Bolo mágico de baunilha

O bolo mágico de baunilha, feito com uma só massa, separa-se em camadas de texturas diferentes enquanto coze. Os ovos, o leite, a manteiga e a baunilha dão-lhe uma base macia, um meio cremoso e uma parte de cima dourada. As camadas veem-se melhor depois de arrefecer. Corto-o em quadrados pequenos, para que cada pedaço mantenha todas as camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 9 horas e 25 minutos. Doses: 12. Cerca de 390 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

9 ovos
250 g de açúcar
200 g de manteiga
200 g de farinha
1000 ml de leite
1 ampola de essência de baunilha (2 ml)
1 g de sal
5 saquetas de açúcar baunilhado
15 g de açúcar em pó

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até este se dissolver e obter um creme. 2. Deite a manteiga derretida e arrefecida sobre as gemas e, em seguida, junte a farinha peneirada aos poucos, batendo em velocidade baixa. Incorpore o leite pouco a pouco e depois junte a essência de baunilha. 3. Bata as claras com o sal até ficarem firmes. Junte o açúcar baunilhado e bata até obter um merengue brilhante. 4. Incorpore o merengue aos poucos na mistura de gemas, com movimentos suaves. 5. Forre um tabuleiro de cerca de 25 × 35 cm com papel vegetal e deite a massa. Coza a 180 °C durante cerca de 60 minutos, até a parte de cima ficar dourada. 6. Deixe o bolo arrefecer no tabuleiro e depois leve-o ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência até ao dia seguinte. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Notas

Os ovos e o leite à temperatura ambiente misturam-se mais facilmente com a manteiga, por isso tire-os do frigorífico antes de começar. O leite gordo mantém o meio mais cremoso do que o leite magro, que pode dar uma textura menos rica. Um tabuleiro de cerca de 25 × 35 cm dá à camada a espessura certa para cozer durante cerca de uma hora. Fui ver ao fim de cerca de 30 minutos e abrir o forno não fez o bolo abater. Deixe-o arrefecer bem antes de o tapar e levar ao frigorífico. Pode ser conservado aí até 3 dias. Contém glúten, ovos e lacticínios. Fica bem com chá preto, sobretudo servido frio.