Torta magica alla vaniglia

Con un solo impasto, la torta magica si divide in cottura in strati di consistenza diversa. Uova, latte, burro e vaniglia danno alla torta una base morbida, un cuore cremoso e una superficie dorata; gli strati si vedono meglio dopo il raffreddamento. Io la taglio a quadratini, così ogni fetta mantiene tutti gli strati. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 25 minuti. Porzioni: 12. Circa 390 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

9 uova
250 g zucchero
200 g burro
200 g farina
1000 ml latte
1 fialetta di essenza di vaniglia (2 ml)
1 g sale
5 bustine di zucchero vanigliato
15 g zucchero a velo

Preparazione

1. Separa le uova. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché si scioglie e ottieni una crema. 2. Versa il burro fuso e raffreddato sui tuorli, poi aggiungi poco alla volta la farina setacciata, mescolando a bassa velocità. Incorpora il latte poco per volta, poi l'essenza di vaniglia. 3. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Aggiungi lo zucchero vanigliato e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. 4. Incorpora poco alla volta la meringa al composto di tuorli, mescolando delicatamente. 5. Rivesti con carta da forno una teglia di circa 25 × 35 cm e versaci il composto. Cuoci a 180 °C per circa 60 minuti, finché la superficie è dorata. 6. Lascia raffreddare la torta nella teglia, poi mettila in frigorifero per almeno 8 ore, meglio fino al giorno dopo. Spolverala con zucchero a velo prima di servirla.

Note

Le uova e il latte a temperatura ambiente si amalgamano più facilmente con il burro; toglili dal frigorifero prima di iniziare. Il latte intero mantiene il cuore più cremoso rispetto a quello scremato, che può dare una consistenza meno ricca. Una teglia di circa 25 × 35 cm dà allo strato lo spessore giusto per una cottura di circa un'ora. L'ho controllata dopo circa 30 minuti e aprire il forno non l'ha fatta sgonfiare. Lasciala raffreddare bene prima di coprirla e metterla in frigorifero; si conserva lì fino a 3 giorni. Contiene glutine, uova e latticini. Sta bene con il tè nero, soprattutto servita fredda.