Ванильный умный пирог

Ванильный умный пирог выпекается из одного теста, которое разделяется на слои с разной текстурой. Яйца, молоко, сливочное масло и ваниль дают ему мягкую основу, кремовую середину и румяную верхушку, а слои лучше всего видны после охлаждения. Я нарезаю его небольшими квадратами, чтобы в каждом кусочке сохранились все слои. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 60 минут. Охлаждение: 8 часов. Общее время: 9 часов 25 минут. Порций: 12. Примерно 390 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

9 яиц
250 г сахара
200 г сливочного масла
200 г муки
1000 мл молока
1 ампула ванильной эссенции (2 мл)
1 г соли
5 пакетиков ванильного сахара
15 г сахарной пудры

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром до его растворения и кремовой консистенции. 2. Влейте к желткам растопленное и остывшее сливочное масло, затем постепенно добавьте просеянную муку, взбивая на низкой скорости. Понемногу влейте молоко, затем добавьте ванильную эссенцию. 3. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Добавьте ванильный сахар и взбивайте до блестящей меренги. 4. Постепенно и аккуратно вмешайте меренгу в желтковую смесь. 5. Застелите бумагой для выпечки форму размером примерно 25 × 35 см и влейте тесто. Выпекайте при 180 °C примерно 60 минут, пока верх не подрумянится. 6. Оставьте пирог остывать в форме, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше до следующего дня. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Яйца и молоко комнатной температуры легче смешиваются со сливочным маслом, поэтому достаньте их из холодильника заранее. Цельное молоко делает середину более кремовой, чем обезжиренное, с которым текстура может быть менее насыщенной. Форма размером примерно 25 × 35 см дает слою подходящую толщину для выпекания около часа. Я проверила пирог примерно через 30 минут, и от открывания духовки он не осел. Дайте ему хорошо остыть, прежде чем накрывать и убирать в холодильник; там он хранится до 3 дней. Содержит глютен, яйца и молочные продукты. Хорошо сочетается с черным чаем, особенно если подавать его охлажденным.