。搭配红茶很合适，尤其是冰凉着吃的时候。