Μαγικό κέικ βανίλιας

Με έναν μόνο χυλό, το μαγικό κέικ χωρίζεται στο ψήσιμο σε στρώσεις με διαφορετική υφή. Τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο και η βανίλια δίνουν στο κέικ μαλακή βάση, κρεμώδες κέντρο και ροδισμένη επιφάνεια. Οι στρώσεις φαίνονται καλύτερα αφού κρυώσει. Εγώ το κόβω σε μικρά τετράγωνα, για να κρατάει κάθε κομμάτι όλες τις στρώσεις. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 390 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

9 αυγά
250 g ζάχαρη
200 g βούτυρο
200 g αλεύρι
1000 ml γάλα
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας (2 ml)
1 g αλάτι
5 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
15 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και να έχεις μια κρέμα. 2. Ρίξε το λιωμένο και κρύο βούτυρο στους κρόκους και μετά πρόσθεσε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίξε λίγο λίγο το γάλα και μετά το εκχύλισμα βανίλιας. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας και χτύπησε μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. 4. Ενσωμάτωσε σταδιακά τη μαρέγκα στο μείγμα με τους κρόκους, με απαλές κινήσεις. 5. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm και ρίξε μέσα το μείγμα. Ψήσε στους 180 °C για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει μέσα στο ταψί και μετά βάλ' το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, κατά προτίμηση μέχρι την επόμενη μέρα. Πασπάλισέ το με άχνη πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Τα αυγά και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύονται πιο εύκολα με το βούτυρο. Βγάλ' τα από το ψυγείο πριν ξεκινήσεις. Το πλήρες γάλα κρατά το κέντρο πιο κρεμώδες από το άπαχο, που μπορεί να δώσει λιγότερο πλούσια υφή. Ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm δίνει στη στρώση το κατάλληλο πάχος για ψήσιμο περίπου μίας ώρας. Το έλεγξα μετά από περίπου 30 λεπτά και το άνοιγμα του φούρνου δεν το έκανε να ξεφουσκώσει. Άφησέ το να κρυώσει καλά πριν το σκεπάσεις και το βάλεις στο ψυγείο. Διατηρείται εκεί έως και 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Ταιριάζει με μαύρο τσάι, ειδικά όταν σερβίρεται κρύο.